锅中不用倒油，直接将焯过水的肉块倒入，中火，不停的翻炒，将梅花肉中的肥肉炒至出油 。
炒至出油，这步很重要，香而不腻的关键 。
炒至能看到锅底有越来越多的油出现了，或者锅中有轻微的叭叭的炸声就说明好了，可以放入葱姜了 。
耐着性子放心煸炒，直至出油 ， 梅花肉不会被炒老的，更不会因此而柴 。
将葱姜在油中稍炒几下，炒出葱香味 。
然后加入一包红烧排骨酱，花椒、八角，白煮蛋，再加入足量的开水拌匀 。水量稍没过肉一点即可 。
大火煮开后转中小火，加盖焖煮半小时，然后再转大火收浓汤汁即可 。
小贴士：
1.猪梅花肉 ， 问一问卖肉的就知道了，最好去品牌专柜买，早上应该能买到，或者跟熟悉的店家预约也行的 。
红烧肉是一道非常大众家常的家常菜，不仅因为好吃、同时也容易做，不需要太多的材料和特殊的厨具，在家就能做，而被大家所喜爱 。不管是在家待客 ， 还是日常配菜红烧肉都是不错的下饭菜 。
红烧肉有很多做法 ， 有甜的不甜的，有加大料不加大料的，也有加入鹌鹑蛋的 ， 每种做法做出来的红烧肉都各有千秋，各有各的韵味，各有各的好吃 。
我是非常喜欢吃红烧肉的，平均2个星期会做一次，虽然现在需要减肥，但是我依然喜欢吃红烧肉 ， 喜欢红烧肉那种入口即化的满口肉香的肥美 。
当然我也喜欢做红烧肉，第一是我很喜欢为家人做饭，每次看着他们把饭菜吃光是一种幸福 。其次，我做红烧肉的成功率非常高，基本上没有失败过 。
下面，我就来说说我平时做红烧肉的方法吧
第一步：准备五花肉和调味料
选购一块上好的五花肉，肉要肥瘦相宜，油亮新鲜，不能太肥也不能太瘦 ， 太肥做出来会很油腻，太瘦了做出来的红烧肉会很柴，影响口感 。重量一到两斤这个样子，如果人多也可以稍微选购多一些 ， 红烧肉是做多一些会更香一些，做少就不太好做 。
买菜最好自己去，我个人认为做饭好吃的前提是会买菜 。也最好是早上去，早上的肉新鲜 ， 选择的范围也大 。下午的肉都是别人挑剩下的了 ， 选择范围?。?肉也不是太好 。
调味料我平时用的有：桂皮、八角、香叶、花椒、葱、姜、蒜、冰糖，
因为桂皮、八角、香叶这种大料味重浓郁，建议少放一些，以做2斤肉的量为例 ， 我每次桂皮只放一小块，八角1个，香叶一片 。
特别要注意的是，如果你家里有孕妇 ， 就不要放大料了，孕妇虽然能吃一点点大料，但是很容易导致便秘 。
第二步：开始制作
材料齐备之后，我们就要开始制作了，
首先把五花肉切成小块方形状，建议不要太大，可以小一些 ， 好入味好入口 。
其次是焯水，把切好的肉放入冷水锅里煮沸，放入2片生姜去腥 ， 水开了煮个2分钟左右，不要煮太长时间，太长时间肉会柴，然后把焯水后的肉沥干 。
在锅里放入适量的油 ， 把冰糖放入锅中慢慢的炒出焦糖色，冰糖要适量，喜欢甜口的多加几颗，不喜欢的话就少加一点，然后倒入沥干的肉和糖一起炒，当肉色微焦黄，放入蒜粒、姜片、生抽、老抽，如果能吃辣 ， 也可以加入一些干辣椒，稍微煸炒一会儿之后，加入清水，清水要没过肉 ， 否则烧干了，肉还很硬 。这一步，也可以用啤酒代替清水，啤酒烧出来的红烧肉会有特别的风味 。
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