###其它资料参考###辣椒酥的做法
1.
花生用开水泡上15分钟左右，把皮去掉，花生和辣椒的比例1:1.花生和辣椒各一碗 。吃饭的碗，喜欢吃就多放点 。
2.
泡好的花生，用手一搓 ， 皮就掉了 。觉得麻烦可以不去皮
3.
干辣椒用开水泡2分钟，加一食勺盐 。
4.
把去皮的花生，泡好的辣椒放盆里，打两个鸡蛋，1食勺盐，1食勺味精 ， 海天酱油半汤勺 ， 芝麻适量，黑胡椒1食勺，我喜欢黑胡椒的味道，也可以加五香粉，孜然 。菜是自己吃 ， 怎么喜欢怎么做，你的菜你做主！
5.
图片展示下配料，食勺装的就是黑胡椒
6.
2汤勺糯米粉，1汤勺淀粉 。如图：喝汤的汤勺
7.
把所有食材拌均匀，尝尝咸淡 。
8.
半大勺花生油，中火加热，也可以用豆油，油随意 。大块的要分开 。我是带一次性手套直接抓，放锅的 。建议带手套，因为辣椒很辣皮肤，后果很严重 。记得小时候 。老妈腌辣椒，老妈直接用手，她觉得她能吃辣没事，结果整晚用冷水泡手睡觉，老妈很痛苦，而我们没有任何办法，只能心疼！
9.
炸5分钟左右 ， 变色就可以捞起，我用的花生大，所以多炸了一会 。你可以咬开花生尝尝熟了，就可以捞出 。都炸完之后 ， 再把油加热，重新炸一下 ， 2分钟左右把，让辣椒酥上色，并且更酥
10.
炸好的辣椒酥，两盘子 ， 一吃吃个够吧，哈哈哈哈！
###其它资料参考###上瘾香酥辣椒技术资料
（第一种资料）
原料： 干红辣椒1斤，土豆淀粉7两 ， 面粉3两，盐20克，味精20克，食用油2斤（耗3两），水3两，日落黄 （或胭脂红）色素1克，芝麻1两 。
工具： 火炉、油锅、盆、笊篱、筷子 。
工艺流程
1、泡椒： 干辣椒剪成小段，用冷水浸泡12—20个小时捞出 ， 控净水后备用 。
2、和糊： 将水3两、淀粉7两、面粉3两加在一起和匀，再加入日落黄、盐、味精 ， 搅拌均匀 。
3、炸制： 把辣椒段放入和好的面糊内，里外沾满面糊，用笊篱捞出，表面撒上芝麻，用筷子把辣椒放入油锅内，油温7成热，慢火炸制没有气泡为止，捞出 。
4、包装： 晾凉后即可包装出售 。
5、 成品要求色泽金黄，口感酥脆 。
香酥辣椒技术
（第二种资料）
原料： 红辣椒干500克 芝麻300克 碎花生米200克 酥脆剂15克 淀粉150克 盐20克 味精20克 胭脂红少许 色拉油适量 葱花适量（把葱切段 ， 用六成热油细炸而成） 。
制法： 先将辣椒去蒂去籽，切成2厘米长的段 ， 用温水浸泡5 12小时（12~24小时），视实际情况而定（中间换水几次用来调整辣度），把泡好的辣椒段捞出挤干水份，放盐、芝麻、花生米，淀粉拌匀，挤出多余的东西 ， 油烧到七八成熟时，倒入拌匀的辣椒用手勺轻轻打散，防止粘连，炸至辣椒哗哗做响，油面上水份少时，离开火源 ， 用余温慢慢炸，炸到辣椒由鲜红变为金红色时，捞出辣椒 ， 放入葱油、味精拌匀即可 。
花生米、芝麻提前分开炒熟，量可根据实物调整比例 ， （淀粉150克，也可用3—4个鸡蛋代替），炸出的产品一定要先放凉才可包装，品味可根据当在消费品味更改，酥脆剂、胭脂红均可在食品添加剂商店买到，胭脂红起调色作用可不放，酥脆剂和淀粉的比例可以调整 。
要领： 先大火定型，后小火炸酥，成品圆筒状，辣椒内壁粘满花生米、芝麻 。
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