制作步骤：
第一步：把鸡腿用清水浸泡一下，浸泡出里面的血水 ， 充分清洗干净后 ， 用牙签扎上小孔，这样方便入味 。全部扎好孔之后，捞出来挤干水分，放入盘子里面备用 。
第二步：把鸡腿放入大盆中，再加入葱姜片（多一点，去除腥味），再放入适量盐、料酒、胡椒粉、白糖调味 。
第三步：把手洗干净，下手抓拌均匀，然后腌制30分钟，让鸡腿充分入味 。腌制过程中，要多翻拌 ， 以便鸡腿能够充分地均匀入味 。
第四步：准备一个大碗，在碗中以1:1的比例加入干面粉和干淀粉，再加入少许的吉士粉增香 ， 然后用勺子搅拌均匀；碗中打入两个鸡蛋，用筷子充分搅散 。
第五步：把腌制好的鸡腿取出来，先裹上一层面粉，用手抓一抓压紧实；然后再裹上一层鸡蛋液，裹好后再裹上一层面粉，再次用手抓一抓压紧实；接着再次裹上一层鸡蛋液，然后再裹上第三层面粉，用同样的方法把面粉压紧实 。最后抖掉表面多余的面粉，放入盘中备用 。
第六步：把锅充分烧热然后加入食用油，把油温烧至四成热时下入鸡腿，开中小火慢炸 。鸡腿下锅之后不要立马动它，待外皮炸至定型后，用锅铲稍加翻动，以便其受热均匀 。炸大概15分钟左右，把鸡腿炸熟炸透，此时鸡腿已经炸至酥香金黄了 。
第七步：继续开小火慢炸，鸡腿快炸好了，然后开大火炸一分钟左右，让鸡腿外皮更加酥脆 。炸好后，用漏勺捞出，控干油装盘后，趁热撒上点孜然粉或者辣椒面就可以开吃了！
制作关键点：
1.腌制鸡腿的过程中请多翻拌，这样才能让鸡腿均匀入味 。
2.炸鸡腿时请选择新油，然后鸡腿要低油温下锅 。
这样炸出来鸡腿，外皮又酥又脆，肉质鲜嫩，一个都不够吃 ， 味道一点也不输外面买的 。自己动手丰衣足食，你也来自制一份香酥脆皮鸡腿吧，配上啤酒 ， 爽歪歪呀！
###其它资料参考###肯德基的炸鸡腿外面那层脆脆的是在炸的时候裹了一层面粉 。做法如下：
肯德基脆皮炸鸡腿的做法
用料：鸡腿4只、鸡蛋1个、面粉适量、料酒适量、面包糠适量、黑胡椒粉适量、盐适量、酱油适量、生姜适量、辣椒适量、花椒适量
1、将盐、酱油、料酒、花椒、辣椒、黑胡椒、生姜和鸡腿腌制二小时，中途要用牙签扎 ， 让鸡腿入味，翻几次 。
2、准备适量面粉、鸡蛋液和面包糠，分开用碗装好备用 。
3、将腌制好的鸡腿先放进面粉里裹上一层，再到鸡蛋液里裹一层，最后挂上面包糠 。
4、锅里油热后放入鸡腿，炸的时候要翻动，炸5-8分钟
，炸成金黄色捞出 。
5、把鸡腿炸成金黄色即可出谷，晾凉一会可以吃了 。
###其它资料参考###在家里如何做出来炸鸡的那层金黄色酥皮？下面就我们来针对这个问题进行一番探讨，希望这些内容能够帮到有需要的朋友们 。
鸡的预备处理：用鸡大腿，无骨，切割成块，大概4-5块 。每片最好是盖紧 。你也可以用鸡腿 。切一些洞来便捷品味 。是否有骨骼在于你的爱好！不必切得过小，不然会是鸡米花，没有酱料味儿会很干！选购的鸡肉务必用木签捅穿才可以尝得更强 。包面粉时，一定要当心不必裹得过多，不然非常容易油腻 。摇晃可以有效地操纵鸡肉表面的面粉量 。怎么判断油的温度：将木筷放进发动机油底壳，见到木筷有略微的气泡，表明体温早已做到 。
将包装面粉的专用型面粉和麻辣鸡的包装制品放进面粉包装木箱内，搅拌均匀 ， 做成面粉包装，在面粉包装木箱内喷洒腌鸡翅，用两手旋转并轻按鸡腿 ， 将面粉匀称地包在鸡腿上，随后将包裹的鸡腿放进面粉摇篮中摇晃不必要的面粉 ， 将鸡放进带有鸡吮指祖传秘方的面粉中，将鸡脯肉用面粉包囊成胸口（依照里面的姿势）往返七次，将鸡脯肉搜集起来放到竹篮里，随后像找寻一样往返七次 。
