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乳脂植脂奶油是什么( 二 )

生活百科奶油



###其它资料参考###乳脂奶油通常称为动物奶油，主要从天然新鲜牛奶中提取 ， 无任何色素和不添加化学稳定剂 。乳脂奶油比植物奶油贵很多，口感更甜润地道，不含对人体有害的反式脂肪酸，更富含维生素钙，铁等微量元素 。
稳定性、可塑性和视觉效果均不如植脂奶油 。但如果比较口感，风味烘焙稳定性好且优于任何食用奶油香精；乳脂奶油远胜于植脂奶油 。而且由于乳脂奶饱和酸含量相对较高，故反式脂肪酸含量极低（植脂奶油的主要成分，导致肥胖的重要原因）对人体更健康 。
在欧美等众多国家 ， 植物奶油早已列入禁用食品，但在中国，因为其价格低廉及裱花可塑性好而被众多蛋糕店及家庭使用，而乳脂奶油（动物奶油）因其不能做出更多更好看的花色而只被部分人群认可 。
以上就是关于含乳脂植脂奶油的相关知识 。希望我的回答对你有帮助！
###其它资料参考###1、乳脂奶油是动物奶油，并不是植物奶油 。植物奶油则被称为植脂奶油，这种奶油和乳脂奶油是有一定的区别的 。乳脂奶油是从天然新鲜牛奶中提取出来的，不添加任何的色素和添加剂；植物奶油则是以植物脂肪和植物蛋白为主要成分，添加乳化剂、稳定剂、蛋白质、糖、食盐、色素、香精等辅料，经过特殊工艺制作而成的 。
2、乳脂奶油味道纯正，稳定性和可塑性都很高，这种食物虽然好吃 ， 也比较健康，只是稳定性和可塑性差一些，用这种食物做成的蛋糕 ， 需要放在温度比较低的地方保存，不然很容易融化 。
###其它资料参考###乳脂是牛奶中的脂肪，因为动物奶油是从牛奶中提取的，所以动物奶油又叫做乳脂奶油 。价格相对贵 ， 口感顺滑带有自然香气 。
还有一种含乳脂植脂奶油就是在植物奶油基础上加入了部分稀奶油 。这样就包含了部分乳脂 。价格比植物奶油略贵，因为加入稀奶油，口感较植物奶油略有改善 。但是要注意其主要部分还是植物奶油，依然是不健康的奶油！
植物奶油是人工奶油，非牛奶中提?。悦挥腥橹?所以植物奶油又叫做植脂奶油 。价格低廉 ， 口感差，带有香精的气味 。
淡奶油按照原料和提取方式不同，分为两类：动物奶油和植物奶油 。
动物奶油：是从牛奶中提取的天然油脂 。全脂牛奶通过离心、压缩、提纯得到稀奶油（Cream）和脱脂牛奶！稀奶油又叫做淡奶油 ， 淡奶，忌廉 。用于打发裱花的淡奶油乳脂含量是35%左右 。乳脂指的是牛奶中的脂肪 。
【乳脂植脂奶油是什么】植物奶油：是植物油通过氢化工艺转变状态，加入各种人工香精等添加剂来模拟动物奶油的口感和物理属性 ， 可以打发用来抹面裱花 。但是其在氢化过程中容易产生反式脂肪酸，对健康不利！

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