等油凉后，捞出辣椒，剩下的油即为辣椒油 。
3、酱青辣椒：选无虫伤，无腐粒的青辣椒洗净，凉干表水后放入缸中，一层辣椒一层盐，最后用重物压紧辣椒（100kg鲜辣椒加盐16kg），腌制3d后，将盐卤水沥出，煮沸后摊冷，再连同辣椒装入坛内封闭，放阴凉处约5-10d即可食用 。
4、油红辣椒：（1）方法：将辣椒洗净，去除虫伤、腐烂的，将白糖调入酱油内；将辣椒放入缸内，一层辣椒一层盐，再将酱油从上方淋下，辣椒上方用重物压紧，2-3d后，将酱油卤水沥出，煮沸摊凉，连同辣椒一块装入坛内，5d后即可食用 。
（2）原料配比：大红辣椒100kg，食盐10kg，上等酱10kg，白砂糖2kg 。
辣椒酱（4） 新鲜红辣椒洗净，摘去梗，晾干水份，加辣椒量三分之一的蒜，一起打碎，加适量盐和白酒（要用50度以上的，做出来的辣椒酱会很香），用干净瓶子或罐装好，在面上倒一层酒，密封十天左右即可 。
吃的时候注意用干净汤匙舀出，不可沾油，否则会发霉 。
或者在锅里倒油，把辣椒酱煮过再用瓶装好，随吃随取 。
糟辣椒的做法（5） 糟辣椒在贵州很流行，做上一罐罐糟辣椒是秋季每个家庭里一个重要的节目，从采购好的红辣椒，大蒜 ， 买一袋袋的盐，到准备必备的用具象大如铲子的专用剁刀和大木盆，忙碌之中透着难言的喜悦 。
小规模的制做用普通的菜刀和菜板即可，当然将辣椒切碎费些功夫 。
原料中红辣椒可用各种品种，大的灯笼椒或小的普通辣椒都可，当然辣度不同由个人喜好而定，都应去籽 。
大蒜也要切碎，但都不必太碎，主要为搅拌均匀容易进味 。
剥蒜是一项辛苦活 ， 得有极大的耐心和不计名利的精神 。
将切好的辣椒和蒜粒混和均匀 ， 然后加盐 ， 加时逐步地加，一边搅匀，尝到盐味合适才停止 。
【酥辣椒怎么做好吃吗】然后倒入国产白酒，一可加香，二可使辣椒和蒜吃起来很脆 。
另外可加的东西如少量花椒和糖都可酌情而定 ， 主要是增加不同的口味 。
最后的工序就是装入容器密封保存，带盖的pickle玻璃罐子是个不错的选择 。
注意这个制作过程中的每样东西都要避免沾油，至少做之前要用洗涤剂洗净擦干 。
每次用专用的勺舀出来 ， 盖好盖子 。
其实做好的糟辣椒马上就可以吃，但味道还没有浸透，而且蒜还很辛辣，要等上三五天才会好吃 。
辣椒会渐渐变酸，开胃可口，可以当小菜直接吃，也可以做一种特殊的辣酱用来炒生菜等蔬菜，还有炒魔芋豆腐，或者做炒饭，嫩黄的鸡蛋 ， 鲜红的辣椒?。?洁白的米饭，很好吃的 。
自制辣椒油（6） 蒜头一磅去皮打六成烂，但不要打成蓉了.放到油里炸，油要多多. （我每次用1L的玉米油，橄榄油最好，但成本高了些.）加入干虾仁，和干贝（干贝不要整块）.小火！干尖椒用烤箱烘脆后碾碎加入，熄火. 加入盐和葱白.盖上盖子，让其自然凉即可. 微波炉制辣椒油（7） . 用一小碗， 放上几勺油. 以一碗底为例， 在微波炉里加热2-3分钟. 拿出来， 放入辣椒面. 这时如果油沸腾（别怕，一点泡泡，不会溅出来） 就合适了，如果没有沸腾， 再加热1,2 分钟. 优点： 现做现吃， 辣椒油格外香； 不用锅，省的浪费油和洗锅； 不用担心辣椒炸糊. 使辣椒油更辣（8） 我也是噬辣不要命的，经常因吃辣，胃口疼的我直翻白眼，可还是没记性，每当辣瘾上来，我就刻苦钻研、挖掘辣味，后来从水煮肉的过程中发现，要使辣椒油更香更辣，不论用辣椒面还是碎辣椒 ， 最好都先在烧热的干锅中 ， 把辣椒（面）先稍炒一下（火别太大，防止炒糊），然后再放在容器中 。
相关经验推荐
- 鸭菌怎么炒做法
- 鲜花里放什么可以保鲜 鲜花怎么可以保鲜
- 厨房炸东西的糊怎么搞
- 摩天大楼美宝死亡真相 美宝是怎么死的
- 兰花豆腐用的什么豆腐干
- 沙琪玛怎么熬糖
- 孕妇怎么吃什么炖鸽子
- 9岁孩子叛逆顶嘴怎么办 9岁孩子叛逆顶嘴怎么办呢
- 13岁男孩子叛逆怎么教育好，13岁孩子叛逆期怎么管教最合适男孩
- 女孩叛逆怎么教育，女孩叛逆怎么教育引导