###其它资料参考###如果是牛肉饼汤,直接用清汤就成:一碗清汤,放入手打的弹性十足牛肉饼,煮熟后,汤汁吸收了牛肉饼的香味,便成为了一碗美味可口的牛肉饼汤;也可以打个鸡蛋 。
如果是牛肉饼配汤吃,以清淡的汤为主 , 菠菜蛋花汤 西红柿鸡蛋汤 酸辣汤 白菜豆腐汤都可以
###其它资料参考###主料:瘦肉 , 水
配料:鸡蛋(曾经吃过皮蛋肉饼汤 , 也相当好喝) , 雪豆,桂圆,墨鱼等等,按个儿喜好了,也可以什么都没 。
佐料:盐,味精(其实做得好的汤更本不需要这个东西),生粉 。
做法:
1. 瘦肉剁碎 。传统地用刀剁的方法比较好,可以根据个人喜好掌握细腻程度,拌入适量的盐和生粉 。生粉的量控制了肉饼的细滑程度,具体多少肉放多少生粉就要看个人经验了 。我以前比较喜欢细滑的口感,所以家里做的时候放的生粉会多一些,现在就无所谓了,只要肉吃起来不老就成 。因为个人的喜好与各种其他的客观主观原因,这个量 , 自己摸索吧……
2. 拿出容器 。如果是瓦罐,将拌好的碎肉捏成能放进罐子的球状 。如果是大开口的容器,比如大碗什么的 , 把碎肉压在碗底,然后展开,到自己能接受的厚度 。如果是上下一样粗的砂钵,看喜好是肉球还是肉饼了 。
3. 加适量的冷水 。想吃桂圆肉饼或者是墨鱼肉饼的,这个时候可以加入桂圆干或墨鱼,个人建议不要放超过一种的配料 。同时放桂圆和墨鱼,感觉会很奇怪……
4. 隔水蒸 。如果要吃鸡蛋肉饼汤的话 , 在水开之后,打入鸡蛋 。如果用的容器是瓦罐,鸡蛋可以在加水前后先打入 。
5. 出锅,调味 。
###其它资料参考###肉饼汤
主要食材
鲜肉300克(要适当有点肥的,否则口感不好)剁碎 生粉适量 在剁肉时加入 水750克 鸡精 盐 适量
附件食材
1 。可加入鸡蛋 直接生鸡蛋打入
2 。可加干桂圆4~5粒
3 。可加排骨100克左右爱吃排骨的人可多加些
4 。墨鱼泡发后切条加入 一个就可以
制作方法:
【吃肉饼打个什么汤】一、
肉馅,大鲜虾仁剁碎,混合加入盐,白胡椒粉,香葱末,香油,水淀粉(淀粉加点水即为水淀粉),搅拌成馅,做成饼状,置于碗底
二、另将墨鱼干泡去盐味,洗净,将鸡蛋在容器中打散(喜欢吃荷包蛋的还可直接将蛋打入肉饼上.,这样蒸好后就是一完整的荷包蛋了)
三、碗内加水,但不要加太满. 放入蒸锅蒸至肉熟.出锅放入鸡精,白胡椒等少许.根据个人喜好加葱末及香菜.
四、肉馅做好后,薄薄地贴在碗壁(可加辅料)之后缓缓加水,蒸熟即可 。(约15~20分钟)
以上~
###其它资料参考###肉饼汤的做法
主料:瘦肉,水
配料:鸡蛋,桂圆,墨鱼 等等,按个儿喜好了 , 也可以什么都没 。
佐料:盐,味精(其实做得好的汤更本不需要这个东西),生粉 。
做法:
1. 瘦肉剁碎(我会比较喜欢传统地用刀剁,总觉得绞肉机绞出来的恶心 , 而且自己剁的可以俺个人喜好掌握细腻程度),拌入适量的盐和生粉 。生粉的量控制了肉饼的细滑程度,具体多少肉放多少生粉就要看个人经验了 。我以前比较喜欢细滑的口感,所以家里做的时候放的生粉会多一些,现在就无所谓了,只要肉吃起来不老就成 。因为个人的喜好与各种其他的客观主观原因 , 这个量,自己摸索吧…我妈曾经不知道受哪个笨蛋的指点用蛋清代替生粉 , 结果自然是失败了 。炖和炒不一样吧,虽然炒的时候,蘸过蛋清的肉会细滑一些 。可是在这里肉的状态和做的方法都不一样,生搬硬套是不行地 。
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