植物形态/苦菜 编辑
苦菜一年至二年生草本，高50～100厘米 。
苦菜图册
【茎】直立，中空，具乳汁；
【基部】无毛，顶端及中上部或具有稀疏的腺毛 。
【叶】互生；长椭圆状广披针形 ， 长15～28厘米，宽3～6厘米 ， 羽裂或提琴状羽裂，边缘具不整齐的刺状尖齿；基部叶有短柄，茎上叶无柄、呈耳廓状抱茎 。头状花序数枚，顶生，直径约2厘米 。
【总苞】圆筒状，长12～15毫米 ， 基部具有脱落性的绢状毛，内层苞片线状披针形，先端尖锐，具疏生的长毛；
【花】全部为舌状，黄色；雄蕊5；子房下位，花柱细长，柱头2深裂 。瘦果倒卵状椭圆形，扁平，每面除有3条明显的纵纹外 ， 并有粗糙的横纹，成熟后红褐色 。冠毛白色，细软 。花期4～6月 。
生长于路边及田野间，我国大部地区均有分布 。
本植物的根(苦菜根)、花及种子(苦菜花子)亦供药用 。
营养成分/苦菜 编辑
据测定 ， 每百克鲜菜中含蛋白质1.8克，糖类4.0克，食物纤维5.8克，钙120毫克 ， 磷52毫克及锌、铜、铁、锰等微量元素，以及维生素B1、B2、C、胡萝卜素、烟酸等 。此外，还含有腊醇、胆碱、酒石酸、苦味素等化学物质 。苦菜中含有维生素C88毫克，胡萝卜素3．22毫克，分别是菠菜中含量的2.1和2．3倍 。苦菜嫩叶中氨基酸种类齐全，且各种氨基酸之间比例适当 。
食用苦菜有助于促进人体内抗体的合成，增强机体免疫力，促进大脑机能 。苦菜中丰富的铁元素有利于预防贫血，多种无机盐和微量元素有利于儿童的生长发育，多种维生素可促进伤口愈合，防止维生素缺乏 。
勤劳的人们把苦菜从山坡上请到农家的饭桌上，成为人们的美味佳肴 。把它亮干，炒制成茶叶，可以泡水喝 。
食疗作用/苦菜 编辑
1．防治贫血，消暑保健苦菜中含有丰富的胡萝卜素、维生素C以及钾盐、钙盐等，对预防和治
苦菜图册
疗贫血?。?维持人体正常的生理活动，促进生长发育和消暑保健有较好的作用 。
2．清热解毒，杀菌消炎苦菜中含有蒲公英甾醇、胆碱等成分，对金黄色葡萄球菌耐药菌株、溶血性链球菌有较强的杀菌作用，对肺炎双球菌、脑膜炎球菌、白喉杆菌、绿脓杆菌、痢疾杆菌等也有一定的杀伤作用，故对黄疸性肝炎、咽喉炎、细菌性痢疾、感冒发热及慢性气管炎、扁桃体炎等均有一定的疗效 。
3．防治癌症苦菜水煎剂对急性淋巴型白血病、急慢性粒细胞白血病患者的血细胞脱氧酶有明显的抑制作用，还可用于防治宫颈癌、直肠癌、肛门癌症 。
保健食谱
1．凉拌苦菜 苦菜500克，蒜泥10克 。将苦菜去杂洗净，入沸水锅体透，迅速捞出洗出苦味，挤干水切碎，放人盆中待用；将蒜泥、盐、味精、香油和醋放在小碗中搅匀，浇在苦菜上拌匀即可 。此菜色泽鲜绿，苦而有甘 ， 具有清热解毒，凉血止痢的功效 。适用于痢疾，黄疽，血淋 ， 痔瘘，疗肿等病症 。
2．苦菜烧肉片 苦菜250克，猪肉150克，葱花、姜末各10克 。将苦菜去杂洗净，入沸水锅焯一下，捞出洗去苦味切段；猪肉洗净切片；料酒、精盐、味精 。酱油、葱、姜同放碗内，搅匀成芡汁；锅烧热 ， 下猪肉煸炒，倒人芡汁烧至肉熟人味 ， 再投人苦菜烧至入味，出锅即成 。此菜鲜嫩爽口，咸甘微苦，具有清热解毒 ， 滋阴润燥的功效 。适用于阴虚咳嗽，消渴，痢疾，黄疸 ， 痔漏，便秘等病症 。
3．苦菜什锦 苦菜250克，水发香菇、豆腐、粉条、土豆、白菜各100克，葱、姜末各10克 。苦菜洗净，切成段；香菇用水发好后 ， 一切两半；豆腐切成小长方块，入油锅炸至金黄色捞出，待用；土豆削皮，切滚刀块，炸成红褐色；粉条温水泡软；白菜切段；炒勺置旺火上，加油烧热后用葱、姜爆锅，煸香菇，烹料酒、酱油，迅速加人奶汤，放入土豆、豆腐、粉条、白菜，小火煨10分钟，然后再放人苦菜、盐、味精炒匀，入味后 ， 淋花椒油、香油，出勺即成 。此菜鲜嫩微苦，独具风味，具有清热解毒，益气健脾的功效 。适用于面色萎黄，脾胃不足，浮肿，痔疮，便秘 ， 疗疖等病症 。
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