###其它资料参考###咸鱼干是中国一种具有独特风味的传统水产加工食品，其好吃的菜谱也不少，以下是由我整理关于咸鱼干怎么吃好吃的内容，希望大家喜欢!
咸鱼干好吃的做法
腌制咸鱼干
原料:取鱼中段,洗干净(最好是大青鱼,肉厚而肥) ， 从中间劈成两半，一次最好腌制五六瓣
配料:盐、料酒、姜、大料
器皿:最好是陶瓷的(5升左右)
制作方法:
1、把洗干净的鱼段放入干净的容器中，用盐(平时做菜的5倍)、料酒(可多放些)、姜末、大料(少许)把鱼身擦匀 。
2、压实，鱼段上面可压些重物，腌制四五天 。
4、取出挂在阳台上，最好在太阳下晒几天(此环节增加咸鱼的香味)，晒的时间越长 ， 味越好 。
咸鱼头豆腐汤
材料：咸鱼头，豆腐，芫荽，姜片
做 法：
1、将咸鱼头洗净，如担心其太咸 ， 可用清水浸15分钟，捞起备用 。
2、在铁镬中放入少许油，下姜片和咸鱼头，将咸鱼头两边煎至微黄
3、在镬中溅入1500毫升(约6碗)的清水，水煮沸后，下豆腐，武火煮沸后改用文火煲25分钟，放入芫荽，再煮五分钟，撇去浮油脂，便可以饮汤吃汤料了 。
益处：养阴滋胃降火，对付虚火特别有效 。
咸鱼茄子煲
材料：茄子、香菇、咸鱼干、蚝油、是拉差辣椒酱(或桂林辣椒酱)、淀粉(水淀粉)、葱白、蒜蓉、生姜、盐、糖、老抽、高汤(水)、葱花 。
做法
1: 茄子洗净切成食指粗长条，到上适量干淀粉用手抓匀
2: 油温7成热倒入裹上干淀粉的茄条炸，等茄条金黄时开大火猛炸以下，捞出放在厨房纸巾上沥干油份
3: 香菇泡发后切成小片，其他佐料切蓉备用
4: 咸鱼干用水洗净抹干 ， 撕成小片和2片生姜 ， 放入炸茄子的油锅里炸香捞出沥油
5: 锅里加少许油，放入做法3、4里处理好的所有材料小火炒香
食用咸鱼干的注意事项
盐腌是利用食盐保藏食品，特别是保藏肉类食品的一种方法，如腌咸鱼干 。腌制出来的食物，不仅能防腐，保存时间长，而且腌制品还具有一定的特殊风味 。
在一般情况下，食盐浓度在10%以上时 ， 多数细菌能受到抑制 ， 不能繁殖，食盐浓度在15%以上时，食物可较长时间保存不坏 。保存腌制食品 ， 可在上面撒些丁香、花椒、生姜等，防止变味 。
但有些对盐的耐受力强的霉菌和嗜盐菌 ， 在浓度 ， 温度适合的条件下 ， 仍可生长繁殖，特别当腌制食物受潮后，水分增多，细菌容易生长繁殖，从而使腌制品腐败变质 。所以腌制品要放在阴凉、干燥、通风的地方保存 。另外，由于腌制品保存时间过长 ， 在肉内部容易形成厌氧条件，有利于肉毒杆菌的生长繁殖，引起肉毒食物中毒 。所以说咸鱼干并不是永不变质的 。
咸鱼干的加工制作
1、原料处理 。腌制鱼筒的原料鱼从鳃部直接去除内脏，或者剖开腹部去除内脏，腌制鱼鲞的原料鱼通常背部剖开，而且连同头部一起剖开 。
2、 水洗 。原料鱼在流动水中冲洗，去除附着于原料表面的血污、黏液，要尽量去除腹部的血污 。污血对产品颜色和光泽有特别影响 ， 所以必须十分彻底 。
3、腌咸 。水洗、沥干后进行腌咸 。腌咸的方法有把鱼浸渍在食盐水中的浸渍法，固体食盐撒在鱼体上或者涂在鱼体中的拌盐法，还有浮在浓盐水中腌鱼的半浸渍法等 。腌咸的目的是通过盐的浸渍，使盐分渗入鱼体，同时使鱼体脱水，从而达到鱼具有适宜的咸味和特有的食味，延长保存时间的目的 。
相关经验推荐
- 河虾怎么洗简单又干净 河虾怎么做好吃有营养
- 咸味南瓜怎么做好吃
- 喝茶还是口干怎么回事
- 咸香椿炒面怎么做好吃
- 墨鱼干和什么煲汤最好 墨鱼干有什么营养价值
- 为友谊干杯歌词 为友谊干杯歌词张大伟
- 土豆泥太干了加什么
- 黄鱼干蒸多久熟
- 炒猪内粒怎么做
- 香菇可以泡多久可以吃