蒸到第四分钟的时候掀一次锅盖，放放气，也能有效防止形成蜂窝 。
8分钟到，把蛋羹取出来，揭掉保鲜膜，直接用刀切成小块 ，淋上生抽 ， 芝麻香油 。
再撒上葱花 ， 蛋羹从里到外都细腻丝滑，丝毫没有蜂窝孔 ，又香又嫩是真好吃 。
给小孩子蒸鸡蛋羹，可以试试这个做法，鸡蛋和牛奶更配哟 。
做鸡蛋羹，1：先打鸡蛋
打3个鸡蛋，加点点盐入底味，滴2滴芝麻香油 ， 用筷子搅散，倒入300毫升的纯牛奶，搅拌均匀 。
牛奶和鸡蛋液的比例是2:1 ， 这个比便蒸出来的蛋羹细嫩 。
再准备一个碗，在四周刷上植物油 ， 把牛奶蛋液倒进去 。
刷油是为了防止做好的蛋羹粘在碗上 。
常蒸鸡蛋羹的朋友都知道，鸡蛋羹吃完啦，碗上粘一圈 ， 吃不干净还不好清洗碗 。
2：上锅蒸
上锅蒸之前多加2个步骤：
第一步： 用筷子搅散鸡蛋液的时候会产生很多小气泡 。上锅蒸之前，先把鸡蛋液过一下筛 ， 沥出里面的气泡 。
没有气泡了蒸出来才更加平整，出锅又滑又嫩和果冻有一拼 。
第二步： 上锅蒸时要用盘子盖住蒸，隔离水汽 ， 防止水汽流进去，蛋羹才能更平滑 。
锅中水烧开以后，把蛋液放在篦子上，盖上锅盖，上锅蒸12分钟就可以了 。
到点了咱取出来，切成均匀小块，淋上蒸鱼豉油，撒上葱花就可以吃啦 。
接着咱再做一道大人孩子都爱吃的软底虾仁，清淡可口 养生 养胃两不耽误 。
1.处理虾仁
鲜虾仁划开虾背从中间一切二，把虾仁划开易入味 。
多打几个鸡蛋，一家人都能吃上几勺子解解馋 。碗里面打进去6个母鸡蛋，加 盐 、鸡粉 增加底味，用筷子多搅一会，把蛋清搅得没有结块 。
想把蛋羹蒸得又滑又嫩还没有气孔，不能用凉水 ， 还得用温开水，蛋液和水的比例：1：1.5
水太少了蒸出来会发硬 ， 水太多的话，又不容易成型 。
2. 充分搅匀以后，用密漏把里面的气泡，没有打碎的蛋液蓖出来 ， 然后用保鲜膜封住，防止蒸的时候水汽滴进去 ， 造成表面不平整 。
再把保鲜膜上面扎点小孔，方便蒸汽流通受热更均匀 。
开锅以后上笼，中火蒸5分钟 。
3. 趁着这个空儿 ， 咱切点小黄瓜丁 、小胡萝卜、再放进去玉米粒，好看好吃还营养 。
切好以后用开水下锅汆一下去去生 。
差不多煮个一分钟，把虾仁也倒进去 。基本上虾仁一打卷 ，一变色就熟了。
4. 锅烧热 ， 加清油，这样炒出来更油亮，把所有的配料一块下锅大火翻炒均匀，沿锅边烹点料酒把香味激出来 。
再加两勺水 ，少许盐 、糖 、鸡粉 、鸡汁主要突出鲜味 。烧开以后芶点芡粉，把汁收浓就可以了 。
这个时候蛋羹也蒸好了，滑嫩平整 一个孔都不带，一晃咣咣的跟布丁没两样 。
把蛋羹划成小块 ， 浇上刚刚熬好的料汁，味道立马不一样 。你可能不爱吃普通的鸡蛋羹，多了这个汤底 ， 一点鸡蛋的腥味都没有 ， 全是鲜香味，真是天天吃都吃不够 。
做鸡蛋羹，别再加点水就上锅蒸了，多加这2步 ， 鲜香滑嫩Q弹，孩子是越吃越想吃 。
###其它资料参考###鸡蛋和水的比例是1:1 。
准备用料：鸡蛋2个、温水110g、盐适量、酱油适量、香油适量、香葱适量 。
具体步骤：
1、将鸡蛋敲到碗里 。
2、将鸡蛋打散 。
3、加温水和少许盐 ， 继续搅拌均匀 。
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