19炒好的年糕准备装盘 。
20蛋黄上铺一层年糕 。
21挤上沙拉酱
22再铺一层年糕 。
23一层层的摆上年糕 。
24最后再挤上沙拉酱和蛋黄碎 。
~ 小贴士 ~
年糕整形时，双手要沾冷水，这样才不会粘手，容易处理 。
吉祥黄金球
食材明细：鸡翅根 适量 糖水菠萝 适量 青椒 适量 红椒 适量 鸡蛋 适量 姜片 适量 黄瓜 适量 柠檬 适量 胡萝卜 适量 盐 适量 胡椒粉 适量 鸡精 适量 番茄酱 适量 料酒 适量 绵白糖 适量
家人团圆的时候，是最甜蜜的，所以这道菜 ， 我选择做成甜味 。鸡翅根处理成球型 ， 围成一个圆，用番茄皮做的花装饰，周围用黄瓜柠檬摆盘，造型美观，口味独特 。
之所以叫吉祥黄金球，是因为主料是鸡，寓意“吉祥” ， 满盘主色是金黄色，鸡肉炸的金黄，在里面很像黄金球，吉利又讨好彩头 。
这道菜的灵感，来自特色菜菠萝咕噜肉 。用了鸡肉，更加滑嫩 ， 没有用醋，创新的用了糖水菠萝里的汁水，口感更加柔和，酸甜适口 。孩子和女士一定无法拒绝 。
2鸡翅根最上切一圈 。
3肉连皮往下翻成为一个球球形状 。
4水中放姜片，烧开，鸡翅根焯水，放一勺料酒 ， 不盖锅盖 ， 煮一会 。
5鸡翅根球用牙签戳小洞 ， 方便入味 。用盐，胡椒粉，鸡精，鸡蛋打散 ， 腌渍二十分钟 。
6鸡翅球均匀裹上淀粉 。拍拍沾均匀服帖 。
7入油锅炸金黄，油温不要高的时候就放进去 。中小火炸微黄 ， 捞出大火炸酥黄即可 。
8炸好的鸡翅根球 。
9青红椒 ， 菠萝，切丁 。在炸鸡翅的时候切，比较省时间 。
10锅里油全部倒出去，放半碗菠萝糖水，三勺番茄酱，一勺绵白糖，熬滚 。
11放入鸡翅球，青红椒 ， 菠萝丁，一起煮到鸡翅均匀上色，勾芡，汤汁熬浓郁，放一点鸡精提味即可 。
12黄瓜，胡萝卜，柠檬摆盘 。西红柿削皮摆成花 。
13鸡翅根摆放好 。
14浇上汤汁即可 。中间放西红柿花 。
~ 小贴士 ~
1，鸡翅根处理成球的时候，要小心，把主要的筋弄断就很容易翻过去了 。
2，菠萝糖水自制方法：新鲜菠萝用盐水泡十分钟，冰糖加水熬化 ， 把菠萝切小块，一起大火煮开，小火煮半小时 。做这类菜最好别用新鲜菠萝 。
3，这个汁，在调的时候，自己尝一下 。
4，勾芡不要太浓，但是太稀了也挂不住 ， 我用了一汤匙半干淀粉，两汤匙水，兑成 。
酱香开屏鱼
食材明细：鲈鱼 一条 姜 适量 葱丝 适量 小葱 少许 红辣椒 少许 红果脯 一颗 蒸鱼豉油 适量 6月香豆瓣酱 2勺 食盐 适量 白酒或料酒 适量
看到很多人做开屏鱼我终于也做了一条，不同的是我的做成了酱香的，我最喜欢鲈鱼 ， 因为没小刺，宝宝吃也安全 ， 我也不知道大家怎么做的，我完全按照自己的做法做的，新年作为一道宴客菜绝对是不二选择 ， 并且富含多重吉祥寓意，连年有（鱼）余、团团圆圆（圆形的鱼身围绕一圈）、鸿运当头（鱼头的唇上含了一颗红珠子）、招财进宝（切开的鱼身像一片片的金币） ， 步步高升（一片比一片高） 。
1准备好原料 。
2将鱼去掉头尾和鱼鳍，将鱼身切成连着的薄片、最后窄的部分也可以去掉或者摆在盘里 。
3取大小合适的盘子，下面铺上一层姜片和葱丝（第一去腥，第二受热均匀）将鱼身呈扇形摆在盘子里，均匀抹上一层食盐、鱼片之间塞上姜丝和葱丝，倒上一些料酒或白酒，鱼头摆在前面中间，鱼唇上含一颗红果脯，也蒸熟后放，鱼尾摆在后面 。
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