然后加入准备好的桂皮、八角、香叶，盖上锅盖，小火煮40分钟左右，转大火收汁 ， 就可以出锅开吃了 。
我做了很多次红烧肉之后，我发现砂锅做出来的红烧肉更入味、更软糯、需要的时间也更短 。具体做法就是把炒好的肉放入砂锅，然后再加水或者啤酒煮，一般半个小时就好了 ， 用砂锅代替日常炒锅 。
红烧肉总是能轻易勾起人们的食欲 ， 色泽红艳，肉香浓郁 ， 肥而不腻瘦而不柴，是它的特点 。如此好吃的红烧肉是怎么做的呢？
红烧肉的家常做法:
1、五花肉洗净，切成3mm左右的麻将块 。用带皮的五花肉最好 。
2、肉块凉水下锅，放姜片、花椒大火煮开，撇去浮沫，倒入适量料酒再煮两分钟捞出 。
3、坐锅倒油，油五六成热时放入冰糖，中小火炒化，炒至冰糖融化、颜色逐渐变成棕色 ， 下入肉块翻炒几下，放入姜片、花椒、八角，翻炒至肥肉部分油脂被逼出变得透明、表面金黄 。
4、倒入适量生抽、老抽 ， 继续翻炒至肉块上色 。
5、加足量开水没过肉块，大火再次烧开，中小火炖45分钟左右至肉块基本软烂 。
6、加适量盐调味 ， （可以再加几块冰糖 ， 会让肉色更加亮泽)再炖15分钟左右至肉入味，大火收一下汁，即可关火出锅 。
色泽红艳，肉香浓郁，酥烂不腻 ， 绝对的下酒下饭神器 。
烧制红烧肉肯定得选用五花肉了，肥瘦相间，肥而不腻，香味满口，满满的两碗白米饭下肚绝对没问题
###其它资料参考###问题一：怎样做红烧肉才好吃,要有甜味的?正宗红烧肉做法[三种]
第一种红烧肉的做法：
1、把买回的五花肉（就是那种瘦肉和肥肉曾层叠状的）切成1厘米见方（厚度不管，只管长宽）；
2、锅里放油（多放点），热后放入糖（白糖也可）一勺（可多放点），炒到糊为止（这时候锅里应该在冒浓烟，别怕） 。倒入切好的肉和调料（厚片的姜、成瓣（不要弄碎）的蒜头、桂皮、干辣椒、八角、橙子皮（非陈皮）），大火爆炒三分钟，这时肉变成了深红色；
3、加入盐适量、老抽一勺、醋1/5勺、糖半勺、料酒两勺、鸡精半勺、清汤（冷水也可）至淹没肉3毫米，大火煮沸（开始冒香味了）；
4、倒入炖锅小火熬1个半小时 ， 此时汤应很少且呈粘稠状（如果汤太多可大火收汤 ， 但要站在旁边看着），加入青椒（不是很肥的那种灯笼椒），可加点香菜，然后尝一下咸淡，再炖3分钟 。
5、在口水滴到锅里前把菜上桌，并在别人不知道的前提下偷偷地再吃一块 。
第二种红烧肉的做法：
红烧肉可说是一家常菜，不同地方 ， 不同人 ， 做法肯定不一样 。俺出来乍到，献上一道红烧肉，给各位饕哥、饕姐解谗 。
买肉一定要买带皮的五花肉 ， 肥肉、瘦肉基本各占一半，一定要带猪皮 ， 不然干脆不做 。
肉洗净切方块 ， 2厘米见方，不用水焯，直接拿锅倒油适量（俺用花生油），油热后放肉入锅，炸！炸这道工序少不得，一是将肥肉里的猪油*出，吃起来不腻，二是可增加肉的香味（个人体验…………火不要太猛），炸到肉的外表有些金黄，停火，肉捞出，油倒出 。
另起锅，倒油适量 ， 放入葱、姜、花椒煸炒，特别提醒，要放大蒜 ， 略拍，去皮，不用切，整个放入，份量至少一头，一起煸炒至出香味 ， 然后很重要――别忘放糖！冰糖最好，白糖也行，至少1汤匙，（俺是放2匙，）不用怕放多，肉是喜糖的 。接着倒入酱油，不要太多 。动作要快，不然糖会糊的 。
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