主料猪蹄750克，辅料大枣20克 ， 胡萝卜100克 。调料、味精、料酒等 。先将猪蹄的发根烧焦，用温水浸泡，然后用刀刮干净，用刀将猪蹄从中间劈开；将炒锅放在火上，加水，烧开水 ， 将猪蹄放进去，烫透，捞出，然后用刀刮干净；胡萝卜洗净，切块；坐在火上的大砂锅里，加清水烧开，放入猪蹄和红枣，小火煨至八成熟，放入胡萝卜；猪蹄软烂 ， 汤汁浓稠时，加盐、味精、料酒、胡椒面，调好口味，用砂锅盛出 。
怎么炖猪蹄？
2.土豆酱炖猪蹄 。
猪蹄刮净，刮干净，剁碎，血水冲洗干净，放入开水锅中 ， 捞出沥干，趁热加入酱油拌匀，然后放入五成热的油锅中炸至表面酥脆呈金黄色，捞出沥干备用；将植物油放入干净的锅中加热，将姜片、葱爆炒，将辣椒酱、香辣酱、花生酱、蚝油翻炒，将料酒煮熟，加入鲜汤，加入盐、鸡精、糖色、白糖，煮至入味 ， 得汤；将炸好色的猪蹄放入蒸盆中，加入姜片、葱结、五香粉、十三香粉，然后与煮好的汤料拌匀，再送入蒸笼，大火蒸1小时左右 。猪蹄变软入味时，捞出备用；将煮好的植物油放在高压锅的火上，烧热，放入姜片和葱白使其变香 ， 先放入甜玉米使其变香，然后放入土豆块 ， 将猪蹄放在上面，加入蒸猪蹄原汤，加盐、鸡精和白糖，然后盖上盖子压10分钟左右 。当汤变得又干又稠时 ， 关火，揭开盖子，撒上一些香菜 。
3.四川酸菜炖猪蹄
酸菜鱼100g，猪蹄2只，葱、姜、蒜各少许，料酒、酱油、八角、糖、盐 。先将猪蹄切块，葱切段，姜切片 ， 鱼和酸菜用斜刀切段 。2.锅中倒入清水，将猪蹄倒入 ， 倒入适量白酒，焯水，凉水洗净 。3.锅中放油，放入葱姜片，放入八角翻炒，然后将猪蹄倒入锅中，翻炒至颜色微黄，倒入适量料酒和酱油，加入一勺白糖，翻炒上色，加入一勺盐调味，倒入清水，以与猪蹄均匀为宜 。烧开后倒入砂锅，煮一个小时 。4.锅里放油 ， 放入鱼酸菜，炒香，倒入煮好的猪蹄，再煮20分钟，更入味 。
###其它资料参考###【腊猪脚炖白萝卜】
食材：
腊猪脚 ， 白萝卜，清水 ， 食盐 ， 蘸料（根据个人口味调）
步骤：
第一步：首先准备一根白萝卜，刮去外皮后，用清水冲洗一遍，然后切成如下图所示的块状 。炖猪脚时间久，萝卜最好切这种块状，能吸满满的汤汁，口感会更好 。
第二步：准备腊猪脚 ， 自家做的话，要先去毛 ， 切块给它充分的清洗干净，没有的话可以买那种袋装的，都是处理好的 ， 而且都切成了一块一块的 ， 只需要将它取出来 ， 加清水再浸泡冲洗一下就可以了 。处理好后，将腊猪脚块放到冷水中，烧开焯烫一下 。烫过后的猪脚取出来 ， 放到盆中，加入流动的清水，清洗一下，去掉上面多余的油脂 。
第三步：洗净后的猪脚，放到炖锅中，最好是高压锅 ， 这样炖的更烂一些，然后再加入切好的白萝卜 。不用放一些其他的太多的料，稍微加些食盐和鸡精调味即可，这样炖出来的汤才更鲜美 。炖到开锅，再焖上10分钟左右 。这样一锅简单营养又鲜嫩的腊猪脚炖白萝卜就做好了 。
###其它资料参考###【猪蹄用什么炖好吃】可以与黄豆、土豆一起炖 。
猪蹄炖黄豆：将猪蹄与黄豆一起放入锅中，加入适量的水，加入其他调料，炖至猪蹄变软即可 。
猪蹄炖土豆：将猪蹄与土豆一起放入锅中，加入适量的水，加入其他调料 ， 炖至猪蹄变软即可 。
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