黄豆酱油做什么 _黄豆

黄豆酱油的用法这些用途都需要？

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黄豆酱油的用法，我们一般都是用来制作炸酱面，因为黄豆酱和炸酱面搭配是一绝，能够充分的发挥黄豆的功效以及各种作用，还可以补充我们身体的各种各样的微量元素，面食还可以养胃，但是黄豆酱比较咸，我们需要适当摄入。
酱油一般是由黄豆和黑豆制作而成的，需要经过发酵的步骤，很多家庭也会选择自己制作，而自制黄豆酱油最快方法是怎样的呢?自制黄豆酱油所需要的配料比较简单，要最快的话可使用酱油油精，也就省去了发酵这个漫长的过程。主料黄豆，再加上盐和面料以及水就可以制作了。
1、黄豆浸泡膨胀无皱纹，用清水漂洗几遍，晾干，放到笼屉里面蒸煮1-2小时，然停火自然降温。不要蒸烂，黄豆降温降到40℃以下，接种酱油曲精，将曲精和面粉混合均匀，和黄豆拌匀，让黄豆都沾上面粉。
2、把拌好的黄豆放在干净的盒子，用布包好，放到空架上面发酵制曲。
3、温度30-35度之间最好，8-12小时，料发白，将曲翻一次，温度低延长时间。
4、28小时左右，黄豆表面会长满菌丝(菌丝为黄绿色) ，此时已经制曲完成。
5、把制好的曲，晒3天的太阳。
6、放到缸里面或者瓶子，加入2.5公斤14.5%的盐水，(盐水温度55-60℃)，然后封闭，暴晒使曲发酵，每天用木棍搅拌1次，7天后再加5公斤14.5%的盐温水，水温50℃左右，2-3天搅一次，再发酵半月，半月后在太阳下密封暴晒自然发酵，不易再搅拌。
7、4个月后打开看看，颜色已经很深，酱香味很浓，晒的时间长味道会更好。
8、用纱布袋榨去残渣即可。

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食材明细
黄豆
3两
酱油
适量
咸鲜
口味
炒
工艺
十分钟
耗时
简单
难度
酱油闷黄豆的做法步骤
小酒小菜--酱油闷黄豆的做法步骤：11爆炒，炒熟
小酒小菜--酱油闷黄豆的做法步骤：22炒熟后盛放到一个小碗内，导入酱油，根据个人口味。
小酒小菜--酱油闷黄豆的做法步骤：33用一个盖子焖着， 10分钟后，晾凉即食。
###其它资料参考###黄豆酱油的制作方法
原料配方：黄豆100千克食盐47千克食糖36千克
1、蒸豆：酿制酱油的黄豆(春大豆、秋大豆均可)必须先放入水中浸泡肥大，浸豆的时间长短要适宜，既要使黄豆中的蛋白质最大限度地吸收水分，又要防止浸泡时间过长变酸而破坏蛋白质。浸水时，把黄豆放进木桶或缸内，加清水1倍，通常以浸1小时，豆皮起皱纹为度。然后把它倒进箩筐内，排掉水分，置于蒸桶里，水开后，蒸煮4～6小时即可。
2、发酵：待蒸熟的黄豆冷却后，把它摊铺于竹篱上，送进室内发酵。室内要密封，并设若干木架层，便于装置竹篱，温度要在37℃以上，若室温不够，可加炭、煤火以提高温度，促进发酵。发酵时间为6天。入室3天后要翻动搅拌一次，使其发酵均匀。经过发酵的黄豆，当表面出现黄绿色的曲霉和酵母菌时取出，倒入木桶或缸内，按100千克黄豆加清水40千克的比例添加清水并搅拌，使其吸足水分，把余水倒掉后，装入竹篓内，上面加盖棉布。然后放在温度37～38℃的室内继续发酵，约过8小时，当手插进豆有热感、鼻闻有酱油香味时，即可停止发酵。