③挤干水分后，决定五花是否好看的关键一步来了，就是把五花肉切成大概1~2厘米厚的肉块，不要太厚也不要太?。?太厚不容易煮熟，太薄没有口感，所以这一步是五花肉品相和口感的关键的第一步 。
④不粘锅放入少量的食用油，预热到七成热下入五花肉煎制，五花肉本身含有肥肉 ， 煎的过程会出油，所以油不用放的太多，少量就可以了 。煎的过程一定要用小火 ， 慢煎，一面金黄翻面煎制另一面，煎制大概3~4分钟左右就可以了 。
⑤煎的过程，我们开始调制“秘制调料”：拿一个大碗 ， 倒入多一些的料酒、适量的老抽、生抽、味极鲜 ， 接入大半碗的清水，然后丢入2颗八角 ， 这碗秘制调料就调好了，这个水量的多少需要根据五花肉的多少来决定，五花肉多就要料汁多一些 ， 要没过五花才可以，所以在调制时自己把握 。大家可能发现了，没有冰糖是吗，别急，我们后面会放的 。
⑥等五花肉煎的差不多了 ， 倒入这碗“秘制”汤汁，没过五花肉，然后丢入2~3粒冰糖 ， 3~4个干辣椒，然后用铲子搅拌一下，盖上锅盖开中火焖煮，焖煮的火候也是相当有讲究的，就是前1分钟开大火煮开，然后就调小火慢慢的焖煮，最后快收干时用大火，这样做出来的五花肉才不会柴，软嫩细滑 。大概需要至少10分钟左右，一定要密切关注锅里的情况 ， 过一会儿去看一下有没有煮干，这个汤汁一定不能烧干，烧干红烧肉就会很柴 ， 有很多朋友做这出来很柴是不是就是这个原因呢？在做这个菜的时候，孩子爸爸2分钟就去察看一次，生怕煮干了 ， 煮过了，可见他对这碗肉的用心程度 。
⑦待汤汁快要收干之前，我们撒入一小勺盐，因为放过老抽了，这里不能放太多盐，放一点点鸡粉提味，翻炒均匀 ， 待汤汁收干就可以出锅了 。
⑧盛盘后，撒一丢丢的葱花在五花肉上面点缀一下，这盘香浓软糯的五花肉就做好啦，是不是特别简单呢！
###其它资料参考###烧肉做法如下：
1、食材：茴香籽1/2茶匙，花椒1茶匙 ， 香叶3片，五香粉2茶匙 ， 蒜盐2茶匙，鸡精1/2茶匙，胡椒粉1/2茶匙，菜籽油适量，苏打粉1/8茶匙，海鲜酱适量，白砂糖适量，细香葱4根 。
2、猪肉冷水下锅，放香叶、苘香籽、花椒 ， 将猪肉煮至七至八成熟 。
3、将猪肉的皮风干 。
4、然后用锥子在皮的表面扎孔，孔扎得均匀些宓些好 。
5、将五香粉、蒜盐、鸡粉和胡椒粉混合好 。
6、肉皮朝下，用刀将肉划成一段段 ， 千万不要切断，留高度的1/3深，然后将混合好的混合调料涂在表面和肉切开的间隙里，然后将两根烧烤串用的竹签顺着肉的长度插入肉中间来定肉的平整 ， 用锡纸包住四周和底肉，留出猪皮，猪皮不包 。
7、放入烤盘 。皮向上，在旁边放上2-4根葱，用上火烤 ， 250-300F，25-30分钟 。
8、等到皮烤至焦色，用刀刮去烧焦的层面 。
9、等猪肉稍冷却下 ， 用指尖，涂一层很薄很薄的苏打粉 。
10、再放入烤箱烤，用下火，400-450F，10分钟，再拉出来 ， 再涂层油，再烤10分钟，反复2-3次就够了，烤好后切片 ， 上碟 。
###其它资料参考###1、油炸过的猪肉做红烧肉好吃 。
2、下入60度左右的温水至刚好没过肉 。
【油炸红烧肉怎么做好吃吗】 3、下料酒、放入香料包后大火做开 。
4、盖盖变小火慢慢炖至五花肉9成熟 。
5、入盐和少许糖调味后继续焖至五花肉松软入味 。
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