鲅鱼肉饺子馅的做法
资料：
鲅鱼，肥猪肉，鸡蛋，葱、姜末、味精、鸡精、盐、料酒、香油、花生油适量
过程：
1、
将鲅鱼洗净沿着脊骨从中心片成两片，把鱼肉和鱼刺分开，再将鱼肉从鱼皮上刮下来，用刀背把鱼肉斩烂 。斩的时分注意把藏在鱼肉中的鱼刺当心挑出来 。将鱼肉馅顺一个方向拌和，边拌和边参加半碗清水 ， 清水要分4～5次逐渐参加；
2、
肥猪肉1～2两剁成泥 。将剁好的肥猪肉放进鱼肉馅 。（肥猪肉与鱼肉大约1：10，即一斤鱼肉放一两肥猪肉），然后持续顺一个方向拌和，直到拌和均匀 。打入两个鸡蛋，持续拌和；
3、
参加葱、姜末、味精、鸡精、盐、料酒、香油、花生油；...
鱼肉饺子馅怎样去腥：
首要好的鱼肯定腥味小 ， 另外参加料酒，或者少量的花椒水也能够去腥（不要加多了花椒水会掩盖鱼的美味（另外用葱姜水替代水打入到馅中能使馅的口感更轻柔（1斤鱼肉能打进去7、8两的水分就行了） 。
1、将鲅鱼平放到案板上，片成两半，把鱼刺摘去，把鱼肉片出来，去皮，用搅肉机把鱼肉搅碎 。
2、在盆里放入鱼肉，加适量凉水用力搅匀 ， 然后加少量食盐再持续搅 。再加水，持续拌和，重复三、四遍 。
3、在拌和好了的肉馅里打入两个鸡蛋青，再搅匀 。
4、在鱼肉馅里放入适量葱末、姜末，再搅匀 ， 参加花生油、香油、味精 。
5、再放入适量的韭菜末，鱼肉馅就搞定啦 。
###其它资料参考###1.黄花鱼洗净，控干水 。左手拿住鱼 ， 头朝右腹朝下，右手捏住鱼头用力往腹部拉，扯下鱼头鱼腮内脏也跟着一起拽下来 。破鱼肚，去掉里面的黑膜和靠近主刺上的血 。从尾巴方向开始用手拽下背上一排鳍和腹小鱼鳍 。
2.处理好的鱼再次用水清洗，控干水 。用刀从鱼颈部开始沿着主刺片下鱼肉，把鱼翻个片另一边 。片下的鱼肉用刀剁成蓉备用 。
3.五花肉剁碎 ， 放到鱼肉里 。
4.花椒煮水凉凉，分几次加入鱼和肉馅里，用筷子一个方向搅打，每次等水完全吃进肉里再加水 。搅到鱼肉上劲，就是看起来成团不是散开的，而且有弹性 。
5.加入盐 ， 糖，胡椒粉，油，姜碎调匀 。
6.韭菜切碎，随包随拌陷，韭菜不会出水，保持脆嫩口感 。
7.包好的饺子，放开水里煮，煮到肚子涨气翻上来就熟了 。饺子馅很容易熟 ， 韭菜煮大了不好吃 。
黄花鱼适量肥猪肉鱼和肉（6:4）韭菜一小把鸡蛋一个面粉适量南瓜半个食盐少许鸡精适量花椒一把香油、植物油适量生抽少许做法
1. 黄花鱼洗净，控干水
2. 用小刀刮去鱼鳞
3. 剪掉鱼翅
4. 去除内脏和包膜下的血块
5. 鱼头咔嚓剪掉
6. 鱼身对半切小刀慢慢剃掉鱼骨
7. 把鱼骨上的肉剃到小碗里，谁让咱是过日的人呢！
8. 重点来了，包黄花鱼水饺 ， 最麻烦的是剔鱼肉，黄花鱼小刺多，有小刺的肉用指头捏，捏啊捏?。蟮叫〈叹陀媚髯右桓桓纬隼?nbsp;， 有孩子食用绝对不能马虎哦！
11. 鱼肉剔好了 ， 剁成鱼茸，
12. 花椒一把泡一碗清水 ， （花椒提前泡水，越久越入味）
13. 过滤掉花椒
14. 鱼肉里加入肉馅，鱼和肉的比例6:4
15. 用筷子一个方向搅拌 ， 边搅拌边分次加一大碗花椒水
16. 大概要拌十几分钟，4根筷子才能使上劲，嘿吼嘿吼锻炼臂肌的时刻来到了，搅拌直到成胶状，就可以歇歇快断掉的手腕了！
17. 鱼胶的状态就是勺子直立鱼馅不倒18. 葱姜切末
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