水磨米粉怎么磨 _水磨

水磨粉用热水还是冷水?？

文章插图
【水磨米粉怎么磨】水磨粉要用冷水来和，如果水温过高，水磨粉就会有烫熟起团的情况，而且在做汤圆的时候会很粘手，容易出现裂开的情况；而如果用冷开水和，就不会出现裂开的情况，也不会粘手。如果实在要用热水，建议用凉一点的温水，温度不要太高，这样和出的水磨粉面稠而软，同时，在和的时候，要往水磨粉里面慢慢加水，注意别加多。
制作步骤：
水磨是一种粉状物生产工艺，是将粮食、药物、矿石等其他原料加入水进行粉碎研磨，再将固体和含细粉混悬水溶液分离，固体继续加水研磨，含粉混悬液经过静置、过滤或离心除去水得到的细粉叫做水磨粉。

文章插图
用于调制米粉面团的米粉，按加工方法，可分为干磨粉、湿磨粉、水磨粉3种，一般饮食业多用湿磨粉和水磨粉作精细点心。
(1)干磨粉：将大米不经加水，直接磨成细粉，一般均由粮食部门工厂生产供应。其优点是含水量少，保管方便，不易变质；缺点是粉质较粗，制成成品后滑爽性差。
(2)湿磨粉：湿磨粉先要经过淘米、静置、着水的过程，直到米粒松胀才能磨制。湿磨粉粉质比干磨粉细软滑腻，成品口味较软糯。其缺点是含水量高，难于贮存。湿粉可做蜂糕、年糕等品种。
(3)水磨粉：水磨粉多数用糯米，掺入少量的粳米(一般糯米占80%～90% ，粳米占10%～20%)，粉质比湿粉更为细腻，口感滑润。可以制成特色糕团。如水磨法为：先将糯米、粳米按比例掺和，淘洗干净，用冷水浸透后，连水带米一起上磨，磨成粉浆，然后装入布装，将水分挤压出即成水磨粉。

###其它资料参考###水磨粘米粉跟粘米粉没有区别。
粘米粉主要用途就是食用，一知般人群均可食用，适宜一切体虚之人、高热之人、久病初愈、妇女产后、老年人、婴幼儿消化力减弱者，煮成稀粥调养食用。
粘米粉是用禾本科植物稻的种子（大米）磨成的粉，又叫大米粉或籼米粉，是多种食品的原道料，是各种大米中糯性最低的品种，有着糯米粉不可代替的作用。选购粘米粉时要注意：真正纯正的粘米粉并非是雪白色的版，而是微微带点灰白。
主要食用功效：补中益气、健脾养胃权、益精强志、和五脏、通血脉、聪耳明目、止烦、止渴、止泻等。
扩展资料：
自己在家制作粘米粉的步骤：
1、先将大米清洗三次，然后浸泡30分钟左右。
2、大米浸泡完毕后滤掉水分并晾干，或者可用烤箱、烘干机进行烘干。
3、干燥好的大专米放入料理机或破壁机。
4、用料理机打碎，然后过筛。
5、第一次打碎的大米不够细腻，需要重复上面3、4步几次，这样属就可以得到细致的粘米粉。

###其它资料参考###问题一：水磨糯米粉怎么制作的可以制作宁波汤圆，方便一点的话，去超市买袋装的黑洋酥做馅，上海产的黑洋酥比较吃，黑洋酥化软后做成小丸子，包上水磨糯米粉手搓圆就可以了
问题二：水磨糯米粉怎么做能即脆又不软材料：糯米粉一碗、水适量。
1、先把上好的糯米洗干净，用水泡涨，然后放电饭锅里蒸至8、9成熟。
2、倒进家里最硬的最大的容器或者锅里，用结实一点的竿面杖（没有竿面杖用锅铲把子或者刀把）用力捣熟了的糯米饭，一定要用力，这样做出来的年糕比较有嚼劲，更爽口。