做法
1、鸡蛋磕入碗中，加少许盐搅匀 ， 再加入100ml左右的凉开水充分搅拌均匀(鸡蛋液跟水的比例大约为1:2) 。
2、蛋液搅拌均匀后用筛过滤到小炖盅内(这样蒸出来的鸡蛋表面光滑平整没有气泡) 。
3、蒸锅放水烧开后将鸡蛋盅放入，大火2分钟后，小火继续蒸8~10分钟 。
4、番茄去皮切小丁放油锅加盐翻炒2分钟(可以加一点点水，以免炒干了) 。
5、最后将炒熟的番茄盛入鸡蛋盅再洒上葱花即可 。
八、火腿肠蒸鸡蛋
食材
鸡蛋、火腿肠、蒜花、香油、食盐、蒸鱼豉油 。
做法
1、火腿肠切片 ， 鸡蛋打入碗中用蛋抽搅匀 。
2、加食盐、温水继续搅匀，过筛二遍、滤出大气泡 ， 至小炖盅中 。
3、锅中水开后放入小炖盅，加盖转中大火 。
4、待蛋液蒸制快凝固时放入火腿肠片 。
5、加盖继续，约3分钟后关火取出 。
6、表面撒些蒜花、滴入香油和蒸鱼豉油调味 。
九、海胆蒸鸡蛋
食材
鸡蛋、海胆、姜、盐、蒸鱼豉油、麻油 。
做法
1、海胆预先解冻，姜洗净去皮切片 。
2、两个鸡蛋打入碟中，加入少许的盐打发成泡沫状 。
3、加入凉白开水继续打发，大概打发3-5分钟就最好了 。
4、把海胆放入打发好的鸡蛋液里 ， 均匀铺在碟中 。
5、锅内水烧开后放入打发好的鸡蛋液 ， 锅盖留一条小缝隙不要盖得太严实，小火蒸约10-15分钟 。
6、在蒸好的鸡蛋上面滴上几滴麻油和适量的蒸鱼豉油即可 。
十、肉末蒸鸡蛋
食材
鸡蛋、肉馅、味极鲜、酱油、五香粉、淀粉、小葱、盐、鸡精 。
做法
1、猪肉剁碎，放入味极鲜、酱油、五香粉、盐、鸡精 。
2、加入淀粉顺时针搅拌上劲，放入一勺食用油拌匀 ， 腌制十分钟 。
3、锅中放油，把肉沫炒散盛起 。
4、鸡蛋磕入碗中放盐打散 ， 放入1.5倍的水再轻轻搅打几下，用勺子撇去蛋液上的泡泡 。
5、锅中放水 ， 放入蒸格，放入蛋液，盖上盘子，大火 ， 水开后十四分钟 。
6、放上肉沫，盖上锅盖，蒸两分钟关火 。
十一、秋葵蒸鸡蛋
食材
鸡蛋、秋葵、盐、味极鲜 。
做法
1、鸡蛋磕入碗中，放入盐调味，用筷子多搅打下，打散 。
2、放入水打均匀，水与鸡蛋2:1 ， 用勺子把蛋液上的泡沫刮净 。
3、秋葵洗净切片，把切好的秋葵摆在蛋液上 。
4、锅中放水，放入蒸格，把蛋液放上去 。
5、在碗上盖个盘子大火水开后十五分钟 。
6、蒸好的鸡蛋羹淋上一勺味极鲜即可 。
十二、香菇蒸鸡蛋
食材
香菇、鸡蛋、料酒、生抽、食用油、香油、盐、鸡精 。
做法
1、香菇洗净切碎 。
2、锅中烧水 ， 放入一勺料酒 ， 放入一勺食用油，放入少许盐 。
3、放入香菇丁，约煮半分钟后捞岀沥水 。
4、香菇丁中放入一点点的盐，放入一点点鸡精，半勺生抽，淋入一点香油拌匀 。
5、鸡蛋磕入碗中打散，放入盐调味，放入1.5倍的水打均匀，用勺子撇去浮沫 。
6、锅中放水 ， 放入蒸格，放入鸡蛋液 ， 盖上锅盖蒸十分钟 。
7、把香菇丁铺在鸡蛋羹上，盖上盖子继续蒸五分钟关火 。
十三、黄骨鱼蒸鸡蛋
食材
黄骨鱼、鸡蛋、盐、生抽 。
做法
1、黄骨鱼清理干净，撒一点点盐腌制十分钟 。
2、鸡蛋打入碗中放盐，鸡蛋打散，加入一比二的水 。
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