新鲜度和精炼程度越好 。
所谓酸价超标就是我们常说的出现“哈喇”味 。为了保障油脂的品质和食用安全，目前我国食用植物油标准中规定了油脂的酸价、过氧化值的限量 。色拉油卫生标准规定:酸价要小于或等于0.3 。人
们很熟悉，家里的油、点心等食物放时间久了，就会产生一股又苦又麻、刺鼻难闻的味道，俗称“哈喇味” 。
腊肉有哈喇味还能吃吗
腊肉有哈喇味是脂肪被氧化的味道，氧化厚的油脂含很多致癌物质，一般最好不要食用 。不过，可以切开看一下，里面没有味道的话可以把外层氧化了的切掉就可以吃了，像金华火腿之类的都是要把
外面的一层削掉才能吃的 。当然 ， 味道太大的还是扔了吧 。
腊肉有哈喇味怎么吃
一般腊肉都比较咸，但盐味不足或者保存不好的腊肉很容易形成哈喇味，这时可以用淘米水浸泡两小时左右，清洗干净切成小块(便于哈喇味挥发)，放入加有大葱和姜片的凉水锅(水稍微多点，不
加盖)里煮沸 ， 再加适量料酒(白酒)和盐继续煮至肉熟，捞起放通风处晾凉，切成自己喜欢的形状(片、条、丝)，如果没哈喇味直接吃也行 ， 或者进行再加工，将切好的肉放热锅里用中火爆出香
味，喷点料酒、几滴醋继续翻炒，再配以青蒜苗、蒜苔或者仔姜、彩椒等植物调料一起炒熟即可，这时基本没有哈喇味了 。最后加工时用的料酒和醋，就是让它们与腊肉的油脂混合生成另一种诱人的
香味 。
怎么避免油脂或肉类哈喇味生成
避免肉类接触金属 ， 避光，抽真空，以及低温保存(-25°C)多个角度入手 。
哈喇味是油脂在氧气、日光、水分、温度的作用下，发生氧化、酸败产生的异味 。因此 ， 含油高的食物若储存时间过长，很容易变哈喇 。一般腊肉都比较咸，但盐味不足或者保存不好放久了，很容易形成哈喇味 。那么，腊肉有哈喇味如何除去?
腊肉有哈喇味如何除去
通常有哈喇味的是腌肉、熏肉、火腿、香肠、腊肉 ， 是肉表面的油脂被氧化而产生的味道 。腊肉有哈喇味如何除去?
1、刮掉表层，洗干净 ， 再用热水浸泡20分钟并清洗 。
2、放生姜、花椒、白酒，水煮后清理表面 。
3、用淘米水煮十分钟把它的不好的味煮出来 。
4、将腊肉用热水打湿，然后抹上适量食用碱面，仔细搓洗 。
5、抗氧化剂去除 。包括:茶多酚维生素C(抗坏血酸及其钠盐)维生素E叔丁基羟基茴香醚(BHA)丁羟甲苯(BHT)没食子酸丙酯柠檬酸及其钠盐 。
6、如果已经有哈喇味，说明已经被氧化了 。基本不能被逆转 。味太大就丢弃算了，不然吃坏肚子划不来 。味道小的话做菜时可以多加点大料、桂皮等香料掩盖 。
什么是哈喇味
哈喇味是油脂在氧气、日光、水分、温度的作用下 ， 发生氧化、酸败产生的异味 。含油高的食物若储存时间过长，很容易变哈喇 。酸价是衡量脂肪类食品新鲜程度的一个重要指标，酸价超标就
是一种变质，也就是俗称的“哈喇”味，表明食品出现了腐败变质现象，如果再食用，就会对人体健康产生危害 。
脂肪在长期保藏过程中，由于微生物、酶和热的作用发生缓慢水解，产生游离脂肪酸 。而脂肪的质量与其中游离脂肪酸的含量有关 。一般常用酸价作为衡量标准之一 。酸价越小，说明油脂质量越好，
新鲜度和精炼程度越好 。
所谓酸价超标就是我们常说的出现“哈喇”味 。为了保障油脂的品质和食用安全，目前我国食用植物油标准中规定了油脂的酸价、过氧化值的限量 。色拉油卫生标准规定:酸价要小于或等于0.3 。人
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