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吃肉饼打个什么汤( 二 )

生活百科肉饼


###其它资料参考###如果是牛肉饼汤，直接用清汤就成：一碗清汤,放入手打的弹性十足牛肉饼,煮熟后,汤汁吸收了牛肉饼的香味,便成为了一碗美味可口的牛肉饼汤；也可以打个鸡蛋 。
如果是牛肉饼配汤吃，以清淡的汤为主 ， 菠菜蛋花汤 西红柿鸡蛋汤 酸辣汤 白菜豆腐汤都可以
###其它资料参考###主料：瘦肉 ， 水
配料：鸡蛋（曾经吃过皮蛋肉饼汤 ， 也相当好喝） ， 雪豆，桂圆，墨鱼等等，按个儿喜好了，也可以什么都没 。
佐料：盐，味精（其实做得好的汤更本不需要这个东西），生粉 。
做法：
1. 瘦肉剁碎 。传统地用刀剁的方法比较好，可以根据个人喜好掌握细腻程度，拌入适量的盐和生粉 。生粉的量控制了肉饼的细滑程度，具体多少肉放多少生粉就要看个人经验了 。我以前比较喜欢细滑的口感，所以家里做的时候放的生粉会多一些，现在就无所谓了，只要肉吃起来不老就成 。因为个人的喜好与各种其他的客观主观原因，这个量 ， 自己摸索吧……
2. 拿出容器 。如果是瓦罐，将拌好的碎肉捏成能放进罐子的球状 。如果是大开口的容器，比如大碗什么的 ， 把碎肉压在碗底，然后展开，到自己能接受的厚度 。如果是上下一样粗的砂钵，看喜好是肉球还是肉饼了 。
3. 加适量的冷水 。想吃桂圆肉饼或者是墨鱼肉饼的，这个时候可以加入桂圆干或墨鱼，个人建议不要放超过一种的配料 。同时放桂圆和墨鱼，感觉会很奇怪……
4. 隔水蒸 。如果要吃鸡蛋肉饼汤的话 ， 在水开之后，打入鸡蛋 。如果用的容器是瓦罐，鸡蛋可以在加水前后先打入 。
5. 出锅，调味 。
###其它资料参考###肉饼汤
主要食材
鲜肉300克（要适当有点肥的，否则口感不好）剁碎 生粉适量 在剁肉时加入 水750克 鸡精 盐 适量
附件食材
1 。可加入鸡蛋 直接生鸡蛋打入
2 。可加干桂圆4~5粒
3 。可加排骨100克左右爱吃排骨的人可多加些
4 。墨鱼泡发后切条加入 一个就可以
制作方法：
【吃肉饼打个什么汤】一、
肉馅,大鲜虾仁剁碎,混合加入盐,白胡椒粉,香葱末,香油,水淀粉(淀粉加点水即为水淀粉),搅拌成馅,做成饼状,置于碗底
二、另将墨鱼干泡去盐味,洗净,将鸡蛋在容器中打散(喜欢吃荷包蛋的还可直接将蛋打入肉饼上.,这样蒸好后就是一完整的荷包蛋了)
三、碗内加水,但不要加太满. 放入蒸锅蒸至肉熟.出锅放入鸡精,白胡椒等少许.根据个人喜好加葱末及香菜.
四、肉馅做好后，薄薄地贴在碗壁（可加辅料）之后缓缓加水，蒸熟即可 。（约15~20分钟）
以上~
###其它资料参考###肉饼汤的做法
主料：瘦肉，水
配料：鸡蛋，桂圆，墨鱼 等等，按个儿喜好了 ， 也可以什么都没 。
佐料：盐，味精（其实做得好的汤更本不需要这个东西），生粉 。
做法：
1. 瘦肉剁碎（我会比较喜欢传统地用刀剁，总觉得绞肉机绞出来的恶心 ， 而且自己剁的可以俺个人喜好掌握细腻程度），拌入适量的盐和生粉 。生粉的量控制了肉饼的细滑程度，具体多少肉放多少生粉就要看个人经验了 。我以前比较喜欢细滑的口感，所以家里做的时候放的生粉会多一些，现在就无所谓了，只要肉吃起来不老就成 。因为个人的喜好与各种其他的客观主观原因 ， 这个量，自己摸索吧…我妈曾经不知道受哪个笨蛋的指点用蛋清代替生粉 ， 结果自然是失败了 。炖和炒不一样吧，虽然炒的时候，蘸过蛋清的肉会细滑一些 。可是在这里肉的状态和做的方法都不一样，生搬硬套是不行地 。

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