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发发酵八小 时酸奶怎么很稀

生活百科酸奶

酸奶发酵后仍然很稀，可能是哪些原因？制作过程中可能会出现下面的情况：
1.凝结良好的酸奶，上部有液体析出，原因是发酵时间长有乳清析出，食用时搅拌均匀即可；
2.口感过酸 ， 原因是发酵时间过长或后熟过程长，可加糖、果酱等调口味；
3.酸奶不凝结，原因可能是发酵温度不恒定（酸奶机问题），奶制含有防腐剂和抗生素抑制菌种发酵；
4.凝结不均匀，原因可能是发酵剂搅拌不均匀，可延长时间发酵至凝固 。
注意事项：
1.酸奶和发酵剂在冰箱中取出后需待至常温状态；
2.比例要适当，家家乐牌的家用酸奶发酵剂，每小包（1g）只能制作一公斤酸奶，鲜奶过多或多少都可能会影响到制作效果；
3.制作好的酸奶过稀与过浓，或者过酸与不够酸，与发酵剂和鲜奶的比例配比、制作时间、鲜奶的质量等有关系，需要多实践才能掌握最佳制作效果 。
酸奶其实分为俩种，一种是饮料型的饮品，一种是凝固型的 ， 属于奶制品 。从营养学的角度看 ， 奶制品的酸奶比较好，蛋白质的含量比较高，而饮品型的属于饮料，蛋白质含量很少，但以口感取胜 。
正常的酸奶（指用牛奶并可能添加一部分奶粉后，在嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌的发酵下生产出来的，而非味道是酸味的乳饮料），在发酵完毕之后都是呈半固体状的，类似豆腐脑那样子的 。这叫做凝固型酸奶 。在发酵完毕后，经过机械搅拌，凝固的酸奶就会变稀，便有了比较稀的搅拌型酸奶 。再添加上各种果肉或者果味香精，那就是风味酸奶了 。
当然，通过使用食品添加剂，也可以获得更稠的酸奶，降低牛奶干物质含量也可以生产更稀的酸奶 。仔细看看产品配料表，往往就能知道是哪种情况了 。
一般越稠的酸奶营养价值较高(但是加入增稠剂的例外)，发酵时间不足，温度不够（40~42℃最合适）的话也会比较稀~另外告诉你个窍门，发酵前加入一定奶粉可以增稠，比加增稠剂好多了 。
如果您是用酸奶机做的 ， 可能是因为天气热了之后机器温度过高导致的菌粉活性降低，在制作时可以在内胆下面垫几层纸，同时适量减少发酵时间 。
发酵好的酸奶正确的储藏方式是在2-6℃的环境中 。酸奶经搅拌后粘度会下降，也就是直观的酸奶变稀 。请确保酸奶在保质期内且储藏方式正确 。搅拌后变稀或是长时间放置有乳清析出是正常现象，可以放心食用 。也有可能和牛奶有一定的原因，注意观察牛奶是否临近保质期，在下次制作时也可以试着换种全脂牛奶进行发酵 。

###其它资料参考###制作的酸奶过稀的原因如下：
1、酸奶和发酵剂在冰箱中取出后未等待常温状态，温度过低会导致酸奶在制作后期出现水汽现象，导致酸奶过?。?
2、发酵剂和酸奶粉比例不适当，家用酸奶发酵剂 ， 每1克发酵剂只能制作一公斤酸奶，鲜奶过多或多少都可能会影响到制作效果；
3、发酵剂和鲜奶的比例配比不当 ， 制作时间过短或过长，鲜奶的质量较差等都会影响酸奶制作效果不好；
4、鲜牛奶未进行加热杀菌，杂菌太多，不利于乳酸菌的生长繁殖 ， 导致发酵过程中出现酸奶过稀情况 。

###其它资料参考###自制酸奶太稀大概是每个新手在做酸奶中都遇到的问题，主要是因为没有发酵好，也可能是由于发酵时间不够，或者发酵菌活性不足，但是食用时，相当于一小部分乳酸菌，营养成分等都没有改变，你可以放心的吃了 。
可以加些食用明胶即可，没有卖的话去买些琼脂或葛根是一样的，都是增稠的作用明胶，通常用来制作果冻和其它甜点，是由煮过的动物骨头，皮肤和筋腱制成的 。一种替代品是琼脂用海草制成；另一种替代品是用野葛的根作的 。出售的琼脂一般有面条样的条状、粉状、长块状，而且常常是灰白色的 。

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