食材 辣椒粉 30g 油 100ml 花椒 10枚 蒜 1瓣 大葱 1段 八角 1枚 方法/步骤 将蒜拍破，大葱切成1cm的小段，除了八角和油以外的所有材料放入耐热的碗中，让蒜、大葱、花椒在辣椒面的上层 。
炒锅中注入油，放入八角，用中火加热至八角变色，但并不焦黑，散发浓郁的香气时把八角捞出放入装有其他材料的碗中 。
继续加热油至冒出少量油烟，舀出一些油淋在碗中，并迅速搅拌均匀 。
步骤阅读4 继续加热油至冒出大量油烟，将剩余的油全部淋在碗中，并迅速搅拌即可 。
辣椒红油： 一般炸辣椒油都不红，此法可炸出红油 。
方法与“自制花椒辣椒油”如出一辙 ， 只是先把水与油和大量辣椒一起下锅，不放花椒，加盖慢火熬，不要揭盖 ， 待吱吱啦啦响过，于无声处开锅盖，将辣椒炸酥即可 。
加水可浸出辣椒的红色素，降低油温 ， 使辣椒油味浓 。
辣椒油： 备料：上好的辣椒粉，胡椒粉，五香粉，芝麻，盐，混合后放到一个不怕烫的容器里 。
肯定是辣椒粉最多，其它是配料，酌量，怎么酌量，只能*自己摸索 ， 五香份里是有花椒的，不过我喜欢多点花椒 。
制作：烧一锅热油（油要冒烟），关火 ， 静置1-3分钟（降温，关键） 。
之后将热油徐徐倒入配好的辣椒粉里，边倒边用筷子搅拌辣椒粉（关键，容器下垫抹布，可防止容器随着动） ， 务求均匀 。
油宁多勿少，制作完后应完全淹没辣椒粉 。
重庆红油 调料 干辣椒面1500克 ， 白芝麻100克，八角4枚 ， 草果2个，菜油4500克，香油500克 。
制作 1.辣椒面装入盆中备用 。
2.锅上火加菜油炼熟 ， 下香油，八角 ， 草果炸香捞出，待油温降至五成热时下白芝麻，然后淋入盆中的辣椒面中即成 。
关键 1.重庆红油有两种 ， 这是菜油炼熟的，另一种是只把菜油炼制六成熟 。
2.也可以视情况不放香油 。
3.掌握好油温，油温太高易炸糊，油温过低炼不出香味 。
4.辣椒面应选子弹头辣椒制作 。
重庆红油 调料 辣椒面1500克，净葱1千克，香菜根250克，紫草100克，桂皮50克，八角40克 ， 草果（拍破）30克，姜片750克 ， 蒜瓣（拍破）750克，大红袍花椒1千克，菜油10千克 。
制作 1.锅上火，下菜油 ， 烧开后下入葱根、姜片、蒜瓣、桂皮，八角，草果、紫草、香菜炸香出色，捞出所有料渣 。
2.辣椒面放不锈钢桶内备用 。
3.把大红袍花椒放入锅中，入菜油炸出香味和麻味 ， 捞出花椒，将油淋入装辣椒面的桶里 ， 搅匀静置一晚即成 。
关键 1.炸香料的时候应把油烧开后关火再炸，以防油溅出烫伤 。
2.炸大红袍花椒时油温不宜太高，最好用小火多火靠一会，把麻味都提出来，温度高了易炸糊，油发苦 。
3.往辣椒面上冲油时要边淋边搅，油淋完了加少许清水激一下，这样激过的辣椒油不管是色还是味都比较好 。
东北红油 调料 大蒜50克，大葱75克，大料20克 ， 辣椒面500克，豆油1500克 。
制作 1.豆油下锅烧开，下大葱、大蒜、大料炸出香味 ， 捞出所有料渣 。
2.辣椒面装入盆中，淋入用大料等炸过的油即可 。
关键 1.豆油要火靠熟，否则有生豆油味，吃起来涩嘴 。
2.淋油时要边淋边搅动 ， 以免炸糊 。
3.油温应掌握好，不要太高或太低 。
鲜族辣椒油 调料 鲜族辣椒面2500克，大葱段、大蒜瓣（拍破）、姜片、洋葱丝各1千克 ， 香菜籽500克，八角50克，桂皮50克，小茴香70克，香叶30克 ， 苏籽250克，豆油15千克，花椒100克 。
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