自制黄豆酱油的做法步骤66.放到缸里面或者瓶子，加入2.5公斤14.5%的盐水 ， （盐水温度55-60℃），然后封闭，暴晒使曲发酵 ， 每天用木棍搅拌1次，7天后再加5公斤14.5%的盐温水，水温50℃左右，2-3天搅一次，再发酵半月，半月后在太阳下密封暴晒自然发酵 ， 不易再搅拌 。
自制黄豆酱油的做法步骤77.4个月后打开看看，颜色已经很深，酱香味很浓，晒的时间长味道会更好
自制黄豆酱油的做法步骤88.用纱布袋榨去残渣即可 。
自制黄豆酱油的做法步骤99.过滤出的酱油
自制黄豆酱油的做法步骤1010.酱油渣，加盐水再过滤，重复可以出3遍
自制黄豆酱油的做法步骤1111.放入锅内加热消毒，煮15分钟左右 ， 撇除泡沫
自制黄豆酱油的做法步骤1212.煮好的酱油 ， 尝了味道很鲜，
自制黄豆酱油的做法步骤1313.煮好的酱油最好装入瓶子，不要密封，瓶子口用纱布包好，防止灰尘，晒20天左右，沉淀后味道更好 。
###其它资料参考###1、黄豆酱的主要成分有蛋白质、脂肪、维生素、钙、磷、铁等，这些都是人体不可缺少的营养成分
2、黄豆酱富含优质蛋白质，烹饪时不仅能增加菜品的营养价值，而且蛋白质在微生物的作用下生成氨基酸，可使菜品呈现出更加鲜美的滋味，有开胃助食的功效
3、黄豆酱中还富含亚油酸，亚麻酸，对人体补充必须脂肪酸和降低胆固醇均有益处，从而降低患心血管疾病的机率；
4、黄豆酱中的脂肪富含不饱和脂肪酸和大豆磷脂 ， 有保持血管弹性、健脑和防止脂肪肝形成的作用 。
扩展资料
黄豆酱产生的民间传说：
相传，范蠡十七岁时在财主家管理厨房 。由于没有经验，饭菜常常做得不称心而剩下许多，时间一久，便成了酸馊食物 。为防主人发现，范蠡将这些食物放在储藏室里 。然而 ， 没有不透风的墙，这事最终被财主发现 ， 财主骂了他一顿，还限定他十天之内把酸馊食物变成有用之物 。
聪明的范蠡先将长了绿毛白毛的食物用物处理，然后晒干再用锅炒熟 ， 去异味杀细菌，加点温水搅拌成糊喂猪 。财主看猪吃得欢也挺高兴 。
后来，有个小长工与范蠡开玩笑，将这食物放在面条里给范蠡吃，没想到，面条特别有味 。此时，小长工才道出原委 ， 得此启发，范蠡用这种酸馊发毛食物创制出了美味可口的酱 。
【黄豆酱油做什么】参考资料来源：百度百科-黄豆酱
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