具体做法如下：准备去头去皮 ， 新鲜宰杀的田鸡，（宰杀工程，可以请水产老板代劳的哈）田鸡，清洗干净后剁小块，加入料酒和胡椒粉，用手抓匀后腌10分钟，所有的配菜，全部洗净改刀，炒锅中倒入食用油，下小米椒，泡椒 ， 大蒜和姜丝，煸出香味后加入辣椒酱 ， 炒出红油后加入适量清水，大火烧开汤汁后开始调味，先加生抽，加胡椒粉 ， 根据汤汁的咸淡加精盐，再下腌好的田鸡，中小火煮约5分钟左右 ， 下芹菜，香葱段，煮约1分钟后加入原味鲜提味，翻炒均匀，再煮2分钟左右，关火盛出即可 。
做法4：红烧田鸡
准备食材如下：田鸡500克，青椒2根 ， 红椒2根 ， 洋葱半个 ， 豆瓣酱1汤匙，食盐1茶匙，生抽1汤匙 ， 蚝油1汤匙，大蒜3瓣，生姜1块，胡椒粉1茶匙，淀粉1汤匙
具体做法如下：将生姜和大蒜切片备用，青红椒切块，洋葱切块，买回来的田鸡清洗干净之后 ， 剁成小块 ， 然后放入汤盆中，加入1汤匙料酒 ， 加入1茶匙胡椒粉，加入少许食盐，加入1汤匙淀粉，然后抓匀，腌制30分钟备用！再起锅加入宽油，油温8成热时，将田鸡放入锅中炸至焦黄，捞出控油，锅内留底油，下姜蒜片，小火炒香，炒香后下豆瓣酱，小火炒出红油，再倒入田鸡，加入1汤匙生抽 ， 加入1汤匙蚝油，翻炒均匀，再倒入青红椒块和蒜块，大火翻炒至断生即可出锅！
做法5：水煮田鸡
准备食材如下：田鸡500克，豆芽300克，干辣椒10个，麻椒20克，小葱1根，生姜1块 ， 大蒜3瓣，食盐1茶匙 ， 豆瓣酱1汤匙，野山椒10个 ， 生抽1汤匙 ， 蚝油1汤匙，胡椒粉1茶匙 ， 料酒1汤匙 ， 火锅底料1小块
具体做法如下：将宰杀好的田鸡清洗干净之后，剁成均匀大小的小块，然后放入汤盆，加入1茶匙胡椒粉，加入1汤匙料酒，加入3片姜 ， 抓匀腌制一会备用！接着起锅加油烧热，下姜片，蒜片，野山椒，小火炒香，炒香后 ， 加入1汤匙豆瓣酱，放入1小块火锅底料，小火炒出红油，然后放入1汤碗的清水，加入1汤匙生抽，加入1茶匙食盐，加入1汤匙蚝油，大火煮沸，煮沸之后 ， 再将豆芽放入锅中煮熟，然后捞起点入汤盆，接着再次把锅里的汤汁煮沸，把田鸡放入锅中，煮5分钟，然后焖5分钟，捞出田鸡放在豆芽上 ， 再倒入汤汁，然后放上干辣椒段，麻椒，葱段，用热油爆香即可！
###其它资料参考###田鸡在我们这里又被称为“麻拐”，不知道你们那里叫什么呢？田鸡可是一种非常美味的食物，肉质细嫩好吃，营养丰富，是一种高蛋白 ， 低脂肪的美食 。在我们这里田鸡经常都会用来招待客人，几个朋友一起聚餐的时候做上一份，感觉算是吃上“野味”了 ， 其实都是养殖的 。今天就介绍一种家常炒田鸡的做法吧 。
【家常炒田鸡】
准备食材：
1斤田鸡、2根大葱、1块老姜、几瓣蒜、数个大红泡椒、1块泡姜、适量料酒、少许胡椒粉、适量玉米淀粉、适量酱油、少许醋、少许盐、少许味精、适量食用油 。
烹饪做法：
1、田鸡在购买的时候，老板会帮忙处理好，拿回家直接清洗干净即可 。
2、让后往田鸡里放上适量的盐搅动均匀，然后接着加料酒和酱油一起搅动均匀，放上10分钟 。
3、大葱洗净切成不太长的段，老姜洗净切成末，蒜剥皮切末 ， 泡辣椒和泡姜一起剁碎装碗里哈 。
4、冷锅烧热下适量的食用油 ， 烧至高温，让后先下泡辣椒泡姜碎炒出香味，让后在加入葱段、姜末、蒜末、适量的酱油、适量的料酒、少许的胡椒面，加入开水 。
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