解决方法：蒸凉皮前先将锣锣（面皮锅）预热，然后再刷油上浆 。
其二，面浆过?。绻娼∷?在制作凉皮的过程中水分不易蒸发，凉皮成形后仍然软糯无力，也很难从锣锣上分离开 。
解决方法：适当地加入一些干面粉或淀粉（淀粉最理想），充分搅拌均匀后，饧一段时间再上浆蒸制 。
其三，新麦面做凉皮也会粘锅，因为新收回来的小麦贮存时间较短 ， 加工出来的面粉当中水份和糖份（主要原因）的含量都比较高 。如果用这种新麦面制作凉皮，同样会粘锣锣 。
解决方法：适量地加入一点食盐和食用碱面 ， 也可以兑入一些水淀粉（玉米淀粉最好） 。
其四，凉皮尚未蒸熟也会粘锅，由于时间掌握不准确 ， 凉皮还没有完全蒸熟也会粘锅 。
解决方法：从加上锅盖算起，单张凉皮的蒸制时间大约需要两分钟，关火后再捂三五秒钟 ， 然后再开盖出锅 。
其五，面皮锅（锣锣）的质量问题，如果面皮锅（凉皮锣锣）的材质不理想（太薄或太厚），或者锅面有损伤（影响平整度和光度），在制作凉皮时会因受热不均匀也会粘锅 。
解决方法：更换面皮锅（凉皮锣锣） 。
题主如果是指后者，面皮粘锅（煮面片）的原因大致有这几种：
一是煮面皮的水尚未烧滚；二是火力不足；三是下面皮太多；四是煮面皮的水太糊 。
【为什么蒸面皮粘盘子呢】解决方法：煮面皮的水要宽余一些；等水烧开后顶滚水处下面皮；每次下面皮的量要适当，相当于水量的一半为宜；面皮下锅后要轻轻地顶离锅底，并用筷子划散 ， 直至成片漂浮在汤锅上 。
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