蒸酸奶的家常做法大全怎么做好吃视频？用料
主料
高筋面粉170克
全麦粉380克
辅料
鸡蛋
1个
酸奶
160克
酵母粉
5克
调料
食盐
5克
红糖
50克
水
150克
蒸酸奶的做法
1.面包机里放入380克全麦面粉和170克高筋面粉
2.接着放入红糖，鸡蛋，发酵粉，酸奶和水在面包机里搅拌30分钟
3.让面团发酵到两倍大左右
4.给面团排气后分成80克左右的剂子，再盖上保鲜膜放置10分钟
5.把剂子光滑的一面往里面包拢，放在案板上滚圆 ， 见图
6.在蒸架上刷一层油放上滚圆的面团，事先在蒸锅里加冷水，烧一分钟关火，蒸架放在上面最后发酵20分钟，面团发到两倍大不到点就可以
7.蒸锅里的水现在基本是冷的了，开火蒸15分钟后关火5分钟后开盖
烹饪技巧
注意要点：
1、做面包揉面要出膜，但加了全麦面粉因为面团筋度下降，所以不可能出膜，但是我还是用面包机把面团揉了30分钟，面团已经非常光滑 ， 比平时做馒头揉的更久点，做出来的馒头更有弹性；
2、在给馒头整形时 ， 如果发现表面褶皱比较多，很难整光滑，可以把平整的一面朝上 ， 用向下包拢的办法把褶皱整到底部 ， 然后放在案板上滚圆，那样做出的馒头才可能会是圆的，表面没有褶皱；
3、蒸馒头时间看来也很重要，一般用冷水蒸的话要15到20分钟就可以了，然后熄火再过3到5分钟开盖 ， 让里面的温度慢慢降下来，要不然内外温差过大 ， 馒头可能会缩水 。
实际操作如下：
1.需要乳酸菌（外购酸奶）作为发酵原料 ， 和开袋即饮的牛奶，干净的罐头瓶子或喝水用的杯子 。
2.杯子内注入1－2勺酸奶，1－2勺白糖，和不十分满的奶，搅拌均匀 。
3.放进蒸锅内的篦子上，加热到70度左右，保温5个小时即可成功 。
4.在保温时间内 ， 大约需要每隔1小时加热一次，不要让它凉了，中间加热三、四次 。
5.5个小时后，奶已经凝固，晾凉后盖上 ， 入冰箱内 。
6.国外有专门制作酸奶的家庭用酸奶器，插上电源后自动保温，5小时后制成 。
###其它资料参考###1、先准备装成品的容器，保鲜盒或密封瓶都行 ， 洗净后用开水烫一遍晾干备用 。
2、牛奶和糖入锅，中小火加热至微沸后离火，期间不断搅拌，以免糊底 。
3、放至锅壁不烫手时，加入原味酸奶搅拌均匀 。
4、倒进容器，裹上毛巾，放温暖处发酵至浓稠 。
5、存入冰箱冷藏室 ， 随吃随取 ， 取时要用无油无水的干净勺子 。
小诀窍
1、牛奶加热至微沸，是为了消毒，使成品保质期长些 ， 如果做的量比较少，可以加热至不烫手的温度，直接兑入酸奶即可 。
2、之所以强调不烫手的温度，是因为这个温度最有利于发酵，温度太高会把菌烫死，温度低了会使发酵时间过长 。
3、糖的量根据个人喜好添加，喜欢甜的，多放糖，喜欢酸的，少放糖 。
4、在发酵过程中 ， 没经验的朋友最好勤看发酵情况，避免发酵过头，如发现成品最上层出现水状透明液体，就是发酵过了头 ， 奶清淅出来了，须立即将酸奶移入冰箱冷藏，吃时拌匀 。
很多童鞋追问发酵时间，就此作答：发酵时间因气温不同而有差别，夏天三十多度环境下 ， 发酵时间两三个小时，冬天室温二十度左右，可以在室温下放置一晚 。
5、如室温太低，不利于发酵，可以把酸奶放入稍加温的微波炉、烤箱或电饭锅里，甚至可以放在微温的蒸锅蒸屉上，但注意温度要控制好 。
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