在恒温下发酵14-36小时
在干净的大泡沫箱内放入几瓶装满50℃热水的长方形塑胶瓶子，把已接种上纳豆菌的泡沫饭盒摆在瓶子上，箱内理想温度是42℃ 。如箱内温度降到38℃时 ， 瓶内重新换入50℃的热水 。如此反复更换瓶内热水，发酵14-36小时，大豆表面产生了白膜，有粘丝出现后 ， 大豆就变成了纳豆 。如没有泡沫箱子，也可使用大纸盒，四周包上棉被和电褥子 ， 或者箱内插入一只45℃的电灯泡等方法来保持箱内恒温 。注意多接触空气 。
后熟（活菌低温休眠）
在38-42℃的恒温下发酵14-36小时，然后放在冰箱内低温熟成数小时后，做好的纳豆无论是外观还是口感都会更好 。因此建议纳豆做好后，先放入冰箱内低温熟成数小时以后再食用或长期保存 。
制作关键
① 注意保持38-42℃的恒温 。
② 纳豆菌要接种到热热的大豆中（温度最好38-45℃，温度太高会杀死纳豆菌） 。
在家怎样做纳豆菌
您好！
1. 黄豆300克，加两倍水放在电瓦撑慢煲5-6小时 ， 直至黄豆手指按压成泥状即可 。
趁热将黄豆从电煲中装到不锈钢大碗中放进酸奶机也叫纳豆机中 ， 加一小杯开水，盖上保鲜膜，并在保鲜膜上用也签插无数个孔（这一部很关键 ， 需要让黄豆透气），然后盖上酸奶机盖就ok了，一般需要2天48小时时间 ， 第二天就可以看到黄豆面上出现白霜，到面上铺满白霜，即大功告成了 。用勺子一搅豆子出现拉丝状 ， 拉丝越多越好 ， 这就是纳豆 。
3. 纳豆做好收藏很重要，要不吃不了几天就坏了，纳豆又不能加热 ， 怎么办呢？我把纳豆按照每天吃的量分装并用保鲜膜包好成一小包一小包放进冰箱冷冻 ， 每天吃一小包取一小包，吃的时候只要放在微波炉给一点温度解冻即可 。非常方便，每做一次纳豆一般可以吃10天左右，坚持长期吃，一定会有功效的哦 。
愿您生活幸福！
自己在家做纳豆 自己在家怎么做纳豆
最好不要自己做，除了需要冷藏外，还容易变质 ， 发霉，吃起来的味道也有点怪 。要是调养身体，最好卖经过处理过的 。
纳豆机怎么做纳豆
纳豆制作方法
工艺过程：清洗黄豆→浸泡→蒸豆→拌基料→接种→发酵→钝化→食用
1、选购黄豆 。所有黄豆均可，小粒黄豆更好 。
2、称取黄豆500克（0.5公斤） 。（初次一定要准确称量 ， 今后可用杯子或小碗来计量 。）
矗、浸泡黄豆 。用足量的水(3倍以上)浸泡黄豆，冬天低温12小时以上，夏天8—10小时即可 。
4、蒸豆 。用高压锅蒸豆 。将黄豆装入盆（碗）中直接放入高压锅 。高压锅内气体快速喷出时，盖上压力阀，用小火，蒸20—25分钟 。（根据高压锅压力选择时间）
5、拌培养基料 。培养基料是白糖和味精，取2勺白糖和1勺味精倒入黄豆中 ， 反复搅拌均匀 。黄豆从高压锅倒出来后马上拌基料，不要把豆子放凉 。（为便于搅拌，可把黄豆倒入大盆 。）
6、接菌种 。取1粒佰禾美牌纳豆菌胶囊，拔开胶囊帽，把纳豆菌倒入小杯中，用少量凉白开水（约10毫升，可用小酒杯）把纳豆菌溶解 。将溶解后的纳豆菌散开倒入黄豆中，反复搅拌均匀 。接菌种时黄豆温度应在60℃以上，低于50℃接种影响纳豆菌生长 。
7、把接种后的黄豆平均分配装入7只发酵杯 。
8、将注水槽内倒满白开水 。
9、将发酵杯放入纳豆机中 。
10、发酵 。设定时间12小时，设定温度40℃ 。
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