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手揉面包多久出膜状( 三 )

生活百科面团


手工揉面技巧1、面粉的选择很重要，做面包首先要用高筋面粉或做面包的专用面粉 。
2、揉面的过程中，要把面团尽可能的抻长，如果面团水分过少，是不容易拉抻的，所以这里的技巧是要掌握好面团的水分 。
3、和面前加入适量的盐，有助于面筋更早形成 。
4、揉出了面筋后就可以加入黄油了 ， 先慢慢揉，重复折叠面团，也可以适当摔打面团直到面团光滑不沾手 。
正常情况这几个步骤做完10来分钟左右 ， 可以尝试着用手掌撑膜，如果撑膜效果不佳，可以继续揉面，摔打，直至成膜 。

###其它资料参考###材料：
高筋面粉300g、黄油20g、奶粉20g、砂糖25g、盐1/4小匙、酵母5g、清水140g、鸡蛋一只
烤面包手工揉面，把面揉好并且拉出膜的做法：
1,高粉倒一半到大盘里，小碗里加盐
2,大盘中依次加入清水、鸡蛋、砂糖、奶粉、酵母，搅拌均匀
3,搅拌均匀后倒入小碗的高粉一起拌成面团，
4,再拿到板面上揉搓，像洗衣服一样揉搓面团 ， 约15分钟
5,15分钟后出现粗糙的膜
6,可以拉出粗糙的膜后加入黄油继续揉搓面团，约15－20分钟
7,取一小面团拉撑，可以拉出透明薄膜
###其它资料参考###一、做法
1
将面粉、奶粉、糖、盐放入盆中 ， 加入蛋液和水（一定要冷水），用筷子搅均，直到没有干面粉 。盖上保鲜膜或湿纱布 ， 放入冰箱冷藏室或就放在室内，醒15-20分钟 。
2
拿出醒好的面，加入酵母粉（酵母也可以加量温水后放入 ， 前面的水减量即可）稍微揉成团就将面团移到案板上揉 。一两分钟面团就光滑了（冰箱里拿出来的容易成团，越揉也会越沾）这时可以摔打面团了（摔面团也是有方法的，不会的一定要去搜视频看 。其实就是把面团摔长了 ， 叠起来，换个方向再摔……） 。
3
摔打比较省力，又不会觉得很粘手，当然速度不能太慢，大概六七分钟就可以出膜了，这时的膜还容易破，这时可以加黄油了（黄油不要提前拿到室内软化，最好是直接从冷冻室拿出来的，很冰很硬的），直接把黄油揉进面团，因为它很硬，容易跑出来，跑出来又塞进去揉就是啦……
二、 大概五六分钟，黄油基本全揉进去了，这时切一小块面团，旋转着扯开就可以拉出薄膜，就算破了，断面也很光滑，做面包是可以的啦！要做土司，就继续摔打吧！最多半小时就能出手套膜了……
三. 小贴士
1、和面的水一定要冷的，不然会促使酵母发酵 ， 会影响出膜的，我之前一直不成功就是揉着揉着就觉得面团膨胀了，加上中途哄孩子，面团越是发酵的厉害，所以彻底失败 。
2、黄油最好先放到冷冻室冻成硬块，这样加黄油到面团的时候会让面团降温，不用担心天气太热揉着揉着发酵起来； 其次，这样黄油就是一点点的融入到面团，等黄油完全融入时，膜已经出来了，省事！
3、摔面是很好的方法，但一定要注意方法，不知道怎样摔的 ， 就去看看《保罗教你做面包》第一集 。其实就是把面团摔两下，它就变长了，然后叠起来，换个方向再摔！
4、希望爱面包的厨友们都能把面团套手上……加油，亲爱的们，只有自己总结了方法 ， 才能得心应手！
###其它资料参考###区别在于最终成品的松软程度 。
面包出膜，就是用手将面团轻柔的推开，缓缓伸展开来可以形成薄薄布满手掌的手套膜状态 。这个时候说明面粉中的面筋已经充分形成，做出来的面包会更加松软 ， 而没有出膜的面包烘焙出来口感会略硬 。

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