5.
打发好后，就改用中速 。把第三步称好的面粉慢慢的加入到桶内 ， 搅拌均匀既可 。不能搅拌过久，这样就会消泡了 。意思就是打发时充满了大量的汽泡就会消失掉，蓬松的基本原理就是让产品充满气泡，组织均匀细腻富有弹性 。
6.
做上一步时就要同时把这步也做好，要么在第一步时就把这一步做好 。因为打发的这一步一定要看好才会成功 。这一步可以在第一步前做好，就是用色拉油加上液态酥油和在一起 。比例是3：7.因为用液态酥油做出来的蛋糕充满诱人的金黄色 ， 最好就是用起酥油了，因为起酥油做出来的蛋糕更酥，
7.
关掉打蛋机，取下搅拌桶 。把浆装入裱花袋内，挤入烤盘内 。约三分之二满，因为烤下会膨胀 。这样烤熟后刚好盖过烤模，外观好看 。不会因过满所有的蛋糕烤熟后粘在一起 。然后再撒上一些芝麻、葡萄干（要用水浸发再用）、或者瓜子仁、炸熟的花生米 。一起放入烤，这样的成品出来后吃起来会更香 。最好选用单一的一种，不要串味 。
8.
烤箱在高速打发的时候就要开起来预热，温度调到上火200度下火210度 。具体看烤箱的实际温度，有的烤箱上火比较强，较强的可以调低点 。比如上火烤的表面很快就糊了，切开来还没熟 。这样的就是上火强，而上面的没熟下面的就糊了 。这个就是下火强了 。烘烤灵活发挥！
9.
烘培时不可以在中途打开烤箱，因遇冷会萎缩 。这样就不蓬松了 。烘烤一定要注意蛋糕表面上色的状态，烤至上色后两个烤盘调头烤一次 。烤至九分熟后，打开烤箱门，要确保打开后蛋糕不会收缩变实变硬 。这时再在蛋糕上面刷上一层酥油 ， 最好用起酥油 。进门烤两分钟 ， 这样烤出来的成品上面吃起来更酥更脆 。
10.
烤至金黄色既可出炉，出炉后立马倒扣出来 。不可以冷却后再倒 ， 不然既倒不出来，又会被余热烘干水份变干 。还会萎缩不蓬松，做了这么久的东西不要因最后一步失败了 。
烹饪技巧
食物蓬松的基本原理是通过诱发化学或生化反应，在面粉制成的食物中产生大量的气体 ， 使面团或面糊体积充分膨胀 ， 而面粉中的面筋形成可保持气体的网络，在气体作用下成为均匀致密的多孔状态，从而使食品膨松、酥脆或柔软可口，形成我们熟悉的各种面食 。这个是商业配方的做法，回头客很高 。不要用5升的打蛋机做我的配方，根本装不了 。我的是用30升的桶 。
###其它资料参考### 你好，我是三三！
疫情期间一直买不到糖，三三最后用蜂蜜做了一款无水脆皮蛋糕 ， 没想到还挺好吃的 。
咬上一口瞬间回忆起儿时有关脆皮蛋糕的味道~
【原材料】：3个鸡蛋、低筋面粉70克、蜂蜜60克、玉米油15克（可以不放）
【烤箱做脆皮蛋糕怎么做】 【制作过程】：
1、鸡蛋?蜂蜜倒入盆内
2、全蛋非常难打发，可以放一盆热水加速打发
打好的样子look ， 拎起打蛋器，滴下的蛋液所成的形状至少5分钟不会消失 ！才能算打发好了！
3、筛入低筋面粉 （一定要过筛哦）
画Z字搅拌均匀
4、蛋糕模具刷油备用
倒入面糊，上下振荡消除气泡
5、烤箱 预热5～8分钟 ， 上下火中层170°烤20分钟即可（ 每台烤箱都有温差，根据自家烤箱的脾气来设定温度）
6、趁热在蛋糕表面刷一层蜂蜜
以上就是老式无水蜂蜜脆皮蛋糕的做法
是不是看起来还不错，无水、无油、无糖蜂蜜脆皮蛋糕！
