包子蒸出来皱皮怎么回事？发酵时间不够，面团没有发酵到按下去基本不回弹 ， 第一次发酵结束后没有充分揉面使得内部气体排空 ， 蒸的时候有水滴到面团上发皱 。
【为什么包子蒸出来皮皱】一般家里制作包子，包子生坯包好后就要上笼蒸了，在此要掌握好蒸包子要多长时间 。生坯逐个放入笼屉中后 ， 每个包子之间要留有约2指宽的空隙 。笼屉放入锅中，锅底加适量清水，加盖用旺火蒸约10-15分钟即熟 。
扩展资料发酵后的酵母还是一种很强的抗氧化物 ， 可以保护肝脏，有一定的解毒作用 。酵母里的硒、铬等矿物质能抗衰老、抗肿瘤、预防动脉硬化，并提高人体的免疫力 。发酵后，面粉里一种影响钙、镁、铁等元素吸收的植酸可被分解，从而提高人体对这些营养物质的吸收和利用 。
经过发酵的包子、馒头有利于消化吸收，这是因为酵母中的酶能促进营养物质的分解 。因此，身体消瘦的人、儿童和老年人等消化功能较弱的人 ， 更适合吃这类食物 。
同样 ， 早餐最好吃面包等发酵面食，因为其中的能量会很快释放出来，让人整个上午都干劲充足但对于要减肥的人来说 ， 晚餐最好少吃馒头，以免发胖 。
参考资料来源：百度百科-包子
1、发酵时候时间没把握好，发酵过头让面团组织加大扩散，使得撑起表面但却失去支撑力；
2、发酵不足导致面团组织无法顺利膨胀，口感干硬；
3、和面的时候力度不够，而且压面时未压好；
4、蒸的时候没盖严实，导致水汽回笼 。
###其它资料参考###操作工艺问题
1.面团醒发过度，一般叫做“老了” 。这种面团非常软塌，严重的成为糊状，按不鼓起；抓无筋丝，即无筋骨 ， 有的象豆腐渣那样散；酸味强烈，这种面团不能用来做成品，如果加以蒸制，面筋骨架不能起到很好的支撑作用 ， 馒头易皱缩 。
2.面团揉制时间过长或搅拌过度，使面团失去弹性 ， 粘性过大 ， 面筋遭到破坏，水洗时都不易出面筋，从而馒头贮气能力下降 ， 引起馒头皱缩 。
3.馒头在蒸制过程中受到蒸汽的长期俯冲，实践证明 ， 放在蒸屉中间位置的馒头易皱缩 。由于中间的馒头经常受到有蒸锅顶端回流的蒸汽俯冲，甚至滴水，引起表皮发粘 ， 过于致密，从而导致皱缩 。
4.加水量过大，加水量过多会加速酶对蛋白质的分解，减弱面团的弹性和延伸性，从而使面团发粘，给操作带来困难，发酵过快易酸败，成品形态不端正，更甚者出现皱缩等成为次劣品 。
面粉本身问题
1.面粉过细，破损淀粉含量过高，虽然增加了面粉的吸水率 ， 但面团易发粘，会使馒头表皮过于致密，透气性差，在寒冷的冬季易皱缩 。
2.新小麦、虫蚀麦或发芽严重的小麦粉中含有较多的未被氧化的硫氢基，在调制面团的过程中，它能激活蛋白酶使之强烈分解面筋蛋白质而使面团无弹性、韧性、分散性，并且粘度增大，吸水率降低，筋力减弱 。因此，制作的馒头易皱缩 。
3.陈化粮制成的面粉或在高温高湿条件下贮存时间较长的面粉，强筋粉洗出的面筋变脆，延伸性变差，弹性增加 ， 粘性变小易撕烂，而弱筋粉洗出的面筋特性与新磨的强筋面粉相似，当加水量过多时 ， 往往会出现不起个、烫斑、皱缩等迹象 。
###其它资料参考###蒸包子时一揭锅盖包子迅速缩小，又皱又硬一般有两个原因吧 ：
1 ， 面团没有发酵好。
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