快餐店炸鸡腿表面那层片很脆的东西是什么？怎么做出来的？？快餐店炸鸡腿表面那层片很脆的东西是什么？怎么做出来的？炸鸡的味儿是非常好的，外边有一层酥皮，是其余的调料炸出来之后的样子，里边有小麦面粉，鸡蛋液，香炸粉，炸出来之后就是这样的模样，酥酥松脆的，很多人就喜欢吃 ， 再上洒一些辣椒面便会更为有异味，可以去品尝一下 ， 或是挺有味道的一种食物，是较为好吃的 。
想知道炸鸡外边的酥皮是什么做的，这个就是煎炸的，很有可能外边裹了一层鸡蛋液，小麦面粉 ， 也有香炸粉 ， 那样做出来的炸鸡，外边就会出现一层酥皮 ， 是很正常的状况 ， 外酥里嫩的口味，酥酥松脆的便会很好吃，很多人就喜欢吃这一炸鸡，包含鸡翅 ， 鸡腿都是这样制做的 。
温度；炸鸡腿温度不可以太高，油温过高，裹粉炸焦，肉但不熟；温度也不要过低，温度过低，不卡仕达酱 ， 浸油，吃起来油腻感；因此炸鸡腿，走红将温度升到6成后，转文火放入鸡翅，将鸡腿炸至表皮裹粉定形，能够有效的阻拦浸油，再转文火慢炸；
时长；温度操控好，下面便是炸制的时长，鸡腿，炸8-10min，鸡中翅，炸5-8分钟左右就可以 。炸鸡腿想炸成鱼鳞状酥皮 ， 是有技巧的 ， 把握小技巧 ， 不管用小麦面粉或是专用型炸鸡裹粉，全是能够炸成鱼鳞状酥皮 。这一小技巧便是裹好粉后，抖落不必要裹粉，随后沾水，沾水后再度裹粉，那样炸，就能够炸成鱼鳞状酥皮了 。文尾有不沾水二次裹粉与沾水二次裹粉，炸出来的详尽前后对比，成效差别非常大，您可以对比一下 。
里边有小麦面粉 ， 鸡蛋液 ， 香炸粉，炸出来之后就是这样的模样，酥酥松脆的，很多人就喜欢吃，再上洒一些辣椒面便会更为有异味，可以去品尝一下 ， 或是挺有味道的一种食物，是较为好吃的 。炸鸡的味儿是非常好的 ， 外边有一层酥皮，是其余的调料炸出来之后的样子 。
炸鸡腿好吃做法如下：
用料：腌制鸡腿8只、奥尔良50克、耗油3勺、料酒3勺、炸粉面粉200克、玉米淀粉100克、小苏打3克、盐3克 。
步骤1、一个鸡腿切几刀方便入味，切好的鸡腿放水泡五分钟，主要是把血水泡出来，泡好的鸡腿加奥尔良耗油料酒腌制一小时 ， 我用的料酒是葱姜料酒，如果不是记得加入葱姜下去腌制 。
步骤2、面粉200克 玉米淀粉100克 小苏打3克 盐3克，把所有的料都倒在一起搅拌均匀，也可以把盐换成椒盐粉 。
步骤3、把腌制好的鸡腿放进粉里裹一层粉 。
步骤4、把裹一层粉的鸡腿放入一碗水里，浸泡两秒钟 。
步骤5、把弄湿的鸡腿又一次放面粉中再裹一次粉 。
步骤6、这样就可以了，我不喜欢皮厚的就裹两次粉而已，如果喜欢吃脆皮厚的，可以重复多裹一两次粉 。
步骤7、热锅下油开小火，抓一点面粉放油里如果起小泡就可以炸了 。
步骤8、一两分钟翻一次面 。
步骤9、炸到这个程度捞出，把所有鸡腿炸完再次把炸好的鸡腿回炸一分钟就可以了 。
步骤10、炸好的鸡腿非常酥脆 。
###其它资料参考###炸鸡配啤酒，不知不觉之间成了一种流行吃法 ， 很多人喜欢去外面吃炸鸡，味道如何不说，可炸鸡腿用到的食用油真是质量堪忧 。自己在家做一份好吃到舔手指的香酥脆皮鸡腿，学会就再也不用买了，来看看怎么做的吧！
所需食材：
鸡腿、葱、姜、胡椒粉、蚝油、盐、料酒、白糖、面粉、淀粉、吉士粉、鸡蛋
