从此，“炸响铃”就流传开了 。豆腐皮营养丰富，蛋白质、氨基酸含量高，同时还有铁、钙、钼等人体所必需的18种微量元素，且有易消化、吸收快的优点 。猪里脊肉属于性平的肉类食物，具有补肾养血、滋阴润燥，主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴、润肌肤、利二便和止消渴 。
###其它资料参考###用料：响铃卷 12个，肥牛 1个，虾滑 300克，料酒 2勺，酱油 2勺，白糖 2勺，生抽 2勺，清水适量，现磨黑胡椒适量，白芝麻少许 。
1、响铃卷清水泡软后摊开 。在前1/3处均匀涂抹一层虾滑 。
2、铺上一层肥牛 。从一侧卷起 。锅中放入料酒，酱油，白糖 ， 生抽 。
倒入适量清水 。放入给肥牛虾滑响铃卷 。盖上锅盖煮3-5分钟 。翻面 ， 让响铃卷吸足汤汁 。盛出装盘，撒上白芝麻和现磨黑胡椒，超级好吃的肥牛虾滑响铃卷就做好了 。
###其它资料参考###笋干老鸭煲
在杭州的知名度相当高，烧的时候要用文火炖四五个小时 。最大的特色是汤醇味浓，油而不腻，酥而不烂，吃来蛮开胃 。
蛋黄青蟹
在保持蟹肉鲜嫩的基础上加入咸蛋黄的香糯，是时下非常流行的一种烹饪方法 。娃哈哈鲈鱼(铁板鲈鱼)：这道菜光用料就近20种，鲈鱼沥干加调料腌渍后下油锅浸炸，之后还要淋黄油、浇芡汁等，制法新奇、口味鲜嫩 。
稻草鸭
北京鸭外加汾酒的组合 。腌好的鸭子要放在特制的熏桶内，点着稻草后用烟熏15分钟 ， 够土吧？整鸭肉酥骨烂而形不变，烟熏味道十分独特 。除此之外，明珠香芋饼、莲藕炝腰花、手撕鸡以及普及率比较高的钱江肉丝、金牌扣肉等也是新版杭州名菜 ， 值得一尝 。
东坡肉
据传，北宋文豪苏东坡两次来杭任太守，浚湖筑堤 ， 杭州百姓为感谢他“抬猪挑酒”，他嘱家人按他的烧肉方法烹制而成并犒劳民工，他们食用了这香酥味美的肉后称它为“东坡肉” 。杭城菜馆也效法仿制，至今东坡肉已有900多年的历史 。制作时，选用细皮薄膘五花条肉，用冰糖、酱油作佐料，以绍酒代水 ， 将切成块状的肉置入小葱填底的沙锅，密封上蒸，不走原味，有酥而不碎 ， 肥而不腻的特点 。
蜜汁火方
杭州传统名菜 。烹调时，选用金华火腿质地最好的中腰峰雄爿，用冰糖水浸蒸熟，衬以莲子，缀以樱桃、青梅、桂花等精制而成 。其特点是：色泽鲜艳，汤汁稠浓，咸甜适中，易于消化，特别受老人的欢迎 。
西湖醋鱼
西湖醋鱼 ， 又称“叔嫂传珍” ， 传说是古时嫂嫂给小叔烧过一碗加糖加醋的鱼而来的 。选用体态适中的草鱼，最好先在清水中饿一二天，除去泥土味 。将鱼劈成雌雄两爿洗净 ， 烹时用沸水氽熟 ， 要掌握火候 。装盘后淋上糖醋芡汁 。成菜色泽红亮，肉质鲜嫩，酸甜可口，略带蟹味 。
宋嫂鱼羹
据传，北宋汴梁人宋五嫂，随宋室南迁来临安(今杭州)，和小叔一起在西湖以捕鱼为生 。一天，小叔得了重感冒，宋嫂用鱼及椒、姜、酒、醋等佐料烧了一碗鱼羹，小叔喝了这鲜美可口的鱼羹不久病愈了 。有一次，宋高宗赵构品尝了她做的鱼羹，大加赞赏 。从此，这道菜就称“宋嫂鱼羹”，她开的店生意更加兴隆 。烹调时，先将作主料的鳜鱼蒸熟剔去皮骨 ， 加上火腿丝、香菇竹笋末及鸡汤等佐料烹制而成 。成菜色泽悦目，鲜嫩润滑，味似蟹羹，故又称“赛蟹羹” 。
蟹汁桂鱼
蟹汁桂鱼是杭州南方大酒店研制的，采用活桂鱼和蟹粉作原料烹制而成，富有江南风味特色的新佳肴之一 。它造型生动、雅致，鱼肉入味滑嫩，蟹肉洁白鲜美，且上桌淋汁，食趣盎然，曾荣获全国烹任大赛金奖 。
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