另外大家也还需要注意到两个要点
1中途不能够加水，中途加水就没有办法把汤熬白 ， 也没有办法让汤汁有营养
2还有就是不能够提前加盐，必须要等到关火了又或者自己要喝大骨汤的时候才加入食盐 。
怎么熬制大骨汤的方法介绍完毕，要点也提示清楚了吧
###其它资料参考###问题一：骨头汤怎么熬才更白，更香！煮骨头汤的时候：首先要用温水洗一遍；然后放适量水在锅里煮 ， 最好是用大火，汤涨了后，再把汤全部倒掉，这样你的汤色一定是哗的；其次 ， 再放清水煮 。煮的时候放上少量的姜和滴几滴酸醋，或者是啤酒 。这样煮出来的汤很香，而且排骨又很容易熟！
如果你还喜欢加一点藕或者什么萝卜的 ， 那么最好是在最后一次放水的时候把它加进去！试试看哦，我经常煮的～～～
问题二：猪骨头汤怎么做才会变白如果要奶白汤汁 ， 可先加水，没过骨头（量大点），加大料，大火煮开，再改小火炖至汤白 。骨头里的蛋白质和钙质就会充分释放 ， 把汤汁变成了乳汁一样的白色 。
但记住一定不要先加盐，等汤熬好后再加 。开头加盐，蛋白质就凝固了 。另外，一定不能让过水的骨头再和冷水相遇 。如果加油炒一下再加水煮，那样蛋白质更易溶解出来 ， 汤也是奶白的 。
将骨头汤熬白的经验 。
材料： 剃了肉的猪大腿骨（棒子骨2根），姜20克，蒜10克 ， 葱2根，枸杞
制作过程：
1 一般买骨头的地方，可以请店家帮你把骨头锯成节或者剁成节，这样就不用在家弄得砰砰邦邦的了 。
2 先要将猪骨过水一次：就是先烧一锅开水 ， 将骨头放入煮10分钟左右 ， （看到骨头表明剩下的肉熟了，或是没有血水了），捞出 。用冷水冲洗掉骨头表明的血末，但是注意不要把骨头里面的骨髓洗掉了 。
3 重新烧一大锅开水，水开以后 ， 先放入拍碎的姜，蒜和葱结，煮几分钟，然后将骨头放入 。
4 骨头放入后，大火烧开，盖上锅盖（可以留一个小缝） ， 然后换成中大火煮2-3个小时 。
- 注意想烫熬白，既要就要保持锅内高温 。避免老是去揭开锅盖看，让热气散走 。
- 不要担心锅内水烧干而不停的加水 ， 实在想加，另外烧开水加入，不要直接加冷水 。如果觉得火太大，宁可改成中火，也避免不停加水 。
- 熬汤时，千万不要忘记而去做别的事情了 。
- 熬汤是不要加盐 ， 盐味这些等喝汤时再加 。
5 我们熬汤一般中途不加水，熬完以后，原本一大锅的水成为半锅乳白色浓汤 。这个时候关掉火，将汤面的浮油先清理一下 。
6 这个浓汤，可以直接食用，或者加入开水再煮10来分钟稀释一下食用（人多的时候最好后这样），或者冷却后冷冻起来回头用 。
7 照片中的枸杞猪骨汤，就是用浓汤加入开水，枸杞，再一起煮开15分钟而成的 。如果你要加其它中药材做滋补汤的话，根据药材需要熬制的时间加入 。
其它小窍门：
1、煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素 。
2、煮的时候中途千万不要加冷水，以免汤的温度突然下降导致蛋白质和脂肪迅速凝固变性 ， 影响营养和味道 。
3、最好用冷水煮 。如果一开始就往锅里倒热水，肉的表面突然受到高温，肉的外层蛋白质就会马上凝固 ， 使得里外层蛋白质不能充分地溶解到汤里；
另外 ， 不要过早放盐，盐会使肉里含的水分很快跑出来，也会加快蛋白质的凝固，影响汤的鲜味；葱、姜和酒等佐料不要放得太多，适量就好，否则会影响汤汁本身的鲜味 。
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