们很熟悉，家里的油、点心等食物放时间久了，就会产生一股又苦又麻、刺鼻难闻的味道，俗称“哈喇味” 。
腊肉有哈喇味还能吃吗
腊肉有哈喇味是脂肪被氧化的味道，氧化厚的油脂含很多致癌物质，一般最好不要食用 。不过，可以切开看一下，里面没有味道的话可以把外层氧化了的切掉就可以吃了，像金华火腿之类的都是要把
外面的一层削掉才能吃的 。当然，味道太大的还是扔了吧 。
腊肉有哈喇味怎么吃
一般腊肉都比较咸 ， 但盐味不足或者保存不好的腊肉很容易形成哈喇味，这时可以用淘米水浸泡两小时左右，清洗干净切成小块(便于哈喇味挥发)，放入加有大葱和姜片的凉水锅(水稍微多点，不
加盖)里煮沸，再加适量料酒(白酒)和盐继续煮至肉熟，捞起放通风处晾凉，切成自己喜欢的形状(片、条、丝)，如果没哈喇味直接吃也行，或者进行再加工，将切好的肉放热锅里用中火爆出香
味，喷点料酒、几滴醋继续翻炒，再配以青蒜苗、蒜苔或者仔姜、彩椒等植物调料一起炒熟即可 ， 这时基本没有哈喇味了 。最后加工时用的料酒和醋 ， 就是让它们与腊肉的油脂混合生成另一种诱人的
香味 。
怎么避免油脂或肉类哈喇味生成
避免肉类接触金属，避光 ， 抽真空，以及低温保存(-25°C)多个角度入手 。
###其它资料参考###1、肉放久了怎么去哈喇味可以放白醋泡吗? 。
2、肉放久了怎么去哈喇味 。
3、肉哈喇味怎么处理 。
4、肉放时间长了怎么去除哈味 。
1.肉放久了用热碱水浸泡并反复洗涤，烹饪时多加料酒、花椒、辣椒等去哈喇味 。
2.肉是多种矿物质的较好来源，钠、钾、磷、硫、氯等元素的含量较多，铁、铜、锰、锌、锰、钴等元素也较丰富 ， 但钙含量极低 。
3.肉夹气肉类因存放时间较长易产生肉夹气 。
4.可将肉放入淡盐水中浸泡数小时后再用温热碱水洗涤数次，烹饪前再入锅用开水焯一下捞起，烹调时多加葱、姜、料酒即可 。
5.血腥气因牲畜宰杀时血未放净而导致肉体有血腥气味，可用清水反复漂洗，直至肉体变白为止 。
6.血污气肉体因存放不当产生血污气味，可用清水浸泡并反复漂洗 。
7.再入锅加水烧滚，倒去浮沫血污脏水 ， 将肉用清水洗干净 ， 烹调时多加葱、姜、料酒、蒜等调料 。
8.羊膻气羊肉先用温水洗净切成大块，入锅加胡萝卜、芹菜和茴香及桂皮、酱油、料酒等调料即可 。
9.鸭腥味先除去尾部的鸭膻（俗称黄豆） ， 鸭子最好采用红烧、椒盐等加工方法 ， 烹调时需放足葱、姜、料酒、茴香等调料，鸭腥味即除 。
10.泥土气在污泥地基池塘内养殖的河鱼大多会有一股泥腥气 。
11.可先将鱼放在清水里养数小时，宰杀时必须彻底清除紧贴在鱼腹上的黑衣即可 。
12.腥涩气因部分野味脂肪含量较少 ， 故多有腥涩气味 。
【肉有哈喇味了怎么办】 13.烹调时只需多放些香料、糖、料酒等，再加适量土豆、大葱和山药同烧可减少腥涩气，烹调方法以烤、卤、红烧或爆炒为好 。
文章插图
相关经验推荐
- 电炖锅煮牛肉要多久才熟
- 生萝卜吃了有什么好处
- 花菇有什么功效与作用
- 肉在炒前怎么做好吃的
- 什么菜补铁最快最好
- 心愿会实现吗会吗会吧付出总有回答是什么歌 心愿会实现吗会吗会吧付出总有回答歌词
- 肉怎么切成块
- 文笔好的网络小说 有哪些文笔好的网络小说
- 普洱茶汤里有杂质怎么办
- 生鸡煲田七有什么功效