蚝油不能久煮 。这种食物放在锅里煮久了，会失去风味，使牡蛎味逸出 。一般在菜肴做好之前或之后立即加入蚝油 ， 这样可以充分发挥蚝油的功效 。
如果蚝油不加热调味，味道可能会更差 。当然，有些人在拌火锅底料的时候加蚝油也不是不可以 。毕竟每个人的口味不同 。
蚝油也可以用高汤勾芡 。蚝油当酱用，不能直接上桌 。而是要和高汤混合，稀释成酱，这样汤的味道会更好 。
此外 ， 蚝油还可以用来腌制食物，腌制出来的食物会有蚝油特有的风味 。
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