正宗椒盐蛇排做法？？用料
蛇（饲养）
一条
卤料（市售成品）
一袋
李锦记卤水汁
适量
姜
三大片
大葱
一根
食用油
适量克
花椒面
适量
超级下酒的美味椒盐蛇排的做法步骤
步骤 1
1、食材去皮去内脏洗净干净，斩成自己喜欢的长度
步骤 2
2、锅加水放几片姜、少许料酒，烧开放入食材焯水
步骤 3
捞出冲净，沥干水分
步骤 4
1、砂锅放水放入卤料（市场能买到的卤料都行，我用的牌子叫汤太太，市场老板推荐的） 2、卤料烧开，尝尝味道，这个时候是比较淡的 ， 然后用李锦记卤水汁调咸淡 ， 觉得不需要加盐了 3、放入焯好水的食材，再把姜片和大葱，大火煮开，中小火50分钟左右（时间是大概，根据食材数量调整）
步骤 5
1、50分钟左右捞出食材，控干水分，另取锅烧热放油，冒小泡放入食材小火慢炸，至食材肉质紧致即可捞出 。（全程中小火，不能离人）这个时候的肉可以手撕，比较有韧性和嚼劲 。可以剔出完整骨头 。2、如果想吃比较酥脆的口感，捞出，再复炸两到三次 ， 这个时候口感是酥脆的，可以肉连骨头一起吃 我这次只炸了一次，大概七八分钟 ， 状态是可以手撕的 。
步骤 6
成品图 炸好的食材捞出沥干油，摆盘 。撒入花椒粉 。开吃 。如果开始卤的时候咸味不够，可以撒盐、花椒粉，我没有加盐，因为之前感觉咸味已经够了 。喜欢吃辣的可以弄个干辣椒面蘸碟（市场有成品，直接买就可以，不怕麻烦也可以自己做：辣椒面、熟芝麻、少许盐、味精）
1、准备好半条蛇，把处理好的剁成四厘米长的段放高压锅里，加入生姜片和大蒜 。
2、加入料酒腌制半小时 。
3、倒入一勺油 ， 把腌制好的蛇肉放进油锅里炸熟 。
4、炸熟后盛出备用 。
5、等待三十分钟后重新倒入炒锅，加入半勺油炒香 。
6、加入孜然粉，辣椒粉 ， 椒盐粉 。炒匀 。
7、加入少许芝麻，炒匀 。
8、炒好后盛出，就可以享用了 。
###其它资料参考###一、椒盐蛇肉的制作材料：大王蛇1500g、姜片5片、小葱一把、大蒜子一把、丁香2克、豆蔻2克、花椒一把、香叶10片、小茴香一小把、八角几颗、鸡汁一小勺、鸡精1匙、味精1匙、白糖1小匙、白酒一小勺、干辣椒一点、本芹、两棵 。
二、椒盐蛇肉的制作方法：
1、蛇去头，用开水烫、拨去死皮（开水烫过很容易拨）肚子洗净，砍5～10cm一段 。
2、准备一个压力锅，把材料全部放入 ， 加入开水，把蛇出水，一起放入压力锅 。
3、蛇压好、挑干净拿出来，烧一锅油，油温要高 。
4、把蛇炸到表面焦硬，捞出，油倒出，锅洗净，锅底放下姜片、蒜片、葱段、红椒片、稍微炒一下，放下蛇，撒上椒盐即可 。
三、营养价值：蛇的肉、皮、胆、肝、肠、血均可食用，其味非常鲜美，不仅营养丰富，还可以治疗多种疾病 。椒盐大王蛇成菜色泽金黄 ， 外脆里嫩，鲜美无比 。接待任务和宴会菜肴 。
###其它资料参考###椒盐水蛇的做法：生削剥皮后斩件腌制，再放入油锅生炸，上碟前加用几种秘制的带一点点微辣调料，椒盐或者其他香料拌匀 。
主配料：净蛇肉（去皮）500克、葱段10克、姜片10克 。
调料：吉士粉50克、花椒盐10克、精盐5克、味精2克、绍酒5克、干淀粉10克、色拉油750克（耗约100克） 。
制法
（1）将蛇肉洗净，斩成5厘米长的段，放入高压锅内 ， 加水没过蛇肉，上中火烧约15分钟至熟，取出备用 。
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