二、蒸大豆大豆充分洗净后,加入3倍量的水浸泡一夜后,倒掉水放进高压锅内蒸到大豆用手捏碎的程度,大约45分钟 。如没有高压锅煮也行,但煮时水一次不要放得太多 。为了保持大豆的原汁原味,最好是蒸 。
三、接种纳豆菌纳豆菌在适宜的温度下,30分钟就能增殖2倍左右 。所以500g干大豆,纳豆菌的使用量只需0．3g 。把它用50ml热水溶解后,均匀地加入到热大豆中,迅速搅拌均匀,分装在7个泡沫饭盒里,厚度大约2cm,上面苫上纱布或者在饭盒与饭盒盖之间架上一双筷子,使其充分接触空气 。因纳豆菌是嗜氧菌,接触空气是很重要的 。但发酵好以后,要盖好盖,用胶带封住口 。如用纳豆制做,则选择自己喜欢吃的那种商标的大豆,把它冷冻起来,做为菌种使用 。500g干大豆纳豆菌的使用量为半盒（一盒50g） 。把它加入到热的大豆中,方法同上 。
四、在恒温下发酵14—15小时在干净的大泡沫箱内放入几瓶装满50℃热水的长方形塑胶瓶子,把已接种上纳豆菌的泡沫饭盒摆在瓶子上 。箱内理想温度是42℃ 。如箱内温度降到37℃时,瓶内重新换入50℃的热水 。如此反复更换瓶内热水,发酵14—15小时,大豆表面产生了白膜,有粘丝出现后,大豆就变成了纳豆 。盖严盖,放入冰箱冷藏室低温保存 。如没有泡沫箱子,也可使用大纸盒,四周包上棉被和电褥子,或者箱内插入一只45℃的电灯泡等方法来保持箱内恒温 。注意多接触空气 。
五、后熟在40℃—42℃的恒温下发酵14—15小时,然后放在冰箱内低温熟成数小时后,做好的纳豆无论是外观还是口感都会更好 。因此建议纳豆做好后,先放入冰箱内低温熟成数小时以后再食用 。
六、纳豆菌的保存粉末纳豆菌因处于孢子状态特别稳定,只要放在阴凉干燥处就能长期保存 。但开封后一定要放在冰箱内低温保存 。
七、制作关键①注意保持40℃—42℃的恒温 。②纳豆菌要接种到热热的大豆中 。
八、注意事项心血管疾病患者在服用血液凝固阻止剂新香豆素时,vk2能使新香豆素失去药效,所以不要食用纳豆 。
###其它资料参考###蒸煮是关键，很容易失败 。制浸泡过后的黄豆控水后应该是隔水蒸不应该用水煮 。水煮容易导致营养流失，造成纳豆菌没有生长发酵所需的营养物质，会导致发酵缓慢 ， 在规定时间内发酵不成功蓝莓也被称之为“浆果之王”不但味道诱人，而且最为主要的是蓝莓的营养成分极其的高，富含多种我们身体所需的维生素和微量元素 ， 所以蓝莓浆果之王的名号也不是白来的，蓝莓是一种花青素含量极高的水果 ， 习性喜欢凉爽的环境 。
瓶盖不要盖得过紧 ， 以免发酵过程中有气体膨胀 。放在温暖处，春夏之际一个月左右即可发酵成熟 。发酵成熟的黄豆有一股酸腐臭味，为了避免这种难闻的气味，我们可以在瓶子里面加一些橘皮，可以很好的掩盖气味，也能够增加肥效 。装进塑料瓶，加入适量水 。如果想在发酵过程中去除臭味，可以加点橘子皮和红糖 。然后拧好瓶盖，别拧太紧，留点缝出气 。
将黄豆放入到玻璃瓶中，加入适量的红辣椒、生姜、大蒜以及盐搅拌均匀 ， 密封起来等待发酵就可以了 。在发酵好的豆子中加入青花椒、姜丝、杏仁、花生米和适量的盐水装入坛子里把坛口密封 ， 45天以后就可以开盖食用了 。加上埋煮熟黄豆的地方离农作物根系很近，不利于农作物的生长，还容易灼烧到农作物根系导致弱苗、枯苗呢；当然了，若是量少，而且跟农作物根部有一定的距离，就不用担心烧根 。
【发酵纳豆用什么容器好】大姜的肥料有多种 ， 分别是复合肥、尿素、磷肥、氮肥、大豆、豆粕、农作物秸秆等 。一般肥料的不同，或者说大姜生长的不同阶段施用的肥料，对生姜的亩产量影响大 ， 高产的1.2万斤/亩地，低产的才6、7千斤 。
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