###其它资料参考###必须要加盖 。
纳豆发酵的时候必须用带盖的容器,而且要把盖带好,不能跟空气有任何接触 。做纳豆的盖子不要盖严实 ， 或将盖子钻几个小孔，因发酵过程需要空气 。纳豆是日本国宝，几乎是日本人早餐的必备食品 。纳豆可以有效地清理血液垃圾，让血管保持年轻，所以日本的老年人才那么精神长寿 。
纳豆制作方法
称入250克干黄豆，洗净后用清水浸泡12小时，浸泡后黄豆发胖了，将浸泡后的黄豆隔水放入高压锅水开上气后压一个小时 ， 黄豆压成用手一挤即成沫，用开水杀菌 。
使用2克纳豆菌粉 ， 纳豆菌喜糖，放入1克，将菌粉用稍许晾凉的温水化开，置于晾凉至40度以下的黄豆中搅拌均匀 ， 用纳豆机或酸奶机发酵20小时以上 。注意装黄豆的器皿不得盖严实，或将盖子钻几个小孔 。
因发酵过程需要空气 。这是发酵好的纳豆了 。用勺子搅拌有明显的拉丝 。再放于冰箱冷藏至少2小时以上，盛入小碗中，放些生抽 ， 再放些芥末，每天吃上几十粒，用于拌饭味道也不错 。
###其它资料参考###1:黄豆泡一夜
2:找一个干净的锅，确保没有油 。放水没过黄豆，煮半个小时左右，然后关火 ， 等待凉 。
3:凉了之后，把水沥出 。（水可以煮汤或者打豆浆用）
4:找一个容器，（或者用煮豆子的锅也可以），建议不要用密封玻璃的，怕发酵气太大炸了 。里面也是确保没有油 。豆子倒进去放匀，然后盖上盖子，最好能用小棉被之类的包一下 ， 放在暖和的地方，最好在20度以上 ， 她自己就会开始发酵，大约3-5天就能好 。能拉出长丝了就说明已经发酵好了 。
5:发酵好了的豆子，放进冰箱，可以吃的时候盛一些出来，拌上自己喜欢的佐料 。就可以吃了 。
我一般的会拌上姜末、蒜末、干辣椒末、盐、香油，这样也很好吃 。
也有人会拌蜂蜜吃 。
PS：有两个一定要注意的地方，1:一定要放凉了才可以给捂起来发酵，2:一定要保证容器无油 。
###其它资料参考###纳豆机是一种用于发酵纳豆的装置 。由于纳豆菌是一种特殊的好氧菌，且生长温度比一般细菌要高 ， 因此，对于发酵纳豆的机器，有三种特殊要求 。
第一、通风补氧 。纳豆机不同于酸奶机，必须具备通风补氧功能 ， 如果没有充足的氧气，纳豆菌不能正常生长，不具备通风补氧功能的装置发酵生产的纳豆 ， 各种有效物的含量低，甚至与普通黄豆没有太大区别 。
第二、恒温 。纳豆菌生长温度在38℃—45℃之间，最佳生长温度在40℃—42℃之间 。纳豆发酵全过程应保持恒温，超出温度范围纳豆菌不能生长 。
第三、湿度 。纳豆菌生长过程中，不仅要求氧气、温度，还要求保持一定的湿度，环境中应有充足的水分，纳豆菌才能茁壮生长 。
水稻生长需要阳光、水、温度和肥料 ， 缺少任何一项，水稻生长都会受到影响 ， 都会造成减产 。氧气、温度、湿度是纳豆菌生长的基本条件，同水稻一样，如果发酵纳豆的装置不具备这三项基本条件，就不能培养合格的纳豆 。
由于纳豆菌生长对氧气有特殊要求，因此，装黄豆的容器直径不宜超过10厘米，四周应有通风孔 。纳豆发酵过程中温度高，时间长 ， 装黄豆的容器应使用玻璃、陶瓷材质或不锈钢，如使用塑料材质，只能使用高温无毒级PP材质，普通塑料会产生有毒物质 。
###其它资料参考###一、使用器皿和材料①大豆500g②纳豆菌0．3g或纳豆半盒（25g）③高压锅④不锈钢盆⑤泡沫饭盒等浅容器⑥泡沫箱子⑦2立升长方形塑胶瓶子或暖水袋⑧温度计
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