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###其它资料参考### 烧麦是超级好吃的食物，特别是里面的糯米，回味无穷 。不过蒸好烧麦后，发现居然破皮露馅了，真是郁闷 。那么烧麦破皮露馅该怎么处理呢？
蒸烧卖吃起来觉得皮硬是怎么回事
蒸之前往烧卖皮上点洒一些水，蒸好之好皮会比较软；还有，蒸的时间过长也会导致烧卖皮发硬 。另外，烧卖底下的纱布也要弄湿，蒸好之后烧卖才不会粘在布上 。
做烧麦技巧
用淀粉的烧卖蒸熟后，皮可以很薄 。
收口有淀粉形成的白霜 ， 很好看 。面一定要和得硬、筋，擀出来才能薄而挺 。面用的是普通面粉 。活面时，掺入1/5的淀粉 。
先调一碗水 ， 冷水加点盐，再加点蛋清，搅匀，然后用这个水来和面 。面一定尽量活的硬些 。
面要醒20分钟
然后就接着干苦力啦，把面擀成薄1毫米的皮 。一定要擀匀擀实，上下左右，正反两面......因为面硬，所以用的面扑就很少很少了，基本不粘的 。
擀好的面皮，提起来透光 ， 也很匀实 。
蒸烧麦会破皮露馅是怎么回事1、用梭型的擀面杖，用法是利用擀面杖的粗细不同，把面皮干成荷叶型，有波浪的感觉 。
2、和面的时候，不要全用面粉，要放如1/3的淀粉，这样面蒸熟了看起来透亮，用热水和面这样可以擀的很薄而不破 。
3、笼屉的低部最好用油纸垫，这样即卫生又防粘 。馅最好较饺子馅略淡 ， 略干点，俗话说蒸咸煮淡
做烧麦什么馅正宗好吃鸡蛋虾仁猪肉馅材料：猪肉沫250g，虾仁100g左右，鸡蛋两个，干香菇8个 ， 云吞皮适量，淀粉一大勺，盐一勺 ， 料酒两大勺，白砂糖少许 ， 白胡椒粉适量，蚝油一大勺 。
做法：
(1)虾仁洗干净后用料理机榨成泥 。
(2)香菇提前泡发 ， 然后也放入料理机榨成泥，再装入碗中备用 。
(3)猪肉沫用清水洗净，然后放入一大勺料酒腌制20分钟后 ， 再用菜刀剁成泥 。
(4)将猪肉沫、虾仁泥、香菇泥一起放入碗中，加入两个鸡蛋 ， 倒入一大勺淀粉，按顺时针方向大力搅拌至上浆 。(用筷子提起肉泥 ， 不断开就是上浆完成 。
(5)做好的肉泥，放入一勺盐调味，然后加入少许白砂糖，适量白胡椒粉(大约3g左右)，一大勺料酒，一大勺蚝油，搅拌均匀即可 。
小贴士：还可以留几个完整的虾仁，包的时候一整个包进去哦 。
羊肉大葱馅材料：羊肉，大葱，白胡椒，甜面酱，老抽，盐，姜末，香油，花椒，料酒 。
做法：
1、花椒取几粒用开水泡发成花椒水备用羊肉剁细 ， 边剁边剔除经络大葱和生姜切末 。
2、羊肉加入花椒水搅打至吸收为止，然后加入剩下调味料拌匀，盖上保鲜膜入冰箱放置1个小时即可 。
###其它资料参考###主料
糯米2碗
辅料
香菇
12朵
鸡柳
500克
饺子皮
适量
调料
食盐
1小勺
姜
1块
生抽
1小勺
植物油
1汤勺
烧麦的做法
1.糯米浸泡2小时，隔水蒸熟，晾凉备用
2.鸡柳切小块，加生抽和盐腌入味，鲜香菇洗净
3.鲜香菇切碎 ， 热油爆香姜末
4.下鸡肉碎和香菇翻炒均匀，倒入煮熟的糯米饭拌匀，加少量的盐调味；饺子皮的四周稍微擀一下变薄
5.取一片处理好的饺子片，利用虎口处将糯米饭包起来，呈花开状；蒸锅垫胡萝卜片 ， 放上烧麦，大火蒸10分钟
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