做法：
1、白菜心一片片掰开，洗净晾干，切成较宽的条，放入干净的盆内 。
2、撒上盐、蒜末、姜末，撒上粗辣椒粉 。
3、倒入适量白醋 ， 搅拌均匀，盖上盖子，放置半天后即可食用 。
4、放在阴凉处，可保存15天左右 。
###其它资料参考###1.在生活中腌制辣白菜的时候最好是在一个月左右之后在进行食用最好，一个月时间腌制的辣白菜的口感不仅比较入味，时间腌制的比较久一点的辣白菜中含有的亚硝酸盐的含量也会大大的减少 。
2.生活中腌制泡菜的时候一开始的腌制的酸菜中含有的微生物和亚硝酸盐的含量都是属于最高的，一般在前三天的时候最好是不要将腌制的酸菜的坛子揭开，因为刚开始腌制的酸菜中含有的有害物质是最多的时候这个时候如果揭开盖子，让酸菜和空气直接的接触的话，就会造成酸菜中含有的微生物增多，加快酸菜的腐烂的情况，所以在开始腌制的时候不要将酸菜的盖子揭开 。
3.等到三天之后腌制的酸菜中含有的有害物质会因为氧气供给不足逐渐的开始减少，这个时候酸菜中含有的亚硝酸盐的含量也会逐渐的减少，慢慢的接近一个稳定值
4.等到在大概半个月左右的时间之后亚硝酸盐的含量会将至在一个中间值，这个时候的酸菜还是不可以食用的，也不要将酸菜的盖子揭开，会造成氧气进入 ， 造成微生物又开始大量繁殖，亚硝酸盐含量增加的情况
5.等到大概一个月左右的时间之后即可开始食用酸菜了，因为腌制一个月左右的酸菜中含有的微生物和亚硝酸盐的含量都已经将至最低 ， 不会对人体健康造成什么不利的影响，
6.而且在一个月左右的酸菜的食用口感也是最佳的，食用起来味道更加的入味一点，所以在生活中一定要注意关于酸菜腌制的时间问题，腌制时间比较长一点的酸菜可以不用太过担心食材会造成人体健康的不利影响问题，辣白菜腌制的时候也是同样的道理 。
###其它资料参考###1、辣白菜腌制3天不可以吃，腌制1—3天时是致癌物含量最高的时间段 ， 是亚硝酸盐含量最高的时期，在此时间段其含量呈现递增态势 。
2、应该在20天以后再食用 。而食用长期(超过30天)存放的泡菜，相对健康 。
###其它资料参考###1、辣白菜腌制半个月后吃最佳 。
【韩国辣白菜腌多久能吃】 2、一般来说辣白菜腌制好后的三到四天就可以吃了，但此时辣白的风味与营养价值都不是最好的时候，因为乳酸菌对辣白菜中营养物质提升是在腌制好的半个月以后 ， 而且这期间腌制辣白菜所产生的亚硝酸会在乳酸菌的分解破坏下逐步下降 ， 所以腌制好的半个月以后吃辣白菜是最佳 。
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