4.大火烧开后继续煮3分钟，撇净上面的浮沫，然后将鸡块捞出控水待用 。
5.锅里倒油烧热，放入葱白、蒜、姜、八角和干辣椒，炒香 。
6.放入鸡块，翻炒至鸡块表面微焦 。
7.放入生抽和花椒粉，翻炒均匀 。
8.将榛蘑铺在鸡块上面，再将浸泡榛蘑的水倒入锅中，加盐调味 。
9.炖煮30到40分钟，至鸡块软烂就可以了
方法六
所需食材：
小鸡腿8-10个、滑子菇100g、生姜1小块、八角2-3个、香菇10-15个、大葱1根、干辣椒5个、盐二分之一小勺、酱油1大勺、植物油1大勺、糖1小勺、料酒1大勺 。
制作步骤：
1.鸡肉洗净，氽烫去血水，大葱切段、姜切片，干香菇泡开，备用 。
2.锅内热油，加鸡肉炒到变色出香 。
3.放入葱、姜、辣椒、八角、酱油、料酒、盐、糖，翻炒均匀，加水没过食材，大火煮滚，转中火，再煮10分钟 。
4.加入香菇、洗好的滑子菇，继续中火煮30-40分钟即可
方法七
所需食材：
嫩公鸡1只、榛蘑100克、葱段20克、姜5片、干红辣椒10克、大料3块、生抽4大匙、料酒2大匙、盐适量、冰糖5克、食用油2大匙 。
制作方法：
小鸡炖蘑菇制作步骤(5张)
1.嫩公鸡经过初步加工后，去除头、屁股，洗净沥干水分，剁成小块 。
2.榛蘑去除杂质和根部 ， 用清水淘洗干净，用温水泡30分钟，沥干待用，浸泡榛蘑的水过滤掉杂质以后待用 。
3.炒锅烧热，放入2大匙油，待油烧至6成热时放入鸡块翻炒，炒至鸡肉变色，水分收干 。
4.放入葱、姜、大料、干红辣椒，炒出香味 。
5.加入榛蘑一起炒匀 。
6.加入酱油、糖、料酒，将颜色炒匀 ， 加入浸泡过榛蘑的水和开水烧开 。
7.加盖转中火炖30分钟左右，至鸡肉酥烂，汤汁收浓（中途要注意查看，防止鸡肉黏锅） ， 最后用盐调味，装盘即可
制作贴士
1.榛蘑因为是野生 ， 所以根部有较多的泥沙，在清洗的时候要仔细 。
2.在煸炒鸡块的时候一定要将鸡块中的水分尽量煸炒出来，这样炖出的鸡肉会特别香 。
3.香料不要放太多，避免抢了榛蘑的味道；
4.榛蘑好吃，泥沙较多 ， 一定要充分浸泡后仔细清洗，不然吃到牙碜就不好了
###其它资料参考###小鸡炖蘑菇做法：
土鸡1只、粉条50g、干榛蘑100g、生抽适量、料酒适量、白砂糖20g、葱段适量、蒜4瓣、八角4颗、干辣椒适量
1、干榛蘑用清水浸泡30分钟，将洗净的鸡切成小块 。
2、起锅烧油 ， 炒香葱段，放入干辣椒、蒜瓣、八角和白砂糖 。
3、炒至砂糖融化后 ， 倒入焯水过的鸡块 。
4、倒入生抽，大火翻炒 ， 加入料酒 。
5、煮沸后，加入榛蘑 ， 调至小火，焖煮30分钟 。
6、将烫过的粉条倒入锅中，搅拌均匀 。
7、炖煮15分钟，至汤汁浓稠即可 。
文章插图
