蟹酿橙
用鲜活湖蟹肉和橙汁作原料烹制而成的蟹酿橙原系南宋名菜，后经挖掘研制成功后深受国内外宾客的赞扬，曾获第三届全国烹任大赛金奖，并已入选《中国名菜谱》 。此菜色艳味美，风味独特 ， 既有《山家清供》烹任古籍上所要求的“新酒、菊花、香橙、螃蟹”之美，又因染历史特色中带有时代气息 。
清汤鱼圆
烹调时，将鲢鱼去皮刮肉斩排成茸，加适量盐和水搅匀，再加荤油、姜水再搅打，放入冰箱15—20分钟胀发后取出 ， 用瓢羹一次次舀到冷水锅里，加热即成鱼圆，和火腿片、冬菇等配料一起烧熟 。成菜火腿如玛蹈，鱼圆似白玉 ， 色泽分明 ， 滑嫩鲜美 。
龙井虾仁
相传，杭州厨师受苏东坡词《望江南》“且将新火试新茶，诗酒趁年华”的启发 ， 选用“色绿、香郁、味甘、形美”的明前龙井新茶和鲜河虾仁烹制而成 。成菜虾仁白玉鲜嫩，茶叶碧绿清香，色泽雅致，滋味独特 。杭州天外天菜馆是该菜的发源地 。
番茄虾仁锅巴
烹调时，选用粳米或糯米制成锅巴并炸脆后盛在荷叶碗里 ， 将鲜虾仁勾芡下锅并拼进番茄汁另行装碗 。上菜时将番茄虾仁汁倒在锅巴上，锅巴遇汁立即炸裂，发出吱吱响声，随之香气四溢，故此菜又叫“平地一声雷” 。成菜中锅巴金黄松脆，虾仁白玉鲜嫩，番茄汁红润酸甜 。鲜嫩，番茄汁红润酸甜 。它既是佐酒佳肴，又能充当点心 。
叫化童子鸡
相传，古时有一个流落到江南的叫化子，一天由于饥寒交迫而昏倒，难友为他偷来一只小母鸡却又苦于缺锅少灶，就用泥把鸡包起来放入火堆中煨烤 ， 剥开食时，竟意外地发现此鸡香气四溢，味道极好 。后来这一方法传到酒楼，经厨师的不断改进，终于成了一道传统名菜 。烹调时，将肥嫩越鸡宰杀去净内脏 ， 在鸡身上擦上多种调味品，把用多种佐料烹制的肉丝填满鸡腹 ， 再用鲜荷叶、竹箬壳包扎好，最外层包上酒坛泥，在火上煨烤三四小时即成 。
火踵神仙鸭
火踵神仙鸭是杭州传统名菜 。烹调时，将金华火腿踵儿和本地老鸭(麻婆鸭)置于大砂锅内，再放入调料，密封锅盖，用文火炖烧而成 。该菜原汁原汤，既有较高的营养价值 ， 又鲜美可口 。
干炸响铃
烹调时，用富阳著名土特产优质豆腐皮卷入精细肉末 ， 切成寸段，油炸而成 。如卷入土豆泥或香菇末、冬笋末炸成的称为“素响铃” 。于炸响铃色泽黄亮，松脆爽口，形如马铃，食用时辅以甜酱、花椒盐，味道更佳，是下酒的好菜 。
虎跑素火腿
虎跑素火腿为杭州传统素食名菜 。因它经常在虎跑供应而得名 。烹调时，选用富阳泗乡的优质豆腐皮，加上白糖、绍酒、素油、姜汁和红曲粉等调味品，经模型压制，上笼蒸熟即成 。此菜色泽酱红，形如火腿，柔中带韧，鲜甜清香，既是有名的素菜 ， 又是携带方便的旅游食品 。油焖春笋：烹调时，选用杭州郊区短壮、皮薄、肉厚、质嫩的春笋作原料，剥净切成寸段状入锅，以重油、重糖煸炒，再用小火焖透的烹任方法，使笋块充分吸进调味品 。成菜色泽红亮，鲜嫩爽口，略有甜味 。既可佐酒又可下饭，为杭州传统名菜 。
西湖莼菜汤
西湖莼菜场又称鸡火莼菜?。?是杭州的传统名菜 。烹调时 ， 用西湖莼菜、火腿丝、鸡脯丝烹制而成 。此汤，莼菜翠绿，火腿绯红，鸡脯雪白，色泽鲜艳，滑嫩清香，营养丰富 。
###其它资料参考###干炸响铃是浙江省杭州地区汉族传统名菜之一 。用杭州地区著名特产泗乡豆腐皮制成的干炸响铃，以色泽黄亮、鲜香味美，脆如响铃而被推为杭州特色风味名菜之列，受到食者的欢迎 。干炸响铃腐皮薄如蝉翼，成菜食时脆如响铃，故名 。1956年浙江省认定的36 种杭州名菜之一 。
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