4、用勺子轻轻撇去 。
5、撇完泡沫的碗里很干净 。
6、蒸锅里烧开水，把蛋羹碗放进去，一定要是水开以后再放进去 。
7、盖个盖，再盖上锅盖，中火，设定时间，蒸12分钟 ， 焖7分钟左右再开盖 。
8、蒸好的鸡蛋羹滴上一点酱油或生抽，再来点香油，撒点香葱碎即可 。
###其它资料参考###蒸蛋羹（详细版）
看重点！看重点！看重点！
蒸蛋羹时盖保鲜膜，为了阻隔蒸汽滴下来的水，使其受热更均匀，最大程度地保留鸡蛋羹的水分，这样，蛋液内水分含量高，口感更加嫩滑，这一步骤 ， 不要省略！
在编辑菜谱时，我没想把保鲜膜的问题重点强调，但看到下方留言 ， 我很无奈，所以 ， 特别说明一下：
保鲜膜要选用PE无毒材质 ， 耐热耐高温的，盖在碗口上 ， 蒸10分钟，不会释放有害物质等 ， 所以无需多虑，谁也不会拿自己和家人的身体开玩笑 ， 有毒物质我也不会用！
最最最重点?。。?
做此菜谱的亲们，看好水和蛋的比例，还有重点中的重点是加盐不加盐，一定蒸不成型 ， 我加了一小勺，如图中看到的，跟调味罐是一套的小陶瓷勺，下次我再蒸的时候，把盐的重量称一下，如果你不是按照菜谱的比例，任性地加水，蒸出来的败品，与菜谱无关 ， 更不要随意评价，当然，完全按照菜谱制作，100%的0失败，口感注定嫩滑，用吸管喝都没问题
＊还有，关于"蛋羹有好多水" ， 追求嫩滑口感，
###其它资料参考###蒸鸡蛋这么蒸好吃又嫩：
用料：鸡蛋2个、小葱1根、盐1.5克、温开水200克、生抽适量、麻油适量 。
步骤：
1、鸡蛋打入碗里 。
2、加入盐和葱花，用筷子打散鸡蛋 。
3、倒入温开水，一边倒 ， 一边用筷子不停搅打，一定要把水和蛋液拌匀，隔水小火蒸15分钟，至蛋液凝固 。
4、用筷子插入蛋羹中，蛋羹凝固如嫩豆腐 ， 即熟，倒入生抽，麻油 。
5、嫩乎乎的蒸鸡蛋做好啦 ， 鲜美嫩滑 。
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