###其它资料参考###4/7分步阅读
蒜苗洗净切碎、蒜瓣切粒、生姜切碎和干红辣椒切碎备用，喜欢吃辣的亲可以多放点干红辣椒 。
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干咸鱼一定要用温开水泡一下，这样鱼肉比较软 ， 洗的时候比较容易洗干净 ， 然后用刀切成小块，沥干水 。
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开火，锅里放入食用油，冷油锅放入切好的干咸鱼，摆好煎，煎鱼的时候一定不能叠加的煎，尽量让每块鱼都煎到 。
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煎到鱼的背面焦黄的，在翻到另外一面，继续煎，这个时候火要调小点，否这鱼容易糊 。
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煎到鱼的两面都焦黄的，就可以放入黄酒、干红辣椒、蒜瓣、生姜一起翻炒 。
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翻炒片刻后就可以放入盐和适量的水，最好水能淹没干咸鱼，盐要少放点，干咸鱼本身就是咸的，盖上锅盖焖一下 。
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水焖的快干的时候，就可以撒上蒜苗了，翻炒一下 ， 就可以起锅装盘了，哇塞 ， 真的很香哟！一股浓浓的腊鱼香味，味道超级棒哟！喜欢吃的亲马上就去做吧！
###其它资料参考###干鱼的做法我这里有一些淡水干鱼，不是很小的那种 ， 大概有小的鲫鱼那么大，是腌制过的，请问怎么做，好吃呀 。谢谢！
辣炒干鱼 做法： 1、小干鱼用清水泡一个小时之后洗干净（多洗几遍，洗不干净有沙子），沥干水分 。2、锅内倒入少许油（一定要少），把沥好水分的干鱼倒入锅中不停翻炒大约5分钟后倒入盘中 。3、锅内再倒入少许油，爆香辣酱和树椒后再放入干鱼翻炒两下 ， 根据口味再适当加盐（干鱼本身已有盐度） ， 出锅前倒入蒜末 。
咸干鱼做法: 鱼大、咸可以烧五花肉或直排 ， 不放盐 。切块，锅里放油，先炒肉，再加入鱼，炒一下，加好料酒，加水要淹没鱼肉，用小火烧（保持水似开非开状态）1-2小时，您觉得烂了就行，大火收干水，不要太干，加胡椒，少许味精，放一点点糖，加一点香葱段 。
结束 。1、青鱼干，切成块蒸了吃最香 。放进取蒸之前加料酒、生姜、小葱 。可加少许色拉油 。（如果是海鱼的鱼干，再加蒜末） 2、青鱼干的鱼头、鱼鳍、骨架之类的，可以与鲜肉块、子排、鲜笋什么一起煮个腌笃鲜的汤喝 。
3、参照蒸鱼的备料，把各种调料和鱼干一起煮，把鱼干煮熟后捞出 ， 放进冰箱冻成鱼冻，然后切成薄片享受 。少吃点咸鱼,亚销酸盐含量高 。。。。。。。。。。。把咸鱼弄成丝，跟通心菜一起炒 咸鱼鸡蛋牛肉炒饭 咸鱼茄子煲，很下饭 买点腊肠，和咸鱼一起做咸鱼腊肠饭，很香的哦 。
。太多种做法了，可以蒸着吃，煮着吃，还可以用油炸 ， 或者煎着吃 不过我更喜欢吃先煎然后用水煮一煮的 ， 可以先用油把鱼煎成黄黄的 ， 然后加上水和调料，还有点蒜苗，然后盖上锅闷一下，这样做好的咸鱼不会太硬，味道也很好 用手撕，捣碎也可以，不一定是丝啦，小块小块的也可以 ======== 先泡 ， 等泡出咸味在做菜 。
也可以蒸 咸鱼茄子煲 材料：咸鱼二两，切粒；茄子二条，去皮，滚刀切块或切长条；蒜末、姜片适量；豆豉数粒切碎； 做法： 1、茄子在七成热的油中过油（图省事节俭可选择：热锅不放油煸干茄子），主要是先控干茄子中多余的水分； 2、起油锅炒香姜片、蒜末、豆豉粒后放入咸鱼粒翻炒，下料酒；把茄子加入后，放少许盐、糖、生抽、五香粉调味，爆炒一二分钟至各材料均匀 ， 换入沙煲后加入一小杯高汤或水，焖煮五分钟后，勾芡收汁，下几滴麻油 ， 加点葱花或蒜段即可 。
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