4、缩短时间
凉皮蒸出来太烂还粘，也可能是蒸制时间过长的缘故 。在火力较旺的情况下，蒸制时间过长 ， 就会导致凉皮中的水分完全蒸干，导致凉皮变干而发烂，所以在重新蒸制时，需要将蒸制时间控制在两分钟到三分钟 。
扩展资料：
制作凉皮的注意事项
1、在和面的时候一定要注意面和清水的比例，面和得好不好直接会影响后期的制作 。
2、和面的时候一定要醒面，并且在洗面的时候要反复洗面 ， 直至水变得很清澈为止，这样才可以把面粉中的淀粉洗出来 。
3、沉淀时间至少七个小时，只有充足的时间才可以让水浆分离开来 。
###其它资料参考###可以在倒入面浆之前在盘子里刷一层食用油 ， 这样蒸好的凉皮就不易沾在盘子上了 。
需要注意的是，在盘子上抹油之前一定要擦干净盘子上的水分 。
制作方法
1、500克面粉，3克左右的盐，和成面团，盖上湿布醒30分钟左右 。
2、将上述所得面团放在一大容器里，加适量水，开始洗面筋 ， 在水中不停的揉捏面团，待容器里的清水混稠时 ， 将其用滤网滤到另外的容器里 。
3、洗五六遍左右，直到水不再浑浊，剩下那一下块黄黄的东东就面筋啦，在面筋里加点发酵粉抓匀，上蒸屉，足气蒸20分钟，晾凉后切片（PS：也可以不蒸，用油炸下，然后炒着吃，味道也不错） 。
4、然后就是所得面糊啦，让其静置分层 ， 一般至少要沉淀3小时，偶是头天晚上洗好，第二天才蒸的，面糊沉淀的时间越长，做出的凉皮儿越筋道 。
5、沉淀完成后 ， 把上面的清水倒掉，用勺子把下面的沉淀搅匀 ， 就可以蒸了 。
6、锅上火入水，待水沸 ， 往模型（有专门蒸凉皮的模子，偶用的是曲奇饼干的盒盖，效果还可以）里刷少许油，舀一勺面糊倒入，面糊的多少由个人掌握，喜欢厚一点儿的凉皮儿就多舀一点儿，反之则少一些，把模型里的面糊荡匀，让模型底部均匀的盖上面糊 。然后把模型放入开水锅中 ， 盖上锅盖 。烧开后转小火，将盛有面糊的盘子放进去，小火蒸3分钟即可 。
7、在水池中蓄一池凉水，把模型放在里边漂着 。也可以把模子倒置，用冷水直接冲其底部，这样效果 要好些 ， 等凉皮儿完全凉透，表面刷一些油 ， 就可以慢慢剥下了，按自己喜好切成条就好了 。
拓展资料凉皮，起源于陕西关中地区的美食，是擀面皮、面皮、米皮、酿皮的统称 。流行于中国北方地区 。是不可多得的天然绿色无公害食品 。
因原料、制作方法、地域不同，有热米（面）皮、擀面皮、烙面皮、酿皮等 。口味有麻辣，酸甜，香辣等各种口味 。凉皮历史悠久 ， 据说源于秦始皇时期，距今已有两千多年历史 。
营养价值
冬天吃面皮你能保暖，夏天吃你能消暑，春天吃你能解乏，秋天吃你能去湿，凉皮真可谓是四季皆宜、不可多得的天然绿色无公害食品 。《本草纲目》上说：米能养脾，麦能补心 。根据原料选用和制作方法的不同，各地叫法也不同 。
参考资料：凉皮--百度百科
###其它资料参考###其一，做凉皮的锅（锣锣）没有提前预热刷油，在做凉皮之前，需要把蒸凉皮的锣锣先在开水锅中预热一下，然后再刷上一层薄油，最后才舀浆制作 。如果没有提前预热 ， 直接用凉锣锣刷油上浆，在锣锣底部受热的同时 ， 油会随着温度的升高而慢慢溶入面浆中，起不到分离的作用；同时面浆也会随着锣锣的受热而升温，接触层会紧紧地粘附在锣锣底部，最后很难再分离开 。
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