第3步：接种
打开一粒纳豆菌胶囊（纳豆引子）用一点点温水溶开，倒入酸奶机内胆，搅拌均匀，尽量多搅拌几下，盖上溼纱布 ， 等内胆外壁的温度不烫时 ， 大概40度左右，放入酸奶机中，盖上外盖（内胆的盖子不要盖） 。如果北方冬天的温度偏低，可以在酸奶机的内胆与外胆之间放入适量温水 ， 以便增加温度 。
第4步：发酵
插上酸奶机电源，开始发酵 ， 发酵时间16—24h，由个人决定 ， 发酵结束的依据是，把纳豆用筷子搅拌一下，能拉出很多丝来 。
第5步：存储与后熟
制作好纳豆后，如果一次食用不完 ， 可以放在冰箱里面进行冷冻保存，一般保存不要超过10天 。再次食用时，把纳豆从冰箱拿到常温下的时候 ， 纳豆会进行二次发酵，会增加纳豆的发酵程度 ， 这个过程也叫后熟 。
纳豆怎么制作？
日本有关纳豆最早的记载可追溯至距今约900多年前(西元 1053年),日本人藤原明衡所写的一本书『新猿乐记』,在书中第一次出现了「纳豆」二字 。根据这本书里的描述,纳豆就是纳所之豆 。所谓「纳所」就是寺庙厨房的意思 。亦即在古代日本的寺院被僧侣们广为食用的发酵食品,因此纳豆也叫做「寺纳豆」 。当时纳豆的制作方法是将蒸熟的黄豆接触空气中纳豆菌后发酵,再用盐水浸泡熟成后干燥保存食用 。因此利用豆类所制成之纳豆为当时僧侣们的主要蛋白质摄取的来源 。后来纳豆之制作方法经过演变,日本人将黄豆煮熟后以稻草包起来,借由稻草上之纳豆菌来充分发酵黄豆,这种方法制作出来的纳豆就像现在我们看到,风味独特、外表粘稠,筷子夹起来会拖着长长细丝的纳豆 。而现代纳豆的制作已是利用生物高科技方法,在无杂菌卫生条件控制下,将蒸熟黄豆以优良纯种纳豆菌发酵,品质稳定及功效显著之生物科技产品 。%D%A一、使用器皿和材料①大豆500g②纳豆菌0．3g或纳豆半盒（25g）③高压锅④不锈钢盆⑤泡沫饭盒等浅容器⑥泡沫箱子⑦2立升长方形塑胶瓶子或暖水袋⑧温度计二、蒸大豆大豆充分洗净后,加入3倍量的水浸泡一夜后,倒掉水放进高压锅内蒸到大豆用手捏碎的程度,大约45分钟 。如没有高压锅煮也行,但煮时水一次不要放得太多 。为了保持大豆的原汁原味,最好是蒸 。三、接种纳豆菌纳豆菌在适宜的温度下,30分钟就能增殖2倍左右 。所以500g干大豆,纳豆菌的使用量只需0．3g 。把它用50ml热水溶解后,均匀地加入到热大豆中,迅速搅拌均匀,分装在7个泡沫饭盒里,厚度大约2cm,上面苫上纱布或者在饭盒与饭盒盖之间架上一双筷子,使其充分接触空气 。因纳豆菌是嗜氧菌,接触空气是很重要的 。但发酵好以后,要盖好盖,用胶带封住口 。如用纳豆制做,则选择自己喜欢吃的那种商标的大豆,把它冷冻起来,做为菌种使用 。500g干大豆纳豆菌的使用量为半盒（一盒50g） 。把它加入到热的大豆中,方法同上 。四、在恒温下发酵14—15小时在干净的大泡沫箱内放入几瓶装满50℃热水的长方形塑胶瓶子,把已接种上纳豆菌的泡沫饭盒摆在瓶子上 。箱内理想温度是42℃ 。如箱内温度降到37℃时,瓶内重新换入50℃的热水 。如此反复更换瓶内热水,发酵14—15小时,大豆表面产生了白膜,有粘丝出现后,大豆就变成了纳豆 。盖严盖,放入冰箱冷藏室低温保存 。如没有泡沫箱子,也可使用大纸盒,四周包上棉被和电褥子,或者箱内插入一只45℃的电灯泡等方法来保持箱内恒温 。注意多接触空气 。五、后熟在40℃—42℃的恒温下发酵14—15小时,然后放在冰箱内低温熟成数小时后,做好的纳豆无论是外观还是口感都会更好 。因此建议纳豆做好后,先放入冰箱内低温熟成数小时以后再食用 。六、纳豆菌的保存粉末纳豆菌因处于孢子状态特别稳定,只要放在阴凉干燥处就能长期保存 。但开封后一定要放在冰箱内低温保存 。七、制作关键①注意保持40℃—42℃的恒温 。②纳豆菌要接种到热热的大豆中 。八、注意事项心血管疾病患者在服用血液凝固阻止剂新香豆素时,vk2能使新香豆素失去药效,所以不要食用纳豆 。科学的食用方法纳豆虽然有很高的药用价值,但因它特有的臭味及粘丝,使一部分人对它敬而远之 。那么怎样吃,臭味消失粘丝减少呢？对于讨厌纳豆臭味的人,可以用一些香味大的食品如：圆葱、大葱、虾皮、小鱼等来中和纳豆的臭味,同时还能提高抗酸化能力 。讨厌纳豆粘丝的人,可以把纳豆加水稀释1—2倍后,再加入酱油等调料一起吃 。还可以把纳豆切碎后,加入到凉汤中一起喝 。纳豆的最佳科学组合：1．纳豆＋圆葱2．纳豆＋大白萝卜末3．纳豆＋朝鲜辣白菜4．纳豆＋生蛋黄5．纳豆＋海带6．纳豆＋芝麻＋蜂蜜怎......
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