制作 1.豆油倒入不锈钢桶 ， 上火烧开，炼至豆油没有黄色时关火，放置15分钟后，下大葱、大蒜、姜片、洋葱丝，再下八角、桂皮、香叶、小茴香、苏籽、香菜籽炸出香味，捞出所有料渣 。
2.另取一不锈钢桶 ， 装入辣椒面，密漏放上面，将炼好的油淋入辣椒面上，淋完后加盖捂一夜即成 。
特点 鲜族风味独特 ， 色泽鲜红，辣味适中 。
关键 1.豆油一定要烧开，否则口味不佳 。
2.一定要按投料的先后顺序 。
3.料渣要除净，尤其是苏籽和香菜籽，要用密漏过滤 。
4.油炼好后要过滤，分开存放，此油可以做香辣板筋 ， 辣椒面可拌风味凉菜 糊辣椒油 调料 鲜海椒500克 ， 炒香花生米15克、熟芝麻10克，老姜片25克，小葱节50克，菜油1500克 。
制作 1.锅上火 ， 擦干锅内水珠，入干辣椒翻炒至红棕色，有小部分为糊辣椒时（即从海椒入锅到起锅在几分钟之内） 。
2.另起锅 ， 入菜油，四成热时，下姜片、小葱炸至干香时，熄火，冲入装有糊辣椒末的盆中，搅拌至四成热时，放入花生米、熟芝麻，封口即成 。
特点 色泽深红 ， 辣味十足 。
适用范围 适合脆嫩动植物凉菜制作，如笋尖、莴笋、茭白、莲白、土鸡片、大刀耳片等 。
辣椒酱 蒜蓉辣酱 做法：新鲜的朝天椒，配几只红尖椒（爱吃辣的人可以全用朝天椒），500克番茄，一块姜 ， 两头大蒜 。
以上各样分别放搅拌机搅成糊状 。
炒锅放水一小碗，用中火煮，各种糊下锅中，熬酱（蒜蓉留一半最后放）边熬边加盐、糖（少许），米醋小半瓶 。
切记要不停地用勺搅拌以防粘锅，由稀转稠就可以关火了，然后下点味精，再把剩下的蒜蓉倒进去，凉后装瓶 。
贴士：这种辣椒酱绝对可以和市面的那种有名的蒜蓉辣椒酱比美 。
还有一个诀窍就是捞一小块泡菜坛里酸掉牙的老萝卜和番茄一起搅 ， 酱的...
请问奇香辣椒油怎么做
奇香辣椒油做法大全 辣椒油、辣椒酱精彩做法多多 采集众家之方，请大家根据自己的客观条件和需要进行操作 。
自制花椒辣椒油（1） 取一锅，不妨大些，要有盖子 。
放植物油，边加热边把干红辣椒大量，掰开，放入 。
至油大热，辣椒微糊 ， 撒入辣椒碎大量，花椒一把（四川汉源最好） ， 迅速将锅从火上移开 。
右手持锅盖，左手端50ML左右一小碗凉水 。
将水倒入油锅，盖紧锅盖 。
此时会有剧烈反应发生 。
待锅凉装瓶密封 。
辣椒红油又一法（2） 一般炸辣椒油都不红，此法可炸出红油 先把水与油和大量辣椒一起下锅，不放花椒，加盖慢火熬，不要揭盖，待吱吱啦啦响过，于无声处开锅盖，将辣椒炸酥即可 。
加水可浸出辣椒的红色素，降低油温，使辣椒油味浓 。
做辣椒酱（3） 辣椒系列食品加工方法 1、辣椒酱：选成熟新鲜、红色辣椒为原料，剪去蒂把 ， 倒入清水中 ， 用竹杆不断搅拌 ， 洗去粘附的泥纱等污物，捞起装萝沥干 ， 倒入电动剁椒机剁碎，加盐腌制 。
鲜红大椒每100kg加盐10-15kg，明矾0.1kg混匀，装入泡菜坛，约10d后即可食用 。
另外在辣椒里面还可加入花椒、五香粉、麻油、姜丁味精、豆鼓等，其味道更加独特 。
2、辣椒油：选辣椒果鲜红的干椒为原料，去蒂和籽，用水洗净沥干，按干辣椒和植物油1∶10的比例取油入锅内，加热，待油冒浓烟时将锅从火上撤离，约凉3min左右，将沥干水的干辣椒倒入锅内，用筷子翻动，使其受热均匀 。
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