2.南瓜去皮和瓤后洗净切成末,葱切成花,生姜切成末鸡蛋打散成蛋液
3.将南瓜末、姜末、葱花放入大碗中，倒入面粉与糯米粉，加入少许的盐
4.倒入鸡蛋液，加入约150毫升水，充分地拌匀成面糊；
5.平底锅内放油，将一半面糊倒入锅中，盖上锅盖
6.小火将其煎至定型后翻面，最后煎至两面金黄中间熟透时出锅切块装盘，剩下的一半面糊按同样的方法煎熟即可
小贴士
煎的时候一定要用小火,否则容易造成表面烧焦而中间未熟透的现象煎的时候盖上锅盖,可以让煎饼更易熟透 。
###其它资料参考###1.小葱洗净切葱花 。鸡蛋磕入碗中，加半勺盐打匀，加入面粉、凉水适量搅拌至无颗粒，倒入葱花拌匀 。
2.锅中放入少许油，舀一勺面糊倒入锅中，中小火煎制，在蛋饼未成型前，以缓慢的速度慢慢的转动锅底，形成圆形，面糊四周稍干，翻另一面煎熟即可 。
###其它资料参考###煎鸡蛋是最基础的做菜技能，很容易上手，但是却不容易做得好 。要想煎出完美的鸡蛋 ， 就要注意以下几点：
1、调味 。调味的时候要严格把握好量，可以加盐巴、酱油、胡椒粉、麻油、鸡精等东西，具体的口味要按照个人的口感来制作 。但是切记混杂，在盐巴之余，再加一样别的调味品就可以了，不然混在一起的味道肯定不会好 。
2、锅不应该太热 。我刚开始学做饭的时候不太懂得 ， 总是把火开得很大，然后在锅非常热，热得油都已经开始沸腾的时候才把蛋打进去 。这样子做出来的蛋经常都会焦掉，或者是会粘锅，反正卖相不好 。后来我奶奶告诉我，要热锅下油，但是不要等到油沸腾才打鸡蛋进去 。热锅下油以后，要把火稍微调小点 ， 然后再打鸡蛋进去 。这样子慢慢煎，等鸡蛋凝结了再翻面，既不会焦掉，颜色比较美；鸡蛋还会比较嫩，口感比较好 。不管是煎荷包蛋，还是普通的煎鸡蛋，都要遵循这一点 。
3、控制时间 。这一点还是比较简单的，只要你做几次你就能把握住了 。其实就是不要煎太久，如果是等鸡蛋全部凝结起来了，再翻炒个1-2分钟就可以起锅了 。
4、利用道具 。有一些人对美食比较有追求，这个时候就可以上网买一些煎蛋模具，有爱心的，有动物的等等 。在煎的时候也是遵循第一点，然后把油舀上去把上面的面淋凝结了再翻面煎 。用模具煎出来的鸡蛋简直可以说是百分百完美，特别受小孩子的喜欢 。
只要遵循了以上四点 ， 你就可以做出色、香、味俱全的煎蛋了！
###其它资料参考###煎蛋的步骤？
煎蛋是一种常见的食品，多作为早餐食用 ， 因烹饪简单、便捷、美味、营养而成为大众化的食品 。煎蛋可随着人们口味的变化而在烹饪上变换很多的花样 ， 其营养价值也因加入的配餐食品而得到了进一步的提升 。
鸡蛋蛋白质的氨基酸比例很适合人体生理需要、易被机体吸收 ， 利用率高达98%以上，营养价值很高 。鸡蛋中钙、磷、铁和维生素A含量很高，B族维生素也很丰富，还含有其它许多种人体必需的维生素和微量元素 。
油煎鸡蛋过老，鸡蛋清所含的高分子蛋白质会变成低分子氨基酸，这种氨基酸在高温下常可形成对人体健康不利的化学物质 。
一、香椿煎蛋
用料：香椿一把、鸡蛋三个 。葱花一汤匙、淀粉两茶匙、盐一茶匙 。
做法：香椿焯水挤干水分，鸡蛋打散，干淀粉一茶匙加一茶匙水化开，加入蛋液中搅拌均匀 。香椿切碎 。香椿碎，盐加入蛋液搅拌均匀 。锅里放油烧热，倒出去重新放冷油，倒入蛋液 。小火煎到凝固反面，两面煎金黄取出切块即可 。
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