4．苦菜酸辣汤苦菜200克，香菜10克，姜末、葱花各5克 。将苦菜洗净，切成段，香菜切细末；炒勺内加水、姜末烧开，再加人白醋、食盐、胡椒粉、糖煮沸，下苦菜，加香油、料酒、味精，用湿淀粉勾薄芡，撒上香菜、葱末出勺即可 。此汤五味俱全，生津爽口，具有开胃助食，清热解毒的功效 。适用于脾胃呆滞，消化不良 ， 血淋，痔瘘等病症 。
另外，苦菜洗净后拌酱调味可以生吃 ， 也可先脱苦，即用沸水漂烫片刻后，用净水浸泡0．5一1小时，再凉拌或炒食 。苦菜的季节性较强，将其做成罐头或软罐头，就能常吃到这种野菜了 。
【注意事项】苦菜性寒，脾胃虚寒者忌食；不能与蜂蜜共食 。
性味功能/苦菜 编辑
性味：苦寒 ， 具有清热解毒、凉血的功效 。
苦菜图册
①《本经》："味苦 ， 寒 。"
②《别录》："无毒 。"
归经：
①《本草经疏》："入心、脾、胃三经 。"
②《本草求真》："入心、胃、大肠 。"
清热，凉血 ， 解毒 。治痢疾，黄疸，血淋，痔瘘 ， 疔肿 ， 蛇咬 。
《滇南本草》载“凉血热 ， 寒胃，发肚腹中请积，利水便 。”
《本草纲目》载“治血淋痔疹” 。脾胃虚寒者忌食 。
功用主治
苦菜能够清热燥湿、消肿排脓、化淤解毒、凉血止血 。
苦菜水煎浓缩乙醇提取液，对急性淋巴细胞性白血病、急性及慢性粒细胞白血病都有抑制作用 。
苦菜中含有甘露醇、蜡醇、胆碱 ， 酒不酸等多种成份 。虽然苦，经过加工处理，食用则别有风味 。鲜嫩的苦菜，去根，洗净烫水 ， 揉去苦汁，或晒于干，用猪油烹煮，或以香油、辣椒拦炒 ， 无不促进食欲 。以它入药，可治疗多种疾病 。《神农本草经》说它“苦寒 ，
苦菜图册
主治五脏邪气 ， 厌谷胃痹，久服安心、益气、轻身、耐老” 。
①《本经》 ："主五藏邪气，厌谷胃痹 。"
②《别录》 ："疗肠澼，渴，热中疾，恶疮 。耐饥寒 。"
③《日华子本草》 ："敷蛇咬 。"
④《本草衍义》 ："折之白乳汁出，常常点瘊子自落 。"
⑤《滇南本草》 ："凉血热，寒胃，发肚腹中诸积，利小便 。"
⑥《本草会编》 ："明目，主诸痢 。"
⑦《纲目》 ："治血淋痔瘘 。"
⑧《医林纂要》 ："泻心解暑 ， 去热除烦，通乳 。"
另外，用苦菜加水煎汤，代茶饮，可帮助治疗急性细菌性痢疾；苦菜煎汤中加少许酒冲服，可治疗尿血；苦菜的花都用水煎服，可有助于急性黄疸型肝炎的治疗；苦菜洗净绞汁，加少量鲜姜汁混匀 ， 敷于疮疡部位，可利于伤口愈合，缓解疼痛等 。
宜忌
①《本草经疏》："脾胃虚寒者忌之 。"
②《随息居饮食谱》："不可共蜜食 。"
医药选方/苦菜 编辑
①治肝硬化：苦莱、酢浆草各一两 。同猪肉炖服 。(江西)
②治朴蛇瘴：野苦马汁、灯心(浸水良久捻其末) 。和朋之 。(《普济方》)
③治慢性气管炎：苦菜一斤 ， 大枣二十个 。苦菜煎烂 ， 取煎液煮大枣，待枣皮展开后取出 ， 余液熬成膏 。早晚各服药膏一匙，大枣一枚 。(内蒙古《中草药新医疗法资料选编》）
④治小儿疳积：苦菜一两，同猪肝炖服 。(江西)
⑤治对口恶疮：野苦荬擂汁一钟，入姜汁一匙，酒和服以渣敷 。(《唐瑶经验方》)
⑥治壶蜂叮螫：苦菜汁涂之 。(《摘元方》)
⑦治妇人乳结红肿疼痛：紫苦菜捣汁水煎，点水酒服 。(《滇南本草》)
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