10、放入盐，鸡精调味后出锅即可 。
11、起锅装盘，可以开吃了 。
家都知道一般的烧茄子 ， 茄子提前要过一遍油 ， 而这个烧茄子的做法不用过油，也就是只用平时炒菜的油量便可 。减少了油量，吃起来更健康，味道也不差，其鲜香适口 ， 配米饭吃极其适合 。
食材：长茄子1个、葱1根、蒜瓣4粒、红线椒1根、姜1片、绿辣椒1根，（忘拍了）、猪瘦肉1块、盐一勺、生抽适量、鸡精1少许 。
做法：
1、备好食材 。
2、茄子洗净切丁，装入碗里 ， 加一小勺盐用手抓匀腌制10分钟，这样茄子炒完不会变黑 。
2、葱，蒜、绿红辣椒、姜、切碎 。
3、猪瘦肉洗净切丁备用 。
4、茄子腌制好 ， 用手挤掉水分 。
5、锅内放少许油，然后放入肉丁爆炒一会 。
6、加入姜末和葱末，继续煸炒 。
7、 然后放入腌好的茄子丁煸炒，你这时候可以很明显的感觉到茄子炒的时候不会变颜色 ， 并且完全不吸油 。
8、茄子煸炒八成熟的时候加入绿红辣椒 。
9、加入生抽翻炒一会 。
10、放入盐，鸡精调味后出锅即可 。
11、起锅装盘，可以开吃了 。
###其它资料参考### 平时，很多人想要减肥，让身体更苗条，特别是女生 。就想做一些营养，热量又低的菜来吃，茄子就是其中一种 。它种类很多 ， 特别是圆茄子，有活血的作用对大脑也很好，能预防很多癌症 。做法也非常多，炒或炸来吃等，都可以 。跟着来看看 。
茄子丁怎么炒首先，要准备好材料 ， 茄子等，再备些配料 ， 花生油、辣椒等 。然后将茄子洗干净，切成丁状，再放些盐去腌，大概20分钟 。在腌的时候，为了节省时间，也可以准备其它材料 。腌好后，用手去抓茄子，挤掉它的水分，再用水洗一下，把它放在盆子里备用 。然后就可以发油去炒了，最好用花生油，对身体更健康，营养更好 。先炒调料大蒜、豆豉等，炒出香味的时候，再把它茄子丁放进去 。几分钟，再加点耗油，炒均匀，再焖几分钟 。在做的过程中，不要太频繁搅拌它 ， 等它熟后，放些葱，拌均匀就可以吃了 。
也可以和鱼一起炒来吃，味道会更好，更美味，非常适合少年，经常吃 ， 会让他们发育得更好 。在做时，首先，准备好材料茄子、鱼干，配料蒜头、生抽、白糖等 。最好用玉米油炒，会更健康，然后将它们洗干净，切成丁状，再将一些调料调好 。
在做的时候，最好将所有的食材放在一边，分好类，炒的时候，才不会那么慌乱 。准备好所有材料后，就可以放玉米油进去炒了，先炒鱼干 。有香味出来的时候，再将茄子放下去 ， 大概5分钟，翻炒均匀后，再加些酱油，味道会更好 。最后加点葱花，就可以盛出来吃了，非常鲜美 。
除了炒着吃 ， 炸着吃 ， 也很美味 。在做之前，先用淀粉抹在它的表面，这样才不会那么容易变焦 。然后放油去炸，九成熟的时候，就可以盛出来了，沥干油 。再加其它调味料炒一下，非常香 。因为它很容易入味，在做的时候，不用放太多盐，适当加些醋和酱油就可以了 。最后用大火收汁，撒些葱花就可以吃了，口感很好 。
茄子丁怎么切首先，把它的头切下来 ， 因为这部分口感不好 ， 所以最好把它切掉 。然后从中间劈开 ， 切成一厘米厚度的片状，再对半切开继续切三刀 ， 这样它就会变成8块了 。如果想节省点时间，也可以把它叠起来，一起切，会更快切完 。切好后，为了避免变黑和变黄，可以把它放在水里泡一下，加些盐拌均匀，这样就不会那么容易变色了 。
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