2.把干豆腐切成韭菜叶宽的条 。
3.葱切葱丝，姜和大蒜切末，香菜切小段，干辣椒顺长对半切开，辣椒籽不要 。
4.锅内加入水烧开，下入干豆腐条焯水 ， 水开后煮1-2分钟，将干豆腐捞出，沥水待用 。干豆腐焯水可以去除豆腥味 。
5.锅内加入少许油烧热，下入姜末和蒜末爆香 。
6.下入干豆腐，淋入一碗水，再加入生抽，鸡精，盐，烧开 ， 淋入适量的水淀粉勾芡，大火加热至汤汁变得粘稠，关火 。
7.将干豆腐倒入到深一些的盘子内，将葱丝放在干豆腐上 ， 再把干辣椒段，放在葱丝上，盘子里撒上香菜段 。
8.锅内加入油烧热，将油加热至冒烟，将热油浇在辣椒和葱丝上即可 ， 一道色香味俱全的菜肴就做好了 。
小贴士：干豆腐焯水可以去除豆腥味，把干豆腐煮软 ， 吃着口感更劲道，最后淋的油要热一些 ， 加热至冒烟，这样才能激发出辣椒和葱丝的香味 。
###其它资料参考###油炸干豆腐
主料
干豆腐两张白面半小碗鸡蛋1～2个
辅料
辣椒适量孜然适量芝麻适量酸辣酱适量
油炸干豆腐的做法步骤
1. 切好干豆腐～准备好鸡蛋～面粉～
2. 再准备好辣椒面～芝麻～孜然～
3. 鸡蛋和干豆腐搅拌好～
4. 倒入白面～继续搅拌～（如果感觉太稠，可以加入少量水～）
5. 拿出一小部分干豆腐放进油锅～大约五秒钟后用漏勺盛出～
6. 撒上准备好的辣椒面孜然等…
7. 剩余的继续炸～
8. 香香的炸干豆腐就完成了～
###其它资料参考###炸豆干做法一，
材料
豆干150公克 ， 豆干角150公克，东山鸭头卤汁1锅
做法
1.将豆干与豆干角洗净沥干，备用 。
2.将东山鸭头卤汁煮开，放入作法1的豆干与豆干角，煮滚后即关火浸泡50分钟后捞出豆干与豆干角吹凉、晾干 。
3.热油锅至约160℃，将作法2的豆干与豆干角放入锅中，以中火炸约30秒至表面焦香即完成 。
做法二 ，
材料
豆干600公克，糖55公克，酱油75公克 ， 沙拉油60公克，卤包1份，干辣椒1支，香油少许
做法
1.豆干用滚水汆烫后，捞起沥干备用 。
2.锅中加入沙拉油、糖、酱油烧热，煮至糖溶化时 ， 加入卤包、干辣椒及作法1的豆干，用小火卤至收汁（约1小时），最后淋入适量香油即可 。
做法三，
材料
豆腐干1斤，白糖80G ， 色拉油80G，酱油80G ， 八角适量
做法
1.将豆腐干切成小块 ， 用开水川烫过备用，
2.将糖，酱油(我用了一半老抽一半生抽)和色拉油放入锅内，以小火加热到糖融化 ，
4.再加入八角，将川烫过的豆干加入锅中，以小火缓缓收汁入味即可
做法四，材料
猪腿肉180克，五香豆干3块，韭苗120克，大蒜2颗 ， 姜3片，腌肉料：料酒1大匙 ， 生抽1大匙，沙拉油1茶匙，炒菜料：食盐1/2茶匙，砂糖1/2茶匙
做法
准备工作：
1.猪肉，韭苗，豆干，红椒，姜分别切细丝，蒜头切片
2.将猪肉，姜丝，用料酒1大匙，生抽1大匙 ， 沙拉油1茶匙腌制15分钟 。
做法：
1.锅内放少许油，冷油放入大蒜片爆至出香味
2.放入豆干丝，慢火煸炒至表面变金黄色 。
3.投入韭苗段，红椒丝，盐1/2茶匙，砂糖1/2茶匙
4.快速翻炒约1分钟，盛出备用 。
5.锅内再放入一匙油，放入腌好的肉丝 ， 姜丝 。
6.慢火煸炒至表面变金黄色 。
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