经验啦

  1. 首页 > 生活百科 > >

带皮三文鱼怎么切

生活百科三文鱼

三文鱼怎样切 怎样切三文鱼？1、用厨房吸油纸轻轻吸附三文鱼表面油脂 。将三文鱼放在菜板上，用刀去除三文鱼的皮 。
2、用手轻轻抚去皮三文鱼的垂直部分，如果有骨头可以用镊子或小剪刀刺轻轻拔出 。
3、三文鱼块要根据不同的部位选择不同刀法 ， 背部肉质稍硬 ， 垂直切，腹部软，倾斜切 。切的过程中应注意一定要一刀切下 。
三文鱼是我们熟知的一种海鲜产品 ， 常见于日料中，很多人喜欢吃三文鱼刺身 。那么我们在切三文鱼的时候应该注意什么呢 ， 三文鱼要怎么切才好吃呢 。
整条三文鱼怎么切
1 沿着脊柱骨切到尾 整条切的话，要先从腮部一刀下去，沿着三文鱼的脊柱骨 ， 一定要贴着，一直切到尾 。切三文鱼刀具推荐： 切三文鱼一般厨师常用柳刃刀，因其刀刃比较薄，切口平整，可以更好的保留三文鱼的完整性如果是家里自己切三文鱼的话就不需要这么讲究了，趁手方便即可，但是切三文鱼之前要注意将刀打磨锋利，以免破坏三文鱼肉的美观 。
2 拔掉鱼刺 用手顺着竖断面轻轻抚摸，如果有鱼刺的存留会轻易地感觉到，这时需要用把镊子或小剪刀将鱼刺轻轻拔出 。
3 去鱼皮 将鱼片鱼皮朝下，放在案板上 。一手按住一小块鱼皮，另一手用细长薄刃的刀子割进皮肤和鱼肉的接缝处，开始去皮当刀子向前切除鱼皮的时候 ， 边用手将鱼皮扯向相反方向刀子反复向前切割 ， 一手持续拉动鱼皮 ， 直到剥离 。
4 切片 根据不同的部位将三文鱼片成片即可 ， 一般建议逆着文理切会比较漂亮，背部肉质紧，垂直切片腹部柔软，切斜片为好 。
如何正确切三文鱼刺身
从超市购买的挪威三文鱼，一般都是已经经过处理的条形三文鱼块 。将三文鱼放置在砧板上，用刀将三文鱼鱼皮去除，用手轻抚去皮的三文鱼竖断面 ， 如果有鱼刺的话可以用镊子或小剪刀将鱼刺轻轻拔出 。余下的三文鱼块要根据不同的部位选择不同刀法 ， 背部肉质略微坚实，要垂直切下，腹部柔软，刀要倾斜地切入 。在切的过程中应注意一定要一刀切下 。
刺身的厚度以咀嚼方便、好吃为度 。这里讲的“好吃”有两层含义：一是容易入口，二是鱼片的厚薄能充分体现该鱼的最佳味道 。一般鱼片厚约5毫米，就是俗称的2个铜板厚 。这个厚度 ， 吃时既不觉腻，又能感受到肉质的充盈 。
三文鱼刺身的装盘方法有平面拼摆、四角形拼摆、薄片拼摆和花色拼摆等多种 。原料的数量用三、五、七奇数的方法盛放，这是做刺身最有特色的装盘方法 。供刺身菜肴时 ， 原料要求有冰凉的感觉，可以先以碎冰打底，铺上保鲜膜后再放生鱼片 。
大家在吃三文鱼刺身时 ， 都会使用青芥末与酱油 。青芥末中的辛辣味道有助于提味、开胃，而酱油则能提供咸味、鲜味，调和整体的美味 。其实，日本酱油有浓口和淡口之分 ， 就像中国酱油有生抽和老抽的之别一样 。因此，我们在将其与刺身搭配时 ， 最好根据所用原料及自己的口味偏爱而定 。另外 ， 挤点新鲜的柠檬汁也可以方便的达到提鲜的作用 。
为了保证挪威三文鱼的鲜美口感，新鲜的三文鱼最好贮存在摄氏0至4度 。如果当天购买的挪威三文鱼没有食用完 ， 可以直接放入冰箱内冷藏，温度须控制在摄氏零下18度或以下 。在冰箱的储存时间最好不要超过一天 。
三文鱼选购窍门
1、鳞要完好无损 ， 透亮有光泽 。

相关经验推荐


上一篇：干梅豆角怎么油炸

下一篇：蒸馒头缩小是什么原因